臘月的小月把年關(guān)掐得緊:二十九一過,就是“月盡也是歲盡”的除夕。庭院最后一掃、春聯(lián)最后一貼、祭祖最后一炷香,全為了那頓 “團(tuán)圓家宴”。老輩人提前半個(gè)月就開始念叨:啥能上桌、啥不能上桌,規(guī)矩藏在菜名里,也藏在年輪里。下面這3樣,如果端上除夕餐桌,一來不吉利,二來容易鬧笑話,還是忍一忍吧——
01不擺不完整的魚
魚是除夕的“壓軸主角”, “年年有余”的口彩誰都想要。清蒸、紅燒都行,但必須保持“身首俱全”。剪掉魚鰭、掰斷魚尾,在老輩眼里就是“殘缺”,把“富貴”二字啃掉一塊。如果鍋小、形窄,寧可分兩次蒸,也別讓魚“斷肢”。完整上桌,來年才能 “圈圓滿”。
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02不擺咸菜
雞、魚、排骨、大肉……年夜飯要“豐”得冒尖,“富”得流油。咸菜一出現(xiàn),立刻被貼上“清貧”標(biāo)簽,老人們會(huì)皺眉:“窮得只能吃咸菜?” 反差太大,看著堵心;再說,腌菜里的亞硝酸鹽經(jīng)過高溫翻炒,對(duì)身體也沒好處。想討好彩頭,不如把咸菜換成臘味或醬牛肉,同樣耐嚼,卻討喜得多。
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03不擺草莓
草莓紅彤彤,看著喜慶,可“莓”諧音“霉”“沒”, “草莓”=“財(cái)沒”,圖個(gè)吉利誰也不想聽。再加上冬草莓多反季,激素、保鮮劑讓人心里打鼓。過年講究的是“吃得安心”,與其冒險(xiǎn),不如換成寓意更硬的蘋果—— “平安果”、橙子——“吉利橙”,彩頭一樣響亮。
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043道吉利硬菜+1款吉祥水果拼盤
忌諱說完,再送3道好看又好做的壓軸菜,讓桌面錦上添花——
△ 蒜蓉蝦鴻運(yùn)當(dāng)頭
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中等蝦去殼留尾,開背去腸線,洗凈瀝干。
粉絲溫水泡軟墊盤底,蝦尾朝上排排坐。
多瓣蒜剁蓉,冷油下鍋小火慢炸至金黃,加生抽、糖、小米辣調(diào)成蒜蓉醬。
醬汁淋在蝦上,水開后大火蒸15分鐘,出鍋撒蔥花——節(jié)節(jié)高升的節(jié)節(jié)紅。

△ 京醬肉絲花開富貴
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瘦里脊切細(xì)絲,加蛋清、胡椒粉、花雕酒、淀粉抓勻,最后封油鎖住水分。
黃豆醬+甜面醬+生抽調(diào)成醬汁;豆皮飛水沖涼鋪底,放蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲卷成春卷狀擺盤。
熱鍋涼油滑散肉絲,倒入醬汁快炒至亮紅,出鍋放在花心處——花開富貴一目了然。


△ 麻醬黃瓜卷步步高升
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油麥菜切段墊底,黃瓜去皮刮成長薄片蓋在上面,卷成翠竹狀立盤。
純芝麻醬+生抽+蠔油+雪碧調(diào)成酸奶狀淋面,撒白芝麻點(diǎn)綴。
清清爽爽的涼菜,步步高升的寓意卻一點(diǎn)不含糊。
05收尾彩蛋:水果也講彩頭
實(shí)在嘴饞草莓?把它當(dāng)裝飾果:切成花瓣形圍邊,中心放一顆完整“平安果”,既討喜又避諱。過年嘛,眼見為凈,心誠則靈。愿你家的團(tuán)圓飯 魚不斷頭、咸菜不登臺(tái)、草莓只做配飾,一口下去全是“年年有余”“歲歲平安”的好彩頭!
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