山東
“寒冬蕭索歲將終，年夜圍爐暖似融”，除夕之夜，闔家團圓，圍坐在一起共享一頓豐盛的年夜飯，是中國人傳承千年的傳統習俗。然而，在這充滿儀式感的時刻，老輩人有著諸多講究，有八道菜即使你再饞，也千萬別端上飯桌，它們被視為不吉利。不過，為了讓大家在年節時大飽口福，我們還是來看看這八道菜的詳細做法，了解歸了解，年夜飯咱還是遵循傳統，選更吉利的菜肴。
一、糖醋帶魚
【食材】
帶魚、姜蔥、料酒、淀粉、青椒、小米辣、生抽、老抽、陳醋、砂糖
【做法】
1.帶魚切段改花刀，加姜片、蔥段、料酒腌制20分鐘去腥
2.腌好的帶魚均勻裹上淀粉，熱油下鍋小火煎至兩面金黃
3.爆香姜蒜片，放入煎好的帶魚，加入生抽、老抽、陳醋、砂糖調味
4.倒入半碗清水，放入青椒、小米辣大火收汁后撒上蔥花
二、紅燒帶魚
所需食材：冰鮮帶魚2條、五花肉末50克、蔥姜蒜適量、干辣椒2個、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、料酒1勺、白糖1小勺、熱水200毫升。
步驟：
1. 帶魚剪鰭去內臟，剪成6厘米段，魚腹黑膜用鋼絲球刷凈，這是去腥關鍵。
2. 廚房紙吸干魚身水分，表面輕蘸薄淀粉，六成油溫下鍋，單面煎2分鐘定型再翻面，煎到兩面金黃撈出。
3. 鍋留底油，下肉末小火煸出油，加蔥姜蒜、干辣椒炒香，肉末微焦時烹料酒。
4. 加生抽、老抽、糖炒出醬色，沿鍋邊淋香醋，醋汽一騰腥味全走。
5. 放入帶魚段，輕輕晃動鍋讓醬湯均勻，加熱水持平魚面，大火煮沸轉小火蓋蓋8分鐘。
6. 開蓋轉中火收汁，用勺將湯汁澆魚背，讓味滲進刀口，汁濃裹魚即可。
7. 關火撒蔥花，蓋蓋燜1分鐘，蔥香被蒸汽頂進魚肉，趁熱上桌。
三、糖醋脆皮鱸魚
食材
鱸魚、蛋黃、黑胡椒鹽、淀粉、食用油、番茄醬、白砂糖、白醋、白芝麻、蔥花
做法
鱸魚處理干凈，切去魚頭，兩側對切并保留魚尾，切除魚刺后切花刀（便于入味和造型）。
魚身中加入蛋黃、少許黑胡椒鹽，抓勻后腌制 20 分鐘，腌制好后均勻裹滿淀粉，抖掉多余粉末（避免外皮過厚）。
鍋中倒油，燒至六成熱，放入鱸魚，先定型后再輕輕翻動，慢炸至魚身兩面金黃酥脆，撈出瀝干油脂。
鍋中留少許底油，放入番茄醬、白砂糖、白醋，小火煮至冒泡、湯汁濃稠，調成糖醋汁。
將糖醋汁均勻淋在炸好的鱸魚上，撒上白芝麻、蔥花，即可上桌。
四、紅燒豬蹄
【材料】
豬蹄2只、姜片6片、蔥段適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10顆、鹽適量、清水適量
【步驟】
1. 豬蹄洗凈，切成塊（可以讓商家幫忙切），冷水下鍋，放入3片姜片、1勺料酒，大火煮開，撇掉浮沫，煮5分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈
2. 鍋中放少許油，放入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化變成琥珀色（別炒糊，不然會發苦）
3. 放入豬蹄，快速翻炒，讓每塊豬蹄都裹上糖色
五、山藥炒肉片
【食材】
梅花肉、山藥、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、淀粉、油、鹽
【做法】
1. 梅花肉切片，用生抽、老抽、淀粉和油腌制15分鐘
2. 山藥去皮切片，焯水五分鐘后撈出瀝干
3. 熱油炒香姜蒜末，下肉片炒熟后盛出備用
4. 倒入山藥片翻炒，加鹽調味后放入肉片和蔥段炒勻
六、蝦仁玉米小炒
所需材料：鮮蝦或者速凍蝦仁150克、新鮮甜玉米粒 半根 (或冷凍玉米粒半碗)、 新鮮豌豆 半碗 (或冷凍豌豆粒)、胡蘿卜 半根、油 鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖半湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，切小丁 (約0.5cm見方，易熟易嚼)。蝦用鮮蝦或者速凍蝦仁，玉米用甜玉米罐頭，或者速凍糯玉米、新鮮玉米都可以，如果是鮮玉米，先把玉米煮熟，再把玉米粒剝下來。
2.把大蝦剝去外殼，取出蝦仁，把蝦仁挑去蝦線，洗凈，用廚房紙吸干水分，再把每個蝦仁切成2-3段，加入白胡椒粉、少許鹽、少許淀粉，抓勻，最后淋半勺油封住，腌制10分鐘，這樣可以給蝦仁去腥入少許底味，炒出的蝦仁鮮嫩Q彈。
3.鍋內加入水燒開，滴幾滴油、撒點鹽，先下胡蘿卜丁焯水1分鐘，再下豌豆和玉米粒焯水30秒，把食材都撈出。
4.把食材撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內加入1湯匙油燒熱，油溫四成熱 (手放上方微熱) 時下蝦仁，快速滑炒至蝦仁變色，下入蔥花、姜末、蒜末爆香。
6.下入豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒，大火翻炒均勻，加入鹽、白糖、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，待湯汁變得清亮微微濃稠，包裹住食材即可關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的蝦仁什錦小炒就做好了。
七、豆腐魚頭湯
食材：魚頭、豆腐、姜片、料酒、鹽、白胡椒粉。
做法：
1. 魚頭洗凈，用料酒和姜片腌制15分鐘。
2. 豆腐切成小塊。
3. 鍋中倒油，將魚頭兩面煎至金黃。
4. 加入足量水，大火燒開后轉小火燉煮30分鐘左右，至湯汁變白。
5. 加入豆腐，繼續燉煮10分鐘，加鹽和白胡椒粉調味。
八、西蘭花炒牛肉
食材：西蘭花、牛肉、蒜、生抽、料酒、淀粉、鹽、食用油。
做法：
1. 牛肉切片，用生抽、料酒和淀粉腌制15分鐘。
2. 西蘭花切成小朵，焯水后撈出。
3. 蒜切末，鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入牛肉翻炒至變色。
4. 加入西蘭花，加鹽調味，繼續翻炒均勻。
雖然我們知道了這八道菜的做法，但在除夕這個特殊的日子里，還是尊重老輩人的傳統習俗，選擇寓意吉祥的菜肴，讓年夜飯吃得更安心、更開心。
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