千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符。轉(zhuǎn)眼間,就迎來了今年的除夕。相信很多人已經(jīng)回到了家鄉(xiāng),正在與家人一起忙活著過年,這是一年中最令人開心愉悅的時候。舊歲將盡,新歲將啟,這辭舊迎新的日子,讓人充滿著無限期許。而作為歲盡之日,自古以來便流行著很多的習(xí)俗,人們希望能夠圓圓滿滿地為這一年收尾。貼年紅,祭祖,放鞭炮……這每一件習(xí)俗的背后,都是人們對新年最美好的祝福。
當(dāng)然在除夕這天,還有一件十分重要而且充滿儀式感的事情,那就是包餃子。對于北方人來說,除夕當(dāng)晚無論準(zhǔn)備多么豐富的筵席,餃子都是不能缺席的,其在這一天顯得更加隆重,被譽為“更歲餃子”,代表著舊歲與新歲更替。同時它的形狀圓鼓,又被人們賦予了福氣滿滿,財運旺盛的美好寓意。當(dāng)然其也最能代表除夕的主題——團圓。所以大部分地區(qū)的人們,多忙也要包餃子,這樣過年才圓滿。
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除夕吃餃子,首先這3樣吉祥的好餡,寓意福氣滿滿財運旺,鮮美好吃,營養(yǎng)健康正當(dāng)季。除夕來臨,下面就來看看是哪3種餡吧,也在這里祝福大家馬年大吉,馬到成功。
一、薺菜餡
今年的除夕已經(jīng)是立春時節(jié),大地回春,氣候冷暖適宜。春鮮已然上市,為我們的餃子餡也提供了更多的選擇。薺菜為報春菜,此時最鮮,包餃子更是經(jīng)典好吃。寓意聚財迎福。
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1、這菜又嫩又鮮香,不過在處理的時候需要仔細(xì)些,要將其中的每一棵都摘到,之后放到大盆里邊,撒些鹽,在里邊泡一會兒,之后換幾次水,徹底沖干凈。
2、接著來燒一大鍋的水,待沸騰的時候往里邊滴一點油,將其撒進去,壓一壓,浸沒到里邊十幾秒后,就快速撈出來,放到?jīng)鏊小?/p>
3、來處理些鮮肉,絞碎以后,往里邊調(diào)些蔥姜水,多拌一拌,令其吸收掉,繼而在鍋里燒些蔥油,關(guān)火后往里邊調(diào)入生抽,蠔油,利用余溫將香味烹出來,淋到餡料中拌勻。
4、此時薺菜徹底涼透,撈起來攥干,進一步在案板之上剁碎。
5、把菜放到肉餡里邊,與之混合到一起,接著夾起來少量嘗嘗咸淡,繼而酌情補鹽調(diào)到適宜的程度,就可以包了。
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二、馬蹄餡
這個餡最應(yīng)景了,馬蹄鮮甜爽脆,搭配肉餡包餃子,鮮香解膩。而且其寓意勇猛不屈,奔赴美好。同時其也稱為荸薺,同“必齊”,又代表著諸事齊備,萬事勝意。
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1、這個餡料好吃,調(diào)法也簡單。先來準(zhǔn)備好馬蹄,其個頭不大,削皮后也會變小很多,所以要多準(zhǔn)備些,清理干凈之后,丟在料理機當(dāng)中,絞成大顆粒狀待用。
2、來些鮮肉,也需要絞好,值得一提的是,要避免僅用瘦肉,還要有2-3分的肥肉,這樣的搭配做餡料不會發(fā)柴。將其絞碎待用。
3、往餡料里邊淋上生抽,蠔油,白胡椒,一把小香蔥切碎后撒進去。攪拌之前,先去燒一大勺的熱油潑在上邊,繼而用硅膠鏟充分拌勻。
4、最后把馬蹄撒進去,再用鏟子拌一拌,撒些鹽在里邊,將味道調(diào)整到滿意時即可。
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三、鲅魚餡
除夕的餃子一般講究要用肉餡,除了豬肉之外,牛羊肉也可以,當(dāng)然在這個開春時節(jié)里,魚肉顯得更加鮮美。而且其寓意著福氣有余,生活富裕等含義。
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1、其中鲅魚是最為常見的魚肉餃子餡料,其肉質(zhì)厚實,處理起來也方便些。需要先將其收拾好,從里到外都清理到位,這樣包餃子才不腥。
2、洗好之后先把水擦干,從背部切開,之后順著魚刺的方向一點點將肉剃下來,然后再仔細(xì)看看,肉中是否有刺。接著剁一剁,將餡料剁碎,再檢查一遍,以免有魚刺在里邊。
3、另外準(zhǔn)備一點五花肉,少量即可,打成小顆粒的狀態(tài),同魚肉混合拌勻。接著往里邊補充些白胡椒,鹽,生抽,充分?jǐn)噭颉?/p>
4、接著摘一些新鮮的韭菜,摘洗好了之后,徹底瀝干,仔細(xì)切碎。
5、韭菜撒到肉餡里邊,與之混合調(diào)整均勻,一家人就可以開始包起來了。
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