除夕“3不擺”老講究：魚要完整，咸菜靠邊，草莓免了

臘月的小月把年關(guān)掐得緊：二十九一過，就是“月盡也是歲盡”的除夕。庭院最后一掃、春聯(lián)最后一貼、祭祖最后一炷香，全為了那頓 “團(tuán)圓家宴”。老輩人提前半個(gè)月就開始念叨：啥能上桌、啥不能上桌，規(guī)矩藏在菜名里，也藏在年輪里。下面這3樣，如果端上除夕餐桌，一來不吉利，二來容易鬧笑話，還是忍一忍吧——

01不擺不完整的魚

魚是除夕的“壓軸主角”， “年年有余”的口彩誰都想要。清蒸、紅燒都行，但必須保持“身首俱全”。剪掉魚鰭、掰斷魚尾，在老輩眼里就是“殘缺”，把“富貴”二字啃掉一塊。如果鍋小、形窄，寧可分兩次蒸，也別讓魚“斷肢”。完整上桌，來年才能 “圈圓滿”。

02不擺咸菜

雞、魚、排骨、大肉……年夜飯要“豐”得冒尖，“富”得流油。咸菜一出現(xiàn)，立刻被貼上“清貧”標(biāo)簽，老人們會(huì)皺眉：“窮得只能吃咸菜？” 反差太大，看著堵心；再說，腌菜里的亞硝酸鹽經(jīng)過高溫翻炒，對(duì)身體也沒好處。想討好彩頭，不如把咸菜換成臘味或醬牛肉，同樣耐嚼，卻討喜得多。

03不擺草莓

草莓紅彤彤，看著喜慶，可“莓”諧音“霉”“沒”， “草莓”=“財(cái)沒”，圖個(gè)吉利誰也不想聽。再加上冬草莓多反季，激素、保鮮劑讓人心里打鼓。過年講究的是“吃得安心”，與其冒險(xiǎn)，不如換成寓意更硬的蘋果—— “平安果”、橙子——“吉利橙”，彩頭一樣響亮。

043道吉利硬菜+1款吉祥水果拼盤

忌諱說完，再送3道好看又好做的壓軸菜，讓桌面錦上添花——

△ 蒜蓉蝦鴻運(yùn)當(dāng)頭

1. 中等蝦去殼留尾，開背去腸線，洗凈瀝干。

2. 粉絲溫水泡軟墊盤底，蝦尾朝上排排坐。

3. 多瓣蒜剁蓉，冷油下鍋小火慢炸至金黃，加生抽、糖、小米辣調(diào)成蒜蓉醬。

4. 醬汁淋在蝦上，水開后大火蒸15分鐘，出鍋撒蔥花——節(jié)節(jié)高升的節(jié)節(jié)紅。

   
   

△ 京醬肉絲花開富貴

1. 瘦里脊切細(xì)絲，加蛋清、胡椒粉、花雕酒、淀粉抓勻，最后封油鎖住水分。

2. 黃豆醬+甜面醬+生抽調(diào)成醬汁；豆皮飛水沖涼鋪底，放蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲卷成春卷狀擺盤。

3. 熱鍋涼油滑散肉絲，倒入醬汁快炒至亮紅，出鍋放在花心處——花開富貴一目了然。

   
   

   
   

△ 麻醬黃瓜卷步步高升

1. 油麥菜切段墊底，黃瓜去皮刮成長薄片蓋在上面，卷成翠竹狀立盤。

2. 純芝麻醬+生抽+蠔油+雪碧調(diào)成酸奶狀淋面，撒白芝麻點(diǎn)綴。

3. 清清爽爽的涼菜，步步高升的寓意卻一點(diǎn)不含糊。

05收尾彩蛋：水果也講彩頭

實(shí)在嘴饞草莓？把它當(dāng)裝飾果：切成花瓣形圍邊，中心放一顆完整“平安果”，既討喜又避諱。過年嘛，眼見為凈，心誠則靈。愿你家的團(tuán)圓飯 魚不斷頭、咸菜不登臺(tái)、草莓只做配飾，一口下去全是“年年有余”“歲歲平安”的好彩頭！