七寶老街里的“白胖子”，為何如此受歡迎？

3月3日上午，七寶老街南大街14號早已經熱鬧起來。幾位阿姨手指翻飛，一按一攏一揉一搓之間，一個個白胖的湯圓便整齊碼進托盤。門口那口大銅鍋里，沸水裹挾著湯圓上下翻騰，加一瓢冷水，水汽騰起，湯圓漸漸浮上水面。隊伍越排越長，都只為團團圓圓的美味。

“味道一直不錯”

“鮮肉的搓成圓形留個尖尖，不同口味的湯團都有不一樣的造型來區分。”守著鍋臺的阿姨一邊用大勺攪動，一邊向等待的食客解釋，“看一眼就知道啥餡，不會錯。”店里的桌子早已擠得滿滿當當，門口還站著七八個拿著號牌的顧客，眼巴巴望著鍋里浮浮沉沉的“白胖子”。

“我最喜歡蝦肉的，一整只蝦仁在里面，鮮得不得了。”正在用餐的食客李先生是老七寶人，他告訴記者，每年元宵節，家里都要來這里買幾盒生的帶回去，“正月十五吃湯圓，團團圓圓嘛。買十只還送一只，劃算。”他身旁的年輕人小王是第一次來，舉著手機拍了又拍：“網上說這家的湯圓非常好吃，我特意來打卡。這個頭確實大，比普通湯圓大不少。”

這家被網友評價“服務基本沒有，味道一直不錯”的老店，墻上掛滿了獎牌：中國金牌小吃、中華小吃品牌傳承獎……見證著這家小店二十余年的堅守。

一只湯圓的“玄機”

七寶湯團為何能留住這么多老顧客？奧秘全在細節里。“糯米要選上佳的，要根據氣候冷暖調整浸泡時間。”后廚里，一位正在揉面的阿姨介紹，“還要加入適量優質大米調糯性，再磨漿成粉。這樣包出來的皮薄又軟，不粘牙，久煮不破。”

餡料更是講究。鮮肉餡，要用新鮮精肉與五花肉按精確比例調制，再打入適量清水，確保肉丸彈牙多汁；芝麻餡，則在豬油與白糖之外，加入一些桂花，以清香中和香醇，甜而不膩。

記者注意到，除了傳統的鮮肉、芝麻，店里還開發了紫薯餡、板栗餡、薺菜餡等新口味。“紫薯餡近些年很受歡迎，年輕人愛吃。”店員介紹，“但我們不會為了創新而創新，每出新口味都要反復試，確保好吃才行。”這種守正創新的理念，讓老店在保持傳統的同時，也能吸引新一代消費者。如今，店里隨季節變換提供九種餡料：咸的有鮮肉、薺菜、三鮮、蝦肉，甜的有黑芝麻、豆沙、棗泥、紫薯、花生。當天現做現包，保證新鮮。

團團圓圓的城市記憶

“上海小囡從小吃到大”——這是許多食客對這家店的評價。記者注意到，店里既有白發蒼蒼的老人，也有被父母抱在懷里的孩童。一位母親正舀起半個湯圓，吹了吹，喂給一歲多的女兒：“來，慢慢吃啊，不要噎到了。”

“湯圓這東西，看著簡單，做起來全是功夫。”店長介紹說，店里阿姨個個都是熟練工，十分鐘能包一大盤，手法嫻熟得讓人眼花繚亂。“但再熟練，也是手工一個一個做出來的。機器做的，沒這個味道。”

“只是我第一次來吃，本來以為湯圓就是甜的，沒想到鮮肉這么好吃。”大學生小劉說，“剛剛也已經安利給室友們了！下次到七寶肯定還要來吃的。”店里店外，老食客和新面孔，上海話和普通話，老人的回憶和年輕人的好奇，都在這一碗熱氣騰騰的湯圓里相遇。

七寶老街湯團店（老店）

地址

七寶老街南大街26號

營業時間

周一至周日 7:00—21:00

七寶老街湯團店（北固弄店）

地址

七寶老街南大街26號后

營業時間

周一至周日 7:00—21:00

七寶老街湯團店（七寶二店）

地址

七寶老街南大街14號

營業時間

周一至周日 8:30—21:00

記者：楊子杰

素材：齊音

審核：劉墾博 宋詩清

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