鄧?guó)櫍褐袊?guó)式酒徒

時(shí)間如酒，滴答，滴答，于悠悠然中，不知不覺(jué)完成了白晝的每一次秒跳。

當(dāng)落日的余暉為全球最大單體建筑——環(huán)球中心的輪廓鑲上一道金邊，通常情況下，只要在成都，又到了鄧?guó)櫤团笥褌円黄痫嬀频南蛲頃r(shí)分。

作為一名資深酒徒，從十三四歲當(dāng)兵起，鄧?guó)櫨烷_(kāi)始喝酒了。

如今，年屆六十的他，依然喜歡跟朋友一起歡聚。

“喝一杯好酒交一個(gè)朋友，不，是交一群朋友！”他說(shuō)，開(kāi)始做酒以來(lái)，這兩年他至少加了4000多個(gè)微信好友，全是跟酒有關(guān)的。

鄧?guó)檶?duì)他的衡昌燒坊如此鐘愛(ài)，他甚至“發(fā)明”了一種獨(dú)特的飲酒竅門(mén)。

“喝衡昌燒坊一定要稍微大口一點(diǎn)喝！”他一直向朋友們推薦他的發(fā)現(xiàn)，喝衡昌燒坊時(shí)，前三杯用小杯，把嗓子打開(kāi)，他稱(chēng)之為開(kāi)嗓，這樣為之后的品酒墊定良好基礎(chǔ)。“這樣會(huì)比較潤(rùn)一點(diǎn)！”開(kāi)嗓之后就可以進(jìn)級(jí)了。“最好拿那個(gè)壺喝。用壺喝不是讓你干！我是不鬧酒的，也反對(duì)過(guò)量飲酒。拿壺喝的話，就是你稍微大口一點(diǎn)，不在口腔稍作停留，直接入喉，然后讓衡昌燒坊的香氣再返回口腔。很多朋友試了，覺(jué)得這種喝法特別好，很順吞。”這里說(shuō)的壺，是指酒桌上的分酒器。

衡昌燒坊普通款都是六年齡。鄧?guó)櫿f(shuō)，在喝衡昌燒坊的時(shí)候，最好要有半個(gè)小時(shí)到40分鐘的醒酒環(huán)節(jié)，這樣喝起來(lái)，口感更柔和，更舒服。他的酒友，成都某知名餐飲企業(yè)的老總，還發(fā)明了另一個(gè)特別的方式：用筷子頭蘸一滴礦泉水放到酒里面然后再喝，感覺(jué)酒完全打開(kāi)了。鄧?guó)櫿J(rèn)為這其實(shí)就是加快揮發(fā)，讓衡昌燒坊的柔和度呈現(xiàn)得更好。

“英國(guó)人胡潤(rùn)是是怎么喝中國(guó)醬酒的？”談興打開(kāi)了， 當(dāng)問(wèn)及這個(gè)問(wèn)題時(shí)，他順便聊起了酒友們的喝酒軼事。

鄧?guó)櫟沫h(huán)球佳釀為胡潤(rùn)定制了一款酒“衡昌向上”。“胡潤(rùn)現(xiàn)在帶著這款酒滿世界到處走。他很喜歡這款酒，他用小杯子喝，也有用壺喝的，只要喝開(kāi)心了就用壺喝。”

圖丨來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

說(shuō)到酒，話題自然轉(zhuǎn)向了下酒菜。對(duì)于下酒菜，鄧?guó)櫿f(shuō)自己不是特別講究，與大多數(shù)好酒之人一樣，他認(rèn)為中國(guó)酒還是配中國(guó)菜最巴適，尤其是油穌花生米，堪稱(chēng)下酒菜中的一道神級(jí)硬菜，每次請(qǐng)客時(shí)，每位客人必配一碟，成了他組織的酒局的慣例。

在鄧?guó)櫻劾铮啥际莻€(gè)酒窩子。在這座城市，各種香型的酒都有暢銷(xiāo)的，都賣(mài)得好。現(xiàn)在衡昌燒坊在成都、在四川賣(mài)得特別好，認(rèn)知度特別高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，衡昌燒坊在成都的銷(xiāo)量占了其全國(guó)銷(xiāo)量的1/3。這座城市，對(duì)鄧?guó)櫽兄厥獾囊饬x。做會(huì)展，這座城市成就了他“會(huì)展之王”的聲名，做文旅，他從這里開(kāi)始所向披靡。現(xiàn)如今，當(dāng)他涉足中高端白酒，初試牛刀，就已經(jīng)讓他斬獲多多。

作為企 業(yè)家而為大眾所熟知之前，鄧?guó)櫰鋵?shí)是一位藝術(shù)家，這是他的另一個(gè)更為隱秘的身份。 在畫(huà)家圈內(nèi)，他與著名畫(huà)家周春芽等都是私交很好的朋友。在他的畫(huà)室里，架上有一部分是他已經(jīng)完成的作品，畫(huà)風(fēng)抽象，還有一部分是他正在創(chuàng)作的作品。畫(huà)室外面的走廊墻壁上琳瑯滿目，陳列著國(guó)內(nèi)最具知名度的那批現(xiàn)代藝術(shù)家的作品。 身為藝術(shù)家和企業(yè)家，數(shù)十年積累，讓如今衡昌燒坊正在新推的“水晶鉆”。 這款新品藝術(shù)氣息撲面而來(lái)，從瓶形設(shè)計(jì)，到外包裝設(shè)計(jì)，都是他一手主導(dǎo)，既秉承衡昌燒坊傳統(tǒng)的一面，又時(shí)尚，新潮，充滿顛覆性。 醬酒大都采用陶瓶，而“水晶鉆”則大膽采用玻瓶設(shè)計(jì)，這在業(yè)內(nèi)可謂是一個(gè)革命性的創(chuàng)新之舉。 “產(chǎn)品打樣出來(lái)時(shí)，在小圈子里征求朋友們的意見(jiàn)，大家簡(jiǎn)直是眼前一亮。 ”說(shuō)到水晶鉆這個(gè)正在走紅的作品，鄧?guó)櫟臐M意之情，溢于言表。

“酒是個(gè)好東西！”鄧?guó)櫿f(shuō)。踏上做酒這條“長(zhǎng)跑賽道”，于鄧?guó)櫠裕既恢衅鋵?shí)含著必然。這大概就是商業(yè)與藝術(shù)的辯證法。

身為“會(huì)展之王”，鄧?guó)檶?duì)中國(guó)春季糖酒會(huì)的親歷親為更兼耳濡目染，他很早就洞悉了中高端白酒市場(chǎng)所潛藏的巨大商機(jī)。對(duì)此，業(yè)界有不同傳聞。有人認(rèn)為，做酒是鄧?guó)櫾谏毯?zhēng)鋒后的獨(dú)辟蹊徑，也有人認(rèn)為，這恰恰是鄧?guó)櫾趲p峰狀態(tài)展開(kāi)的跨界營(yíng)銷(xiāo)。獨(dú)辟蹊徑也罷，跨界營(yíng)銷(xiāo)也好，同一樁事，用鄧?guó)櫟脑拋?lái)表述，卻顯得云淡風(fēng)輕，呈現(xiàn)出另一種截然不同人生態(tài)度：退休后做一款好酒跟朋友們一起喝，人生的后半場(chǎng)有所寄托，該是很愜意的事！

鄧?guó)櫿f(shuō)，以前他做會(huì)展和文旅開(kāi)發(fā)，都是大項(xiàng)目，轟轟烈烈的，退休后他就想安安靜靜、踏踏實(shí)實(shí)，沉下心來(lái)慢慢做一件什么事。所以酒就成了他眾多選項(xiàng)中最后的選項(xiàng)，這實(shí)在是自然而然的。

鄧?guó)櫿f(shuō)，從種高粱開(kāi)始，到制曲再到釀酒，經(jīng)窖藏陳釀再到最后賣(mài)酒，這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。一瓶醬酒從制曲、下沙到進(jìn)入消費(fèi)者面前，這個(gè)過(guò)程至少五六年。所以，做酒這件事，高度契合他為人生后半場(chǎng) “慢下來(lái)認(rèn)真做事”尋找寄托的要求。

鄧?guó)櫶龟悾罱畮啄辏u酒在商業(yè)上被茅臺(tái)提升到了一個(gè)非常高的高度。喝醬酒的人選酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？很多人的最高標(biāo)準(zhǔn)就是茅臺(tái)。

“酒其實(shí)是一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品。”鄧?guó)櫿f(shuō)，我們釀酒業(yè)的前輩在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒，用的就是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小顆粒糯紅高粱。這種高粱皮較厚，富含支鏈淀粉，在蒸煮和高溫發(fā)酵時(shí)不容易被破壞，再加上茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的赤水河兩岸獨(dú)特土壤、氣候，以及世世代代釀酒形成的特殊菌群，多種因素導(dǎo)致，用這種小顆粒糯紅高粱最終釀出的酒有一種特別的風(fēng)味，這種風(fēng)味，就是人們今天喝的茅臺(tái)酒的風(fēng)味。所以他堅(jiān)持認(rèn)為，做醬酒就一定要選擇在茅臺(tái)鎮(zhèn)的核心釀酒地帶。在當(dāng)?shù)卣С窒拢獠裏会劸苹匾黄?00畝已經(jīng)開(kāi)工了，后面還將持續(xù)投入建設(shè)發(fā)展，這個(gè)項(xiàng)目政府批的是1500畝地。最近兩三年，他把主要精力都放在衡昌燒坊在茅臺(tái)鎮(zhèn)的基地建設(shè)上。

既然醬酒的標(biāo)準(zhǔn)就是茅臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，那么衡昌燒坊與別的醬酒的差異何在？鄧?guó)櫿J(rèn)為，每一款酒都有它的自己的風(fēng)味、自己的特色。所有好的酒，都有其共性。

到今年，他做酒已經(jīng)是第七個(gè)年頭。他對(duì)衡昌燒坊只做了兩件事：第一件，就是抓酒的品質(zhì)。要把一瓶酒做好，真心不容易，要從種高粱開(kāi)始，到釀酒，還有就是要選擇好的調(diào)酒師。到目前為止，衡昌燒坊的表現(xiàn)還是讓他感到欣慰。他說(shuō)自己對(duì)團(tuán)隊(duì)在銷(xiāo)售上沒(méi)有要求，以前他對(duì)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)說(shuō)：我5年不給你們下指標(biāo)、下任務(wù)。今年他仍然對(duì)他的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)講：未來(lái)3年，你們也不要去下指標(biāo)下任務(wù)。他認(rèn)為，只要把方向要選對(duì)了，把每一個(gè)動(dòng)作都做到位，很多東西就是水到渠成的事，所以做酒急不得。

從酒的品質(zhì)來(lái)講，從消費(fèi)者方面反饋的情況來(lái)看，衡昌燒坊基本上在口感方面做到了零差評(píng)。衡昌燒坊這款酒占據(jù)茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的地利之便。在品質(zhì)方面，衡昌燒坊一直把茅臺(tái)作為學(xué)習(xí)、對(duì)標(biāo)的參照物。衡昌燒坊還邀請(qǐng)茅臺(tái)集團(tuán)前總工呂云懷大師作為首席專(zhuān)家，和環(huán)球佳釀集團(tuán)總工孫聿羲等專(zhuān)家一起，對(duì)生產(chǎn)、制曲、釀造、調(diào)酒等環(huán)節(jié)把關(guān)，讓衡昌燒坊在口感上無(wú)限接近茅臺(tái)，推出市場(chǎng)后，飲酒者大為驚艷。除了得力于管理團(tuán)隊(duì)和研發(fā)部門(mén)的匠心精神，孜孜以求，也得力于衡昌燒坊堅(jiān)持的四個(gè)核心關(guān)鍵詞：品質(zhì)、品牌、規(guī)模，長(zhǎng)期。

第二件：就是規(guī)模。鄧?guó)櫿J(rèn)為，用5-8年甚至5-10年，衡昌燒坊將做到100億以上。對(duì)一個(gè)醬酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)能是很重要的。明年衡昌燒坊新基地一期建成后，產(chǎn)能將達(dá)到1.2萬(wàn)噸，產(chǎn)值能過(guò)百億元。

鄧?guó)櫡磸?fù)強(qiáng)調(diào)，一瓶好的醬酒要把它做出來(lái)，真的需要時(shí)間，需要積累。

有過(guò)成功的文旅開(kāi)發(fā)在先，鄧?guó)檶?duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)的衡昌燒坊釀酒基地的建設(shè)成竹在胸。在基地規(guī)劃上，酒廠的建筑外觀進(jìn)行了大膽創(chuàng)新。在鄧?guó)櫻壑校茝S不僅是一個(gè)釀酒的地方，還是一個(gè)活態(tài)的醬酒博物館，有真實(shí)、直觀、濃郁的生產(chǎn)生活場(chǎng)景。他希望，今后客人去了衡昌燒坊酒廠看了之后，能夠真切地感受到中國(guó)醬酒文化獨(dú)特的魅力。規(guī)劃中最大的一個(gè)亮點(diǎn)是打造一個(gè)老燒坊的街區(qū)，不光是從釀酒工藝按照傳統(tǒng)工藝來(lái)做，而且還把九十多年前衡昌燒坊的釀酒場(chǎng)景也恢復(fù)到了我們的衡昌燒坊基地，他相信客人去了之后肯定覺(jué)得非常有意思。整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)既展現(xiàn)中國(guó)醬酒的釀造過(guò)程，同時(shí)也能夠讓參觀者感受到它數(shù)百來(lái)的厚重歷史，更主要的還是讓觀光的客人能夠參與到醬酒的釀造過(guò)程之中，這就是一種非常重要的沉浸式體驗(yàn)。在這個(gè)參觀過(guò)程中，參與的每一個(gè)人都是中國(guó)醬酒文化的體驗(yàn)者，也是一個(gè)醬酒文化的傳播者。

鄧?guó)櫿J(rèn)為，中國(guó)幾千年的釀酒歷史能夠傳承到現(xiàn)在，一定有它自身的魅力，魅力何在？酒本身除了是飲用品以外，就在于酒其實(shí)還有很多精神屬性、文化屬性。所以他在茅臺(tái)鎮(zhèn)建基地，不僅是要釀一瓶好酒，同時(shí)也要傳播好酒文化。

坊間有一種說(shuō)法由來(lái)已久，認(rèn)為鄧?guó)櫮馨芽胺Q(chēng)“地表最大”單體建筑——環(huán)球中心在成都完美呈現(xiàn)，要釀好一瓶酒如烹小鮮，那還不是順手拈來(lái)嗎？鄧?guó)欁约簠s覺(jué)得，這二者是不同的商業(yè)邏輯，釀酒跟搞開(kāi)發(fā)是不同的兩樣?xùn)|西。鄧?guó)櫾俣壬昝魉?dāng)初為什么去做酒，出發(fā)點(diǎn)是為退休后找一件踏實(shí)又好玩的事做。但是他們這代人有他們這代人的特點(diǎn)，做事很認(rèn)真。雖然這瓶酒跟建筑比，它的體量很小，但這瓶酒要把它做好也是很不容易的。對(duì)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，對(duì)品質(zhì)的把控，對(duì)市場(chǎng)的開(kāi)拓，對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群的定位等，難度其實(shí)是一樣的。鄧?guó)櫿f(shuō)，今后一提起這瓶酒，這個(gè)有90多年品牌歷史的衡昌燒坊，到了2017年之后交到他手上了，再過(guò)20—30年回過(guò)頭來(lái)看的時(shí)候，“如果它已經(jīng)成為中國(guó)醬酒頭部陣營(yíng)里面，衡昌燒坊的獨(dú)特存在，那也是一件很牛逼的事。 ”

鄧?guó)櫿f(shuō)衡昌燒坊沒(méi)有所謂的經(jīng)銷(xiāo)商，因?yàn)樵谒壑校懈献鞯模际呛献骰锇椋蛘叻Q(chēng)為合伙人。因?yàn)殡p方不是一個(gè)簡(jiǎn)單的買(mǎi)賣(mài)關(guān)系，而是有著共同的文化，共同的價(jià)值觀。合伙人最重要的是不只是跟著你賺錢(qián)，他還會(huì)與品牌共同成長(zhǎng)。他稱(chēng)之為合伙人的，在他的朋友圈中占70%之多。當(dāng)然，隨著銷(xiāo)售市場(chǎng)的擴(kuò)大和產(chǎn)能的提升，他也開(kāi)始重視所謂的傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商的這個(gè)概念。

雖然白酒圈中一直流傳著這樣一個(gè)說(shuō)法：喝慣了醬酒的人，再也回不到以前喝的其他香型。鄧?guó)檯s對(duì)此不以為然。他認(rèn)為，雖然醬香型目前風(fēng)頭正勁，但也沒(méi)必要把醬香型跟濃香型和清香型對(duì)立起來(lái)。這三大香型是中國(guó)白酒最主力的香型，而且都有各自的龍頭企業(yè)，龍頭企業(yè)的品牌都做得很好。只不過(guò)這幾年醬香型確實(shí)發(fā)展得快速，從濃香型分流了一部分消費(fèi)者。但濃香型的基數(shù)還是很大。他的環(huán)球佳釀除了要把衡昌燒坊做好，也會(huì)把集團(tuán)旗下的濃香品牌川酒和國(guó)粹做好。踏足白酒行業(yè)，他的心態(tài)始終很好。衡昌燒坊的定位是做大眾的中高端醬酒品牌，這個(gè)老品牌是1929年誕生的，有90多年的歷史，他說(shuō)自己特別珍惜它。他現(xiàn)在的所有的打法都是在為未來(lái)10年20年在做積累，做準(zhǔn)備。

時(shí)間如白駒過(guò)隙。現(xiàn)在，衡昌燒坊的接力棒已經(jīng)交到他的大兒子張家豪手上。30歲出頭的張家豪，此前在茅臺(tái)鎮(zhèn)扎根6年，從種高粱、制曲、釀酒、調(diào)酒到存酒，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都頗有心得。去年年底張家豪被召回成都后，已經(jīng)接手管理整個(gè)公司的全面工作。而鄧?guó)檮t退居幕后，主要是負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，比如包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品定位等。另外，他還要出來(lái)站臺(tái)，以前不接受采訪也不參加任何活動(dòng)的他，現(xiàn)在頻繁接受采訪，頻繁參加各種各樣的活動(dòng)。“為了這個(gè)酒提高曝光率嘛，我要消費(fèi)我這張老臉”。他不無(wú)幽默地說(shuō)。

撰文/Write Articles—Hugo

視覺(jué)/Vision Design— solo 木魚(yú)

責(zé)任編輯/Commissioning Editor—王實(shí)

主編/Editor In Chief—陳昕

出品人/Publisher—李政

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