冬天是生機潛伏閉藏的季節(jié),是一年的結束,亦是下一年的開始。所謂“春生、夏長、秋收、冬藏”,因此,在冬天里做好防寒保暖對來年的健康至關重要。
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冬日午后,三五好友圍桌而坐,架起炭爐、擺上茶壺,借著煮茶的炭火,順便再烤上些柿子、紅薯、花生、玉米等,伴著茶水翻滾的咕嚕聲,大家曬著太陽、喝茶說笑,不知不覺消磨半日時光……如此恬靜、閑適的體驗,很難不讓人迷戀。
一杯暖茶,驅散冬日寒意,細細品來,暖意傳遍全身,胃暖心也暖。
“圍爐煮茶”在古代也被稱為茶宴,始于南北朝,興盛于唐宋。唐朝時,陸羽在《茶經(jīng)》中就有關于煮茶的詳細記述。
到了宋代,在煮茶的基礎上,又出現(xiàn)了點茶、分茶、斗茶等技藝。那時,茶葉要碾碎、烹煮、攪拌、濾汁后,再將茶湯注入茶盞里飲用,就像電視劇《夢華錄》中的煮茶烹茶場景一樣。
圍爐煮茶正當時,從老白茶開始吧!
為什么選擇老白茶煮著喝呢?首先來說,很多人喜愛白茶就是因為白茶那種隨歲月變化而轉變的特質,而老白茶煮著喝更有滋味,更能品出陳茶的香韻。
01
老白內含物質豐富,經(jīng)得起烹煮
老白茶之所以適合煮著喝,是因為它的內含物質豐富,能夠經(jīng)得起反復煮飲。老白茶的這一特性,源于其制作工藝。白茶的制作工藝,在六大茶類中自成一派,主要制作流程為萎凋和干燥,這兩個手段,均是讓白茶中的水分蒸發(fā),讓含水量達到國家標準(最新國家標準是8.5%)。
在這個過程中,白茶不需要揉捻,也不需要炒青,可謂完美保留了白茶的茶葉形態(tài),其中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質被完整保留下來。而后,在干燥、黑暗、無異味的容器當中,白茶安靜地轉化著。在這個過程中,此消彼長,黃酮類化合物閃亮登場,為老白茶保駕護航。
白茶的物質消耗保持在最低值,豐富的內含物質讓白茶具備了“適合煮著喝”的特點。
02
煮茶,更能充分的釋放白茶的內含物質
煮茶,需要一個相對來說比較持續(xù)的加熱過程。在加熱過程中,白茶的葉片慢慢打開,先是表層的物質釋放,而后是較深層次的物質釋放,最后是最深處的物質得到釋放。
若是沒有持續(xù)沸騰的過程,這些內部的營養(yǎng)物質是很難完全釋放,喝著未免有些浪費。尤其是一些黃酮類化合物,若是沒有充分利用,豈不是辜負了老白茶多年的轉化?
03
煮著喝,滋味更加甘醇可口
不同的沖泡方法,讓老白茶擁有不同的滋味。用白瓷蓋碗沖泡老白茶,清新感更加強烈,茶湯清爽、醇厚、柔和。用煮茶壺煮茶,老白茶的醇厚感更加明顯,茶湯更加細膩,糯米湯的感覺更為明顯。
這兩種方式,不相伯仲,茶友們可根據(jù)自己的個人口感喜好選擇。在寒冬,煮一壺老白茶更為妥帖一些。
而且,在眾多白茶中,尤其是茶梗粗大、葉片粗大的老白茶壽眉,是最適合煮著喝。老壽眉經(jīng)過陳化之后,白茶中的內含物質得到轉化,變得更有韻味,就好像一棵果樹,慢慢發(fā)芽、長大、開花、結果,是有一個成熟變化的過程。由此可見,煮茶,宜用老茶。
有人說,“圍爐煮茶”,圍的是傳統(tǒng)文化,煮的是人間煙火。數(shù)九寒天,不如學著古人的樣子,煮上一壺老白茶,約上兩三好友,圍爐而坐,品一杯清茶,享一時清歡,好不愜意!
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