在農(nóng)歷當(dāng)中,月末的最后一天為晦,歲末的盡頭則為除夕。今年的臘月屬于傳統(tǒng)上的小月,這樣意味著沒有三十,二十九便是最后一日了,一年的除夕又到了。這是人們忙碌了一年的盼頭,也是闔家歡樂的重要時(shí)刻。在除夕這天,各家各戶都要備上一頓豐盛的家宴,與家人圍坐到一起共同享用,為舊歲收尾。
除夕是祈福的時(shí)刻,因而在這天人們要準(zhǔn)備豐盛而又喜慶的菜肴,同時(shí)也在家中擺上吉祥的果品,為新年添福納祥。除夕來臨,有錢沒錢,記得吃4道福氣菜,擺3樣吉祥果,好吃好看,聚福迎財(cái),喜氣洋洋過大年,來看看吧~
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——4道吉祥菜——
一、蓮藕蒸肉
新鮮的蓮藕,裹入鮮香的肉餡,擺入盤中一蒸,就是一道鮮美至極的好菜,寓意著路路順暢,路路發(fā)財(cái)。
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1、先來把藕處理好,這里盡量挑選粗細(xì)比較均勻的,先沖一沖,繼而將皮刮掉。仔細(xì)切成薄片狀。在清水里邊輕輕搓搓,把淀粉去除干凈。
2、鍋里添水先燒開,將其放進(jìn)去,一分鐘后撈起來,馬上置于涼水中浸泡待用。
3、接著來把肉餡準(zhǔn)備好,其中調(diào)些姜末,生抽,蛋清一個(gè),淀粉一勺,仔細(xì)拌勻。
4、以蓮藕為皮,餡料放進(jìn)去包好,依次擺入盤中。中間可以用肉餡團(tuán)幾個(gè)丸子,寓意團(tuán)圓。
5、將其端上蒸屜,鍋底需要提前放好水,用大火去加熱,大約二十分鐘后就熟透了。表面撒些蔥花,淋些美極鮮或是生抽即可。
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二、糖醋排骨
老少皆宜的一道菜,酸甜可口,柔嫩鮮香,而且紅亮誘人中,彰顯著紅火興旺之意。
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1、首先將小排剁成小塊,往里邊加兩勺面粉,仔細(xì)搓一搓,再加清水沖掉,徹底干凈為止。
2、將其倒在鍋里,添上寬水循序煮沸,待其中的浮沫不再明顯增加時(shí),將其撈起來控干。
3、先來炒一炒,鍋里倒一點(diǎn)油,丟一些蔥姜先在里邊炒香了,繼而撈出去,這時(shí)候油也熱透了,小排倒在里邊快速炒到焦黃的狀態(tài)。
4、往里邊調(diào)些醬油,再加一把冰糖,炒勻上色后,調(diào)入一些醋,繼續(xù)炒勻,補(bǔ)充熱水開始燉。
5、大約一個(gè)半鐘頭,其中補(bǔ)點(diǎn)鹽,之后轉(zhuǎn)為大火去炒,直到湯汁濃稠,色澤紅亮?xí)r,即可裝盤。
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三、蒸魚
除夕的筵席上,不能缺席的一道菜,那就是魚,要全頭全尾的上桌,清蒸的方式最方便。寓意一年有始有終,吉慶有余。
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1、這里用到的是黃魚,肉厚刺也少,先對其進(jìn)行徹底的清理,里邊外邊都不能放過,洗好以后控干。
2、先在厚厚的魚肉表面劃上兩三刀,但也記住別劃透了。撒些蔥花姜在里邊,腌一會兒。
3、蒸鍋里邊添上水,先開火燒開。將其端上去,十五分鐘后關(guān)火,若是肉厚的話,可以適當(dāng)多蒸幾分鐘。
4、熟透后盤底會有水分出現(xiàn),要徹底擦干了。接著再切點(diǎn)小米椒,蔥絲擺進(jìn)去,生抽或是蒸魚豉油淋到盤中,再燒點(diǎn)熱油倒進(jìn)去,就完美地做好了。
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四、皮蛋黃瓜
除夕家宴講究豐盛,素菜也要有,可以這樣拌上一盤,特別爽口解膩,而且通過擺盤,可以營造出花開富貴的好兆頭。
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1、這里先來剝?nèi)齻€(gè)松花蛋,一一切開,沿著盤子的外圈擺放好。
2、黃瓜一根,先洗洗,再將兩頭去掉,之后刮皮刀刮成長方形的薄片,依次卷成卷,置于盤子中間。
3、再切點(diǎn)蒜,姜以及小米椒放在上邊。
4、先在碗里調(diào)個(gè)料汁,生抽,醋,香油,在碗里把味道調(diào)好,繼而淋到盤子里邊,就完成了。
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——3樣福氣果——
蘋果,諸多的水果中,其是除夕這天不可缺席的水果,其紅紅的,圓圓的,擺在家里特別喜慶。而且濃郁的果香彌漫在空氣里,又添吉祥。同時(shí)其是傳統(tǒng)里的平安果,寓意一年平安康健,無疾無憂。屆時(shí)一定別忘了挑選幾個(gè)好看的擺上。
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橙子,它也是這個(gè)季節(jié)的時(shí)令果,特別水潤多汁。除夕家宴吃吃喝喝,難免油膩,剝個(gè)橙子吃,酸甜爽口,讓人特別舒暢。其金光飽滿,代表著興旺發(fā)達(dá)。同時(shí)橙同“成”,寓意著成功,成就,達(dá)成。除夕擺上幾個(gè),祈福馬年諸事順成。
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桂圓,其是很多老人們都很喜歡的一種果品,自然香甜,食藥同源,幫助補(bǔ)氣養(yǎng)血,寧心安神,提升免疫等。同時(shí)其蘊(yùn)含著非常多的好寓意,富貴圓滿,幸福團(tuán)圓。其也是成串而生的果子,因而又代表著子孫繁盛,團(tuán)圓和睦等寓意。
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