外賣AI大戰開打：三家平臺三條路，誰更能打？

2026年的外賣大戰，劇本完全變了。

去年，美團、淘寶閃購、京東外賣三方貼身肉搏，紅包滿減滿天飛，消費者薅羊毛薅到手軟，那是一場典型的互聯網式戰爭，燒錢換規模，規模換利潤。

但進入2026年，風向突變。

國家市場監督管理總局發布《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》，明確提出“3+1+AI”的食品安全共治體系，外賣平臺的競爭邏輯被徹底改寫。

換句話說，AI戰即將全面打響。

先是春節期間，千問推出30億免單活動，讓超1.3億人通過AI完成購物，春節返工第一周，淘寶閃購甩出開源AI大模型“白澤”，專治外賣行業兩大頑疾：假堂食和臟后廚。且直接開源，向全行業免費開放。

從補貼大戰到AI大戰，短短半年時間，外賣行業究竟在發生什么？

阿里“白澤”開源：專治幽靈外賣和臟后廚

在中國神話中，“白澤”是通萬物之情，知鬼神之事的神獸。

淘寶閃購用這個命名，說明這款基于通義千問Qwen3-VL-8B基座訓練的視覺語言模型，核心能力就是辨真偽、找問題。

具體能干什么？根據官方披露，“白澤”已經具備三大核心能力：

第一，24小時AI巡檢。接入“明廚亮灶”直播流后，能自動識別后廚墻面清潔度、垃圾桶是否外溢、生熟食材是否分離、廚師是否佩戴工作帽等20余項食安細節。一旦發現違規，即時生成預警并推送給風控團隊，從人工抽查轉變為全時監控。

圖源：淘寶閃購“白澤”

第二，針對“幽靈外賣”亂象，“白澤”能通過多圖比對與邏輯推理，將商戶實景環境與工商登記信息交叉驗證，自動標記矛盾點。它還能通過跨幀一致性分析，識別商家上傳的一鏡到底視頻是否存在拼接、靜態圖替換或AI生成內容，防止用造假視頻蒙混過關。

第三，極低成本部署。采用Apache 2.0開源協議，部署成本僅為同類方案的1/20。這意味著，無論是大型外賣平臺還是區域性小平臺，甚至連鎖餐飲品牌總部，都能低成本接入這套AI治理能力。

圖源：淘寶閃購“白澤”

根據官方數據，白澤已接入淘寶閃購超過100個生產場景，累計調用量突破10億次，Token消耗量超萬億級別。在ShopBench（餐飲零售領域公開基準測試）中，其性能顯著超越同規模基座模型，在強噪聲、高異質性的真實門店數據中仍能保持穩健感知。

淘寶閃購的AI路線選擇，可以用“垂直深耕”四個字概括。可以發現白澤極度聚焦，只做餐飲服務與零售門店的風控治理。

好處是場景適配性更強。通用視覺模型雖然能識別萬物，但在后廚這種特定場景下，往往是看得懂畫面，但看不懂業務。“白澤”可以針對餐飲環境進行深度訓練，識別“生熟食材分離”這種專業食安規范，而非簡單的物體檢測。

與此同時，8B參數規模在主流大模型中屬于輕量級，但通過針對特定場景的優化，這種小模型、大能力的路徑，恰恰契合了外賣行業對成本敏感的痛點，商家和平臺不需要昂貴的算力集群，一臺普通服務器就能跑起來。

這種垂直開源路線，也反映了阿里系AI戰略的整體轉向。從通義千問，再到“白澤”，阿里正在從做大模型變為用大模型，從而轉向AI場景落地。

而在外賣這個高頻、剛需、痛點明確的場景中，AI也終于嘗到了商業化甜頭。

“小美”當家，京東上天，AI大戰各亮底牌

淘寶閃購明牌，美團和京東顯然不會坐視不管。事實上，三家平臺的AI布局早已暗中較勁，只是技術路線各不相同。

美團可以概括為一句話：“龍貓”打底，“小美”當家。

2025年9月上線的“小美”APP，定位為“小而美的AI生活小秘書”，是美團首款面向C端的獨立AI應用，通過自然語言交互直接調用美團內部接口，實現外賣下單、餐廳推薦、酒店預訂等“一句話搞定”的體驗。

實測顯示，“小美”已經具備相當成熟的場景理解能力。比如我說“幫我點一杯經常喝的飲料”“晚飯不知道吃什么好”，系統能直接調出歷史偏好生成訂單，然后直接幫我推薦。這種端到端能力，必然離不開美團深耕本地生活十余年積累的數據經驗。

圖源：美團“小美”APP

但“小美”的野心不止于外賣。根據美團創始人王興的公開表述，美團AI戰略分為三層：AI at work（提升十萬員工效率）、AI in products（改造既有產品）、Building LLM（自研基座模型）。

可想而知，未來，“小美”將覆蓋吃住行游娛購醫全場景，成為每個人的免費生活小秘書。

用本地生活數據喂養垂直模型，再用模型反哺服務體驗。這是美團對抗阿里、京東的核心護城河。

除了“小美”外，美團AI管家“小團”也在今年春節嶄露頭角，與小美不同的是，小團并不是獨立APP，而是嵌入到美團/美團外賣的AI Agent。

圖源：美團外賣

2月25日，美團AI管家“小團”發布的春節數據顯示，假期期間，有過億人次用戶通過“小團”規劃吃喝玩樂消費，休閑玩樂、餐飲堂食、短途周邊游為高頻問詢場景。

針對春節的高頻需求，“小團”累計核驗了7億次全國商家信息，通過13億條真實用戶評價二次校準，同時剔除春節歇業商戶，為用戶提供“省時、省錢、不踩坑”信息推薦，帶動了實體消費增長。

其中，KTV、民俗游、童年小吃成“小城過年三件套”，不少年輕人靠問AI成為全家春節“主理人”。

圖源：美團“小團”

京東的AI敘事則更偏向B端。

盡管并沒有參與春節的AI大戰，但如果我們將時間往春節前拉一拉，可以看到京東在AI上的布局并不少，只不過京東主要用AI重構配送方式。

在外賣配送場景，京東整合言犀大模型與物流算法，推出JDX20“京鵲”無人機，載重10公斤、時速98公里。

據《微果醬》報道，京東“京鵲”無人機在南京、上海等城市實現了“咖啡+文件”混合配送，平均配送時長28分鐘，同時通過“集單配送”模式合并外賣與社區團購訂單，降低配送成本12%-30%。

圖源：京東

而在時效性上，京東依托AI調度系統，將超時率控制在2%以內，同時京東秒送還有AI營養師根據用戶健康數據推薦餐品，以及數字人直播，閑時轉化率超30%，帶動用戶自發傳播。

當然，這三種路線沒有絕對的優劣之分，只是我們能從三家平臺的動作中，看到各自的平臺基因：比如阿里長于技術開放與標準制定，美團強于場景運營與數據積累，而京東精于供應鏈管理與履約效率。

外賣AI大戰的終局，最終很可能不是一家獨大，而是三分天下，各自在優勢領域建立不可替代性。

外賣AI戰終局：通過差異化三分天下

回到文章開頭的問題：AI大戰下，外賣行業究竟在發生什么？

小雷的判斷是：外賣行業從流量競爭正式轉移到了AI競爭。

2025年的補貼大戰，其實是移動互聯網紅利的最后一次釋放，用資本換用戶，用虧損換份額。但當用戶增長見頂、監管政策收緊，這種模式注定不可持續。

2026年的AI大戰，更像是新增長邏輯的首次確立，用技術換效率，用數據換體驗，用開放換生態。

淘寶閃購開源“白澤”，美團“小美”，京東布局供應鏈AI，競爭依舊存在，但競爭核心已經不再只是流量，事實上，三家的AI路徑，也在推動整個行業的技術升級。終有一天，淘寶閃購“3+1+AI”將成為監管標配，美團的智能助手成為用戶習慣，外賣行業將告別野蠻生長，進入精耕細作的新階段。

而這個階段的競爭，將不再是“你死我活”搶用戶，而是通過的差異化三分天下。三家平臺在各自優勢領域建立壁壘，共同把蛋糕做大，而非在存量市場里廝殺。

外賣撒錢大戰終于告一段落，但AI的競爭才剛剛開始。

而對于消費者、商家、騎手這個龐大的生態群體來說，真正的好日子或許才剛剛到來，至少，當AI開始替我們盯著后廚、預測需求，我們終于可以放心地點一份外賣，而不必擔心它是從哪個幽靈廚房里做出來的。