冬日飲茶，老白茶煮著喝更好！

冬天是生機潛伏閉藏的季節(jié)，是一年的結束，亦是下一年的開始。所謂“春生、夏長、秋收、冬藏”，因此，在冬天里做好防寒保暖對來年的健康至關重要。

冬日午后，三五好友圍桌而坐，架起炭爐、擺上茶壺，借著煮茶的炭火，順便再烤上些柿子、紅薯、花生、玉米等，伴著茶水翻滾的咕嚕聲，大家曬著太陽、喝茶說笑，不知不覺消磨半日時光……如此恬靜、閑適的體驗，很難不讓人迷戀。

一杯暖茶，驅散冬日寒意，細細品來，暖意傳遍全身，胃暖心也暖。

“圍爐煮茶”在古代也被稱為茶宴，始于南北朝，興盛于唐宋。唐朝時，陸羽在《茶經(jīng)》中就有關于煮茶的詳細記述。

到了宋代，在煮茶的基礎上，又出現(xiàn)了點茶、分茶、斗茶等技藝。那時，茶葉要碾碎、烹煮、攪拌、濾汁后，再將茶湯注入茶盞里飲用，就像電視劇《夢華錄》中的煮茶烹茶場景一樣。

圍爐煮茶正當時，從老白茶開始吧！

為什么選擇老白茶煮著喝呢？首先來說，很多人喜愛白茶就是因為白茶那種隨歲月變化而轉變的特質，而老白茶煮著喝更有滋味，更能品出陳茶的香韻。

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老白內含物質豐富，經(jīng)得起烹煮

老白茶之所以適合煮著喝，是因為它的內含物質豐富，能夠經(jīng)得起反復煮飲。老白茶的這一特性，源于其制作工藝。白茶的制作工藝，在六大茶類中自成一派，主要制作流程為萎凋和干燥，這兩個手段，均是讓白茶中的水分蒸發(fā)，讓含水量達到國家標準（最新國家標準是8.5%）。

在這個過程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可謂完美保留了白茶的茶葉形態(tài)，其中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質被完整保留下來。而后，在干燥、黑暗、無異味的容器當中，白茶安靜地轉化著。在這個過程中，此消彼長，黃酮類化合物閃亮登場，為老白茶保駕護航。

白茶的物質消耗保持在最低值，豐富的內含物質讓白茶具備了“適合煮著喝”的特點。

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煮茶，更能充分的釋放白茶的內含物質

煮茶，需要一個相對來說比較持續(xù)的加熱過程。在加熱過程中，白茶的葉片慢慢打開，先是表層的物質釋放，而后是較深層次的物質釋放，最后是最深處的物質得到釋放。

若是沒有持續(xù)沸騰的過程，這些內部的營養(yǎng)物質是很難完全釋放，喝著未免有些浪費。尤其是一些黃酮類化合物，若是沒有充分利用，豈不是辜負了老白茶多年的轉化？

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煮著喝，滋味更加甘醇可口

不同的沖泡方法，讓老白茶擁有不同的滋味。用白瓷蓋碗沖泡老白茶，清新感更加強烈，茶湯清爽、醇厚、柔和。用煮茶壺煮茶，老白茶的醇厚感更加明顯，茶湯更加細膩，糯米湯的感覺更為明顯。

這兩種方式，不相伯仲，茶友們可根據(jù)自己的個人口感喜好選擇。在寒冬，煮一壺老白茶更為妥帖一些。

而且，在眾多白茶中，尤其是茶梗粗大、葉片粗大的老白茶壽眉，是最適合煮著喝。老壽眉經(jīng)過陳化之后，白茶中的內含物質得到轉化，變得更有韻味，就好像一棵果樹，慢慢發(fā)芽、長大、開花、結果，是有一個成熟變化的過程。由此可見，煮茶，宜用老茶。

有人說，“圍爐煮茶”，圍的是傳統(tǒng)文化，煮的是人間煙火。數(shù)九寒天，不如學著古人的樣子，煮上一壺老白茶，約上兩三好友，圍爐而坐，品一杯清茶，享一時清歡，好不愜意！

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