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“北烤鴨,南燒鵝”,一家粵菜館能否經得起推敲,首先就得看燒鵝,常見的廣東燒鵝分為掛爐烤與灌湯兩種做法,如何把兩種做法相結合,引來了粵菜匠人們的不斷思考與嘗試。

登場即霸榜虹口區環境榜、粵菜榜的「紫玥軒」,今年重磅首創推出“果木灌湯燒鵝”,斑長專程預約探訪,快跟隨我們的鏡頭一起聆聽背后的故事。
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好鵝,是制作燒鵝的上佳之選,擁有“全國四大優種鵝”之一美譽的廣東清遠黑棕鵝骨細肉嫩,為層次豐富、口感獨特的燒鵝打下了基礎。
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清香無煙的果木在烤制過程中為鵝肉注入煙熏香氣,高溫迅速激發出食材本身的風味、鎖住肉汁,烤出油光鮮亮酥脆豐腴的表皮。
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20多年燒鵝經驗師傅用古法腌制、充氣、過水、風干、火烤等技藝,見證一場漫長的蛻變,灌湯后外烤里煮,鵝肉自帶高湯汁水、細膩爽滑。
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紫玥軒的叉燒同樣下足了功夫,西班牙天然黑毛豬色澤亮潤肉質細嫩,輕咬一口,豬肉的肉香、悠悠的果木香、不甜不淡的叉燒醬汁慢慢遞進,滿口都是幸福感。
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當廣式煲湯中常見的五指毛桃遇上乳鴿,五指毛桃的清新風味順著砂鍋鍋氣不斷滲透進乳鴿之中,天然椰香削減了乳鴿的油脂,外酥里嫩、脂香誘人。
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保留了傳統砂鍋做法的去骨帶魚,配料把姜蔥躍升為酸甜可口的蕎蔥,新鮮的本草植物香氣為帶魚去腥增香,一口鮮嫩魚肉一口爽脆蕎蔥才是這道菜的正確打開方式。

更多新季菜品已就位,快來紫玥軒解鎖超有心意的秋冬滋補菜單!
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除了匠心美食之外,餐廳空間本身也不容小覷。紫玥軒特別請來斬獲過多個國際獎項的古魯奇建筑團隊操刀設計,“中國鼎”吊燈、鏤空雕花屏風、現代感art deco元素等,讓人沉浸在這座獨占太陽宮1000+㎡的奢華藝境。

放慢腳步深入其中,一座綠植與鮮花環繞的開放式露臺為你卸下工作的疲憊,午后曬著太陽享用下午茶,開啟忙碌都市里的gap hour,夜幕降臨后坐擁繁華夜景,與朋友小酌暢談,感受魔都日與夜的精致與松弛。
側廳半獨立的空間,一次能滿足50多人的私宴包場,店內還有13種風格不同的私密性包房,把中式韻味發揮到了極致,在紫玥軒宴請賓客、商務會談、設家宴、寶寶宴、婚宴再適合不過。
粵菜
承載著廣東地區的飲食文化
包含著家的味道與濃濃的情感
把燒鵝做得更好、把菜品做得更精
是不斷挑戰自我的紫玥軒所追尋的目標
更是異鄉人在魔都的一份精神慰藉
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紫玥軒
- 地址 -
瑞虹路181號瑞虹天地太陽宮L7-706
- 營業時間 -
周一至周日
11:00-14:00;17:00-21:30
- 電話 -
021-55807697
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創意策劃 | 斑馬畫報團隊
編輯 | 森森
攝影|菜包
設計|三點水
轉載請聯系授權
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