今天杭州米其林指南發(fā)布,僅有六家一星餐廳上榜,比當(dāng)年的廣州還少兩家。或許是杭州本想借此機(jī)會(huì)澄清美食荒漠的稱號(hào),但這下似乎反而更不好說了……
早前杭州被稱為美食荒漠一事登上熱搜時(shí),我曾經(jīng)回答過《FOOD&WINE吃好喝好》的書面采訪。在這里貼一下當(dāng)時(shí)的回答,倒也應(yīng)景。
其實(shí)我自己一直不太認(rèn)同美食荒漠這個(gè)概念。近幾年來在大眾視野里出現(xiàn)的“美食荒漠”,基本都是國(guó)內(nèi)的一線城市或者準(zhǔn)一線城市,比如北京、深圳,乃至近期的杭州,因?yàn)槟悴惶珪?huì)在乎一個(gè)三四線城市是不是所謂的美食荒漠,對(duì)吧?
我個(gè)人覺得,大家把北京、深圳、杭州這些城市稱作“美食荒漠”,主要有兩個(gè)原因:一是這些地方的本土菜系發(fā)展水平不強(qiáng)。如杭幫菜的存在感可能就比不上鄰近的寧波菜和紹興菜,和隔壁省份的淮揚(yáng)菜相比差距更大。但事實(shí)上,這些地方由于外來人口眾多,在一些外地菜系或者西餐、日料餐廳種類上其實(shí)并沒有那么地“荒漠”。比如我身邊就有湖南本地人認(rèn)為“最好的湖南菜可能在深圳”。
第二個(gè)原因是在被稱作“美食荒漠”的地方,好吃的館子大多價(jià)格較高,廉價(jià)和美味常常不可兼得。我曾看到一個(gè)說法,大意是:當(dāng)我們說一個(gè)地方是美食荒漠的時(shí)候,意思不是說想花一千塊吃一頓飯找不到好地方,而是當(dāng)我們?cè)诠炯影嗬鄣冒胨溃貌蝗菀紫掳嗔讼朐谥苓叧詡€(gè)便宜舒服的小館子或者點(diǎn)一份外賣,踩雷的幾率卻超過80%。杭州或許也是如此。在這方面相反的例子是廣州、成都這種庶民飲食氛圍濃厚的城市,食客可以花費(fèi)較低成本享受到較高烹飪水平的美食。
說到這里,又想起來一件事情。幾年前在大阪燒鳥店市松吃飯,主廚見我是店里唯一的外國(guó)人,湊過來閑聊了幾句。
主廚:從哪兒來的?
我:中國(guó)。
主廚:喔,中國(guó)哪兒?
我:廣州,南邊離香港不遠(yuǎn)的城市。
主廚:哦廣州啊,就是那個(gè)剛有了米其林但一家二三星都沒有的地方吧哈哈哈哈。
……嘖,瞎說什么大實(shí)話,你自己不也就只有一星嘛真是的。
(配圖:桂語山房點(diǎn)心)
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