今日驚蟄，使勁吃這菜，自帶“青霉素”，一通便，二抗菌，三養肝

西漢時期的《大戴禮記·夏小正》中有云：“正月啟蟄，言發蟄也。萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣”。其所描述的正是驚蟄這個時節的物候變化，春雷始動，蟄蟲蘇醒過來，春天進入一個新的階段，此后不再以春寒料峭為主要基調，氣溫將會有著明顯地上升，加上雷雨活動，為萬物的生長提供了條件，所以進入驚蟄后，也就迎來了嘗鮮的好時節。同時這些春鮮不僅彰顯著春日的滋味，在漫長的蓄藏中也積攢了滿滿的能量，萌芽之時也正是最滋養人的黃金期，所以說“春食芽，勝良方”。

驚蟄時節的春鮮不少，但在我看來最不能辜負的還是枸杞芽，此時其剛剛萌芽不久，吃起來又嫩又鮮，還帶著淡淡的回甘，可謂一年之中的最佳賞味時期。經典醫學著作《本草綱目》中這樣的描述：“枸杞春采葉，名天精草”，所說的正是枸杞芽，其蘊含著大量的維C，維A，甜菜堿，胡蘿卜素，黃酮類化合物，以及鉀，鐵，鈣，鎂等離子，幫助我們潤腸通便，保護肝臟，明亮眼睛，抗菌抗炎，提升抵抗力，寧心安神等等，為食藥同源的優秀食材。

自古以來，老祖宗們就一直在強調應季而食的重要性，所以在驚蟄時節里一定要多吃幾次枸杞芽，感受春日好滋味，也把身體的狀態調整好。其滋味鮮美，可以勝任多種吃法，涼拌，煮湯，熱炒，調餡，可謂葷素冷熱皆宜，下面就來分享3種做法，每一種都鮮美，你也做給家人嘗嘗吧，不負春日好食材。

一、涼拌枸杞芽

1、先將其逐一都摘一摘，尤其是連著的莖要摸一摸，撈的部分需剪掉。

2、接著將其放到大盆中，往里邊多加些水，放些小蘇打在里邊，泡上十分鐘左右，然后用清水多沖沖，確保將其洗干凈了。

3、來切一塊香干，改成小丁的形狀。接著來調料汁，生抽，醋，芝麻油，些許糖，鹽，蔥花姜都來一點，攪勻即可。

4、在鍋里多加些水，先把香干放進去，幾秒鐘后就撈起來，接著把枸杞芽也撒進去，塌生是撈出。

5、將其浸沒到涼水里邊，很快降溫，同時也令其恢復鮮嫩的口感，接著撈出攥干。

6、把香干和枸杞芽都裝到一起，繼而淋入料汁，輕輕翻拌勻了，讓其吸收入味，便完成了。

二、枸杞芽炒羊肚菌

1、其熱炒的走法也很常見，可葷可素，搭配菌類鮮味和營養都翻拌。先來將其仔細摘一摘，繼而沖洗好了，控水待用。

2、羊肚菌也簡單沖沖，在水里泡一小會兒，軟透之后，剪成長條的形狀。

3、另外抓一小撮紅枸杞，放在小碟子里，加些許飲用水泡著。

4、起鍋放油，先在里邊加點蒜和蔥，羊菌類倒進去。快速扒拉，直至斷生的狀態，接著將枸杞芽放進去，與之一起快速翻炒，直到塌生時，其中淋些生抽，鹽撒進去，快速炒勻。

5、將味道調整好之后，把紅枸杞以及浸泡的水都淋進去，再繼續炒幾下，即可關火出鍋。

三、枸杞芽豬肝湯

1、特別適合春天的一道湯，清肝潤肝，保護眼睛，為全年打好基礎。

2、先來將枸杞芽摘洗好了，控水待用，不用剪短，長一些，在煮熟后更方便食用。

3、豬肝雖好，卻也不能吃太多，一小塊新鮮的，片成薄片。先撒些面粉，將其每一塊都搓搓，再用流動的水將其徹底沖干凈。

4、先起鍋燒點水，其中加姜絲，花雕酒，燒開了以后，把豬肝都放進去，兩分鐘左右，每一塊都變色煮透，將其撈起來控干。

5、重新起鍋，里邊放些許油，蔥姜在里邊烹香后，之后倒清水在里邊燒開。

6、豬肝與枸杞芽都放進去，一兩分鐘后就煮好了，其中加點生抽，鹽，再撒一小把枸杞進去，簡單攪拌兩下，即可關火。

驚蟄節氣來臨，遵循嘗鮮的食俗，別忘了吃枸杞芽，鮮嫩美味，又滋養身體。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！