尋味寧夏：一桌一寧夏之風物篇7，家庭版可實現的寧夏開年第一宴

寧夏人喜歡吃羊肉，羊肉也是人們餐桌上常見的食材！

所以寒冬已過，盛春將來，一桌寧夏開年第一宴賀新春過大年，怎么能少得了？

很多人可能會說，在家怎么能做出來外面餐飲的那種手藝出來？

其實在于心思，錢包和享受美食的心是否強烈而已！

簡單來說，在家也能做大餐！

01

寧夏開年第一宴

【宴啟新程·味賀寧夏】—— 以塞上珍饈，敬新歲華章，承本土煙火，啟順遂新程

一、迎賓冷韻（涼菜八碟·葷素相宜）

葷味三碟（鮮醇入味，喚醒味蕾）

• 金盤羊肝拼小肚：脆嫩相間，鮮而不膻，寓意歲歲豐盈
• 鮮椒脆拌寸腸：椒香沁脾，爽脆可口，象征節節高升
• 麻香鹵制羊舌：軟糯入味，麻香綿長，祈愿舌燦福來

素味三碟（清鮮解膩，雅致爽口）

• 琥珀橙汁藕片：晶瑩剔透，酸甜解膩，寓意圓滿吉祥
• 琉璃菠蘿皮凍：Q彈滑嫩，果香交融，象征溫潤順遂
• 塞上什錦雜拌：清爽解膩，色彩斑斕，祈愿萬象更新

開胃味碟（本土特色，點睛之筆）

• 鄉味腌地溜子：脆嫩回甘，本土風味，喚醒食欲
• 豆豉蒜香羊角椒：鮮辣適中，豆豉醇香，佐餐佳品

福暖湯羹（頭湯一味·暖潤啟宴）

• 清燉羊蝎子（文火慢煨）：骨香濃郁，湯色清亮，暖身暖胃，寓意歲歲安康、福氣綿長

宴客頭菜（鎮席之作·彰顯底蘊）

• 老銀川古法涮羊肉：選用寧夏灘羊鮮切肉片，配現磨麻醬、爽口豆腐、鮮嫩豆苗，涮煮即食，鮮醇無膻，承塞上風味，敬貴賓佳客，寓意團團圓圓、福氣滿堂

珍饈大菜（硬菜四味·禮獻新程）

• 手抓灘羊肉（古法烹制）：肉質細嫩，肥而不膩，蘸鹽即食，盡顯寧夏灘羊本味，寓意手抓福氣、萬事順遂
• 紅酒燜羊排：紅酒醇香融入羊排肌理，軟爛脫骨，咸香回甘，中西交融，寓意紅紅火火、步步高升
• 吳忠古法雞勾羊：雞鮮羊醇，湯汁濃郁，葷素相撞，傳承塞上老味，寓意吉祥如意、福祿雙全
• 黃豆慢燒羊蹄：軟糯入味，膠質滿滿，黃豆吸汁，咸香綿長，寓意腳踏實地、前程似錦

熱炒珍味（熱菜四碟·鮮香下飯）

• 孜然烤香羊肉：外焦里嫩，孜然濃郁，香氣撲鼻，寓意煙火順遂、喜樂常伴
• 塞上特色炒燴肉：肉片軟嫩，粉條筋道，湯汁濃郁，一口解鎖本土風味，寓意和和美美、闔家幸福
• 碗蒸原汁羊羔肉：文火慢蒸，鎖住本鮮，肉質軟嫩，老人孩童皆宜，寓意茁壯成長、福壽安康
• 羊肉醬夾荷葉餅：醬香濃郁，餅皮松軟，一口解膩，寓意團團圓圓、衣食無憂

清潤素菜（時蔬一味·清爽解膩）

• 白灼寧夏菜心：鮮脆爽口，清淡回甘，保留本味，解膩又解乏，寓意生機盎然、萬事興榮

甜潤收尾（甜品一味·祈愿甜暖）

• 奶芋西米露羹：軟糯奶芋搭配Q彈西米，清甜不膩，溫潤爽口，寓意新歲甜暖、萬事皆甜

主食珍味（主食兩味·飽腹暖心）

• 塞上風味手抓飯：米粒顆顆分明，油潤鮮香，搭配果干、羊肉，寓意五谷豐登、年年有余
• 媽媽味羊肉臊子面：臊子鮮香，面條筋道，湯鮮味濃，承載家的暖意，寓意長長久久、福壽綿長

果韻添喜（果盤一味·圓滿落幕）

• 四季錦繡水果拼盤：甄選應季鮮切水果，色彩斑斕，清甜解膩，寓意四季安康、圓滿順遂，為宴席畫上圓滿句號

【宴席寄語】：一席塞上味，半部寧夏情；以珍饈賀新歲，以暖意赴新程，愿新歲無災無難，順遂安康，喜樂常伴，福滿寧夏！

02

在家設宴的快樂，不在于累死累活當了大廚，而在于作為“宴席設計師”，聰明地組合了外購的精華、親手打造的硬菜、以及輕松就能完成的暖心單品。最終用一桌帶著寧夏風土人情和自家溫度的飯菜，把家人朋友聚在一起。

所以，別被菜單嚇到。抓住幾樣最有把握、或最想挑戰的“核心硬菜”（比如手抓羊肉、涮羊肉），用它們撐起宴席的骨架，其他用巧思和現成好味來填補。

這樣，錢包、時間、享受和成就感，就都能兼顧了。

畢竟，“在家做大餐”，享受的是那個籌劃、張羅、最后大家圍坐一桌、其樂融融的過程。

這桌【宴啟新程·味賀寧夏】的菜譜，就是一份靈感菜單和美好寓意，按自家的實際情況，放心大膽地“刪繁就簡”，打造屬于自家的、獨一無二的“開年第一宴”吧！

新年新氣象，從一頓有心思、有溫度的家宴開始，順遂安康！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！