“酒教授”楊國軍： 三盅黃酒吟人生

全媒體記者 酈曼麗

一盅黃酒能品出什么？兩千年的酒道濫觴 ，一酒壺的俠骨柔情 ，一江水的個中文章 ，一粒米的精準蛻變……

在“黃酒教授”楊國軍看來 ，還有一顆傳承與創新的匠心！

楊國軍在品酒

楊國軍是會稽山紹興酒股份有限公司黨委委員 、國家級黃酒資深評委以及柯橋區專業技術拔尖人才，但他身上最引人注目的標簽 ，還是柯橋區釀酒行業第一位教授級高工 ，這里頭承載著他個人和紹興酒業的變遷。

出心酒： 一杯泡在酒缸里的“31 年陳”

31年前 ，23 歲的諸暨小伙楊國軍從浙江工業大學發酵工程專業畢業 ，作為技術人才 ，進入會 稽山公司前身紹興東風酒廠當學 徒。“當時黃酒還是手工貼牌 、包裝，進廠前兩年 ， 我拉過車子、當過包裝搬運工、上過三班倒。” 他回憶道。

是干一行 、愛一行 、專一行成 為黃酒領域的專家，還是換崗重新 選擇人生？其實，“愛鉆牛角尖”的 性格已替他做出了選擇——發揮專業所長，做黃酒的學問！

“如何用現代科技改造提升傳統產業？”楊國軍在實驗室里花了整整十六年 ，在顯微鏡下觀察酵母菌，仔細研究黃酒的 酵機 理 、風味成份 ，酒中的無機元素來源及與酒質關系 、微生物的分 離及作用機理研究等多項課題 ， 為黃酒行業技術的創新發展提供 了科學的決策依據。

“學院派”的視野不僅限于 此。1992 年，楊國軍從一張白紙開始 ，單槍匹馬創建了紹興酒研究 所，“小楊”成了“楊所”，但是愛“折 騰”的習慣一直未變 。黃酒降度新 技術 、糟燒白酒冬季復混預防 、大 罐儲酒技術等多個科創成果源源 不斷地從東風酒廠誕生，幾乎每一 項都處于全國領先水準。

在往后的近三十年里，“楊所” 參與制訂有力度 、深度 、操作性強 的指標監控體系，不斷通過現代科 學的手段提高紹興黃酒的技術含量。2006 年，他以全票通過的結果取得教授級高級工程師任職資格， 成為柯橋釀酒行業第一個取得正 高職稱的人，同年，由他創建的技 術中心也通過了省級認定，成為全 國黃酒行業中第二家擁有省級技術中心的企業。“做研究就像釀黃酒一樣，用心做 ， 才會越來越香。”“黃酒教授”頗為感嘆 ，身上早就浸染了一身酒氣 、 匠氣 ，成了一杯泡在酒缸的“31年陳”。

“帝聚堂”精雕酒

出新酒： 讓千年黃酒變得“年輕”

多年來 ， 紹興酒一直存在著 口味適應難和銷售區域窄等難題， 如何破解？楊國軍認為 ，黃酒要適 應現代社會 ，必須突破口味單一、 品種類同的簡單模式 ， 降低酒精 度 ，開發風格淡爽 、功能獨特 ，具 有獨特概念的黃酒品種。

在紹興黃酒市場上 ， 有一個 產品以低度不上頭 、 口感清爽而 暢銷 20 年 。談起自己的“得意之 作”，會稽山“帝聚堂”精雕酒一 直是楊國軍的驕傲。

1998 年 ，楊國軍得知功能性 低聚糖可增強機體耐力 ，在他和大學老師汪 釗教 授 的 共 同 努 力 下 ，創新地將之與黃酒融合。“肩扛手抬 ，晝夜奮戰 ，從摸索最佳工藝路線 、尋找最佳試驗 參數 ， 到釀造原料的選用 、工藝 流 程 的 確 定 ， 再到半成品的檢測，最終風格定型，我們進行了 上百次試驗。”楊國軍說 ，經過半年多的反復試驗，紹興黃酒史上 第一只運用現代生物工程技術開發而成的低度營養型黃酒終于問世，并且一炮而紅。

“在適當保持黃酒口感的基礎上 ，將傳統黃酒的酒精度從 16 度 降至 11 度 ， 口感醇和 、清爽 ，風 味獨特。”楊國軍告訴記者，“帝 聚堂”精雕酒問世 20 年來 ，在全 國各地銷售了數百萬瓶 ，為公司 創造了上億元的效益 。這為紹興 乃至全國的黃酒企業提供了全新 的思路 ，為黃酒企業的后續發展 做出了有益的嘗試。

雖然楊國軍給自己的定位是“研究型學者”，但他從不閉門造車 ， 相反，他 以 貼 近 市 場 的 姿態 ，成為了眾多黃酒新品的“幕后操刀者”。比如專門針對夏季市場而特地研發適合冰鎮的黃酒新品 ， 還 有 “ 桂 花 陳 酒 ”、“ 稽山清”、“天之美”、“水香國色”等30 多只黃酒新產品 ，以醇和 、清淡 、舒順的口感順應了新興市場的消費需求 ，讓千年黃酒變得愈發“年輕”。

初心酒： 推廣黃酒文化 ，是一輩子的事

“從我來到紹興的那一天起，便與黃酒結下了深厚淵源 。從對它一無所知 ， 到對其深入了解 ； 從滴酒不沾，到 因 工 作 需 要 品 酒 、飲酒 、研究酒；從對酒的感 性認識，到理性分析，直至徜徉在博大精深的酒文化海洋之中 …… ” 這是楊國軍的 “ 吟酒人生”博客中寫下的一段話。

在楊國軍眼里，人生如酒，三十而立，四十而不惑，五十而 知天命，這些年來，酒香一直縈繞在他身邊。“前半輩子做酒，后半輩子做文化。”他是這么想 ，也 是這么做的。

十多年來 ，楊國軍先后編著 出版了《紹興酒鑒賞》、《紹興黃 酒 釀 制 技 藝》、《黃酒生產200問》 等專著 。 同時，還負責國家 級非物質文化遺產 “紹興黃酒釀制技藝 ”項目申報，并取得成功，此外，多個項目獲得省 、市 、區級科技進步獎 ，100 多篇專業學術論文刊發在國家級專業學術期刊上。

如今的楊國軍 ，身兼數職 。 他參與確立了以“誠實做人 ，用 心釀酒 ，追求卓越”為企業精神 的企業文化體系 ，提出了會稽山 “1743”黨建品牌 ，是柯橋區委組 織部考核 認定的高級黨務工作師 ；他還深入學校，參與培養起黃酒專業的后備力量。去年來，他又多了一個身份——會稽山黃酒博物館館長。

“沉淀的是文化，不變的是醇香 。館內整合黃酒非遺釀造文化 、百年會稽風云及品牌傳承等重要元素，未來，將成為會稽山黃酒生態工業旅游的核心景點之一。”楊國軍介紹道，“黃酒+旅游”是傳統黃酒產業轉型升級的必經之路，會稽山在積極開拓市場的同時，讓黃酒的歷史文化可觀，消費可驗，釀藝可學，陳釀可藏，生產基地的美景可游，打造一個黃酒工業旅游基地，讓千年酒香飄萬里。