鍋圈謀劃下一個萬店“新鍋圈”

文丨方 圓，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

“我們計劃在全國3萬家農貿市場中優選1萬家布局，（與鍋圈）形成社區+農貿市場雙渠道雙場景的市場覆蓋?！?/p>

8月中旬的一次訪談中，鍋圈創新事業部負責人向「零售氪星球」披露了鍋圈的新業務線 。

今年4月，已在全國開出萬店的鍋圈發布“社區央廚”的戰略新定位，明確通過增加品類結構，將其全國逾萬家門店作為社區的“分布式的中央廚房”。

此外，鍋圈今年更布局了一個新業務——鍋圈肴肴領鮮（以下簡稱肴肴領鮮）。這個新店型不在鍋圈過去覆蓋的居民社區，而是，深入城市里的農貿市場，甚至生鮮超市等場景開店，靠近老百姓的日常生活。

“（鍋圈店）一個是物理距離離人很近，（肴肴領鮮）一個是需求上離人近，雙渠道雙場景上去滿足老百姓的整個餐桌。”

鎖定農貿市場，肴肴領鮮售賣免洗、切、調、腌的預制化食材和熱出炸貨等預加工食材，為農貿市場的消費人群提供更便捷方便的家庭餐桌解決方案。

從去年籌備，到今年初啟動，目前，肴肴領鮮已在河南、廣東、南京等地開設了10多家門店，鍋圈各區域都開出了打版的樣板店，現在還有20多家門店在籌備中。

“明年會是大力發展的一年”，上述鍋圈創新事業部負責人強調，初步的規劃是，今年打磨定性，年底前預計開出200多家肴肴領鮮。

一位接近鍋圈人士透露，中國3萬個菜市場，按鍋圈目前的規劃，至少要開1萬家肴肴領鮮，從體量上，是鍋圈孵化的第二增長曲線，相當于再造一個“新鍋圈”。

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瞄準農貿市場的新型小店

肴肴領鮮的鄭州首店開在鄭州市管城區金城街農貿市場，也是品牌第一個打板的測試店，今年3月正式開業。

圖源：零售氪星球

與農貿市場的普通攤位相比，肴肴領鮮的模式新穎，獨立小店明亮現代，顯眼的上市公司“鍋圈”標識和質感，讓人有天然信賴感。

不到20平米的小店，分區清晰，立式冷柜售賣成品預制菜、早餐包子類凍品，臥式冰柜則清晰陳列各式速烹菜和腌制好的烤肉，隔壁臺子上，是后部加工區熱出即吃的炸品，小黃魚、小酥肉、蝦餅和洋蔥圈們在暖黃燈光下誘人而充滿煙火氣?？繅吺请s貨調料區。

圖源：零售氪星球

目前，門店售內賣120~150個商品，其中，主打的速烹菜近30種。相比旁邊攤位售賣的生鮮原材料，肴肴領鮮的調理品、半成品，經過中央工廠加工冷配，消費者買回家簡單速烹就能吃上，口味也能大致還原餐廳味道，像宮保雞丁、黑椒牛柳、風味烤肉等。

以宮保雞丁為例，作為包括主食材、配菜和醬料包的一醬成菜速烹菜，內含腌制處理的雞肉丁，洗切好的胡蘿卜玉米粒配菜以及復合調味料。

圖源：零售氪星球

肴肴領鮮的定位在于，“解決做飯的痛點”，而不僅是簡單提供生鮮食材。

“將一些食材經過腌制、調味以后，拿到家里經過簡單烹飪，就能還原飯店大廚的味道。”鍋圈創新事業部負責人告訴「零售氪星球」。而解決做飯的方便度問題，對經常做飯的老人和年輕人都有吸引力。

一位業內人士認為，相比農貿菜場里普遍售賣的丸子等初加工食材，洞察逛菜市場人群的需求，肴肴領鮮往前走了一步，提供一種家庭餐桌方案，也代表了未來的趨勢。此前，這類產品通常出現在盒馬、山姆等生鮮超市里。

有關鍋圈的定位，鍋圈董事長楊明超此前曾解釋說，“鍋圈希望通過上游工廠將復雜的食材進行標準化處理，免除掉家庭廚房中最麻煩的洗切配等流程，成為中央配菜間；再由社區門店進行食材搭配組合，提供消費者一日三餐的飲食方案，最終成為社區中的中央廚房?！?/p>

圖源：零售氪星球

而與鍋圈店定位‘社區央廚’一樣，肴肴領鮮，某種程度也是為逛農貿市場人群提供了“中央廚房”價值，用有品牌保證的中央工廠預處理速烹菜、包裝食材和熱出炸貨，完成洗切調味預加工，解決人們在家做飯“做什么”、“怎么做”、“洗切麻煩”等問題，回家即食或炒制，還能保留鍋氣。

在金城街農貿市場，幾個月功夫，這個新冒出來的小店，已積累一定口碑，據說，復購率90%，月營收穩定在7-8萬元，周末日銷接近4000元，開業至今已回本。

農貿市場作為國內很多城市居民一日三餐的重要消費場景，在日常生活中依然占據重要地位，具有強大的消費潛力。有數據顯示，55.75%的消費者頻繁光顧農貿市場。

上述鍋圈創新事業部負責人認為，農貿市場有天然人流，肴肴領鮮主要是提升內部能力，將產品線打磨到極致，更貼近消費者需求，讓老百姓買得實惠。

在宏觀層面，國內相關部門一直在推動農貿市場的變革，加速即食凈菜和即用凈菜的發展。數據顯示，2014-2022年，我國凈菜行業產量從725.7萬噸增長至2670.9萬噸。但凈菜行業仍供過于求，主要因為凈菜概念尚未普及，加之價格較高，消費者接受度有限。

同時，對于不同城市和地區，人們對初加工速烹菜的接受度還有不同，從鍋圈目前探索的感覺看，南方市場的接受度更高，北方市場則還需要進一步培養。

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再造新鍋圈的底盤

鍋圈剛起步時，業內曾有對鍋圈過度依賴單一場景和單一產品的質疑。目前看，鍋圈正在通過后臺供應鏈的深挖和前臺細分場景擴展開發出新業務。比如，把火鍋帶回家，到燒烤帶回家和露營地，再到把一日三餐帶回家，要打造一個更全面，有想象力的“社區央廚”。

圖源：網絡

在業內人士看來，鍋圈能推出肴肴領鮮新業務線，在于其背后已積累的供應鏈體系，及不斷細化場景，對國內消費者日常三餐生活方式的洞察。

在上述鍋圈創新事業部負責人看來，“肴肴領鮮的邏輯，本身就是一個強大供應鏈整合體系，靠著供應鏈復用過去鍋圈的優勢，只不過在C端呈現上與鍋圈傳統門店有區別，會通過提供一些餐桌解決方案，滿足當下菜市場人群。”

據公開資料，鍋圈目前圍繞各食材品類，構建了“參股投資+單品建廠+產地直采”的上游供應鏈體系。財報顯示，截至2023年末，鍋圈共擁有3家自有食材工廠、投資參股一家工廠、合作食材供應商超過260家，同時，在全國擁有15家倉儲服務中心。

在冷鏈物流上，今年7月，鍋圈全資收購的河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司在全國建有22個省級區域倉儲中心，布局50萬個數字貨架和2890條干線/支線運輸網絡，還有自研的華鼎云SaaS平臺，集成了OMS訂單管理系統、WMS倉儲管理系統等多個模塊。

這些供應鏈領域的深基建，支持了肴肴領鮮能復用和獲取穩定和更具規?；杀镜氖巢暮图庸つ芰?。在肴肴領鮮如今熱賣的產品中，奧爾良翅中僅售9.9元/250g，牛肉片僅售14.9元/250g，這種價格優勢成為吸引農貿市場消費者的關鍵。

嘉御資本董事長、創始合伙人衛哲認為，產品下沉的核心在于從“性價比”向“價性比”轉變。消費者始終追求的是更低價格與更高品質。鍋圈的產業布局，使肴肴領鮮有機會以更低價格，在新場景，提供更高品質的產品，滿足需求。

上述鍋圈創新事業部負責人透露，肴肴領鮮的部分產品仍需進一步標準化。在復用鍋圈的供應鏈和生產能力上，肴肴領鮮采取總部集中研發與區域調研的結合，讓速烹菜去精準適應不同市場需求。同時，門店菜單會根據季節、周期和地域特點調整，尤其是適應北方和南方不同地區口味。

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農貿市場的想象力

通過“肴肴領鮮”， 鍋圈布局第二個渠道和場景，瞄準菜市場消費人群家庭的一日三餐，在價格、效率、品質和方便上優于外賣和餐館，客觀哈桑，也是對傳統菜市場供給產品和服務的一種升級。

從企業經營上，這是鍋圈真正的“陽謀”：通過場景擴展，增加消費客群和用戶粘性，實現多渠道和多場景的增長。

客觀上，對企業而言，持續的市場細分和創新能力會使得企業在長期經營中保持競爭力，并維持其市場地位。尤其在市場縮量，且消費者捂緊錢包的新常態，多樣化的產品和服務組合，有助企業的生存發展，實現增長。

從這個角度看，在少有大公司關注的農貿市場里，肴肴領鮮能否大規模跑通，再造一個萬店“新鍋圈”，很值得圍觀。

而從居民社區破圈到“農貿市場”，除了針對C端消費者，其實還有B端的想象力。比如，復用鍋圈供應鏈，為下沉市場的中小餐館、企業和學校食堂等B端客戶提供價格實惠的食材。

聯想到近期，鍋圈與小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤、伍學長現烤串夾餅四家餐飲零售品牌的戰略合作，背后目的也是進一步打開餐飲B端市場。這背后，是鍋圈在食品供應鏈上深挖多年后的厚積薄發。