香港 | 大豆料理也能摘下米其林一星

只不過在米其林一星店也躲不過掃碼看菜單就是了。

繼Tate Dining Room之后，曾獲亞洲最佳女主廚榮譽的劉韻棋（Vicky Lau）又開設了這一家主打大豆料理的餐廳摩mora，并摘下米其林一星和綠星獎項。

餐廳位于布滿古玩小店的摩羅上街，內飾主色調亦是近似大豆顏色的米色。雖然是米其林綠星店，要有環保理念我也能理解，但當服務生讓我掃碼看菜單的時候，心里還是有一種走錯到隔壁肯德基瘋狂星期四掃碼下單的錯覺。

餐廳的菜單設計融入了法餐技法，以展現大豆這種食材的魅力，每一道菜都融入了豆制品元素，如豆漿、豆腐、腐皮等等。頭一道菜其中有一小碗濃郁醇厚的豆漿，不加任何調味料，只是先讓食客感受食材原本自然的味道。旁邊是豆乳蒸蛋配上脆彈清甜的象拔蚌，以蛤蜊汁、蒔蘿油提鮮調味。另外還配了一些小米、榨菜和地膚子，食客可以按照自己喜好隨意加入，頗有一種以小米、榨菜配早餐豆漿的自在感。

豆乳蒸蛋配象拔蚌，蛤蜊汁和地膚子

下一道脆撻中的豆制品元素是隱藏其中的豆乳芝士，口感比一般芝士稍輕盈一些，上面加有白木耳絲、醃漬青瓜和提子，其中甚至還有少量用來調味的腐乳，和特調的草本青醬搭配起來毫不違和，十分清新。

豆腐皮撻配醃漬青瓜和云耳，豆乳芝士，草本青醬

龍蝦豆乳湯冷烏冬面是餐廳的招牌菜之一。主廚選用本港龍蝦配上冷烏冬面，兩者都是彈牙的口感，還加入了櫻花蝦提升鮮味。這里的豆制品元素在于龍蝦湯底中加入的豆乳，使得龍蝦湯的濃郁程度有所降低，在保持鮮美味道之余，多了一絲優雅柔和。

龍豆乳湯冷烏冬面

鮮嫩的石斑魚外層裹上西葫蘆卷和酥脆的腐皮以豐富口感層次，以香草、青檸等調味，底下的草本汁內還有些新鮮腐皮。醬汁調味溫和，但對于我來說稍微淡了一些。

清水石斑魚油豆皮卷配西葫蘆，草本汁

這或許是菜單中最接近常規豆制菜品的一道，主體是小食店常見的脆炸豆腐，只不過主廚另外配上了芝麻醬和歐芹油，還有些菜脯和松子提味。如果讓我給創意分的話，就沒有剛開始的幾道那么高啦。

脆炸豆腐配芝麻醬，菜脯，松子

在仿葷菜中，豆腐常常被用來模仿雞肉的味道和口感。這道三黃雞豆腐卷把雞肉和豆腐以瑞士甜菜包裹在一起，上面墊了一層雞皮做的脆片，底部則是切細的豆角和黃酒醬汁。豆腐和雞肉混合起來，倒真有種難以區分的融合感。

三黃雞豆腐卷配黃酒汁，瑞士甜菜，豆莢

主食是蘑菇麻婆豆腐飯，大概是為了適合本地客人口味的緣故，辣度已降低到幾乎沒有。珍珠米煮得粒粒飽滿，亮點在于搭配的舞茸、松茸、香菇和牛肝菌等多種增鮮的菌類。即使我對于吃辣不那么在行，也不免覺得要是能再鮮辣一點就更好了。

蘑菇麻婆豆腐飯

豆制品元素從開始一直貫穿到最后的甜品，一道口感清新的芒果配大豆奶酪雪糕。

芒果配大豆奶酪雪糕，椰汁泡沫，薄荷

以單一食材作為料理主題，考驗的不僅是廚師的技藝，還有形式上的創意。摩mora整張菜單的所有菜品都融入了形態各異的豆制品，有時是以主角姿態出現，有時又是作為湯汁調味，或用來點綴豐富層次感，可以說是交出了一張漂亮的答卷。

要是能把掃碼看菜單換掉，那就更好了。

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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祝胃口好。