安徽
春分時(shí)節(jié)，草長鶯飛，正是嘗鮮食春的好時(shí)候。在安徽省桐城市孔城鎮(zhèn)，老字號“水碗”用新鮮豬肉和薺菜，做出一道具有春日氣息的時(shí)令美味——薺菜圓子水碗。一碗鮮醇清湯，幾顆翠綠圓子，藏著桐城人獨(dú)有的節(jié)氣味道。
春分前后，田間野菜迎來最佳賞味期。每年這個(gè)時(shí)候，蔡阿姨和兒子蔡賜寶都會(huì)下田，采摘最新鮮的薺菜，只為將第一口春日鮮美鎖進(jìn)碗中。
采摘好的薺菜只需要簡單焯水、擠干水分再切碎，保留原生清香。做圓子的肉選用豬前夾肉，手工切丁剁碎，以保留肉質(zhì)的彈牙口感。隨后混入淀粉和雞蛋液，倒入切好的薺菜碎反復(fù)攪拌上勁，餡料便順滑成型。
火候與手法，是這道水碗的關(guān)鍵。將肉餡搓成大小勻稱的丸子，下入油鍋中慢炸，待圓子浮起、炸至金黃后撈出；再將炸好的圓子放入清冽高湯中用慢火煨煮，讓骨湯的醇味滲入，這道春分限定美味便出鍋了。
成品薺菜圓子水碗湯味醇厚，圓子入口鮮嫩爽滑，薺菜的清鮮與肉香相互融合。這份時(shí)令鮮美，不僅暖胃，更讓不少食客專程前來，品味這份舌尖上的春天。
▌來源：總臺(tái)安徽總站
▌責(zé)編：木子 小魚
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
