煮面條最忌開水下鍋，面館老師傅教你訣竅，做法簡單，爽滑還勁道

眼瞅著六月就要到了，氣溫蹭蹭往上漲，不少人都犯起了愁：天兒熱得慌，壓根沒勁兒進廚房折騰做飯！這時候，要是能端上一碗吸溜順滑的陽春面，酸甜開胃的茄汁手搟面，醬香濃郁的豆角燜面，蒜香十足的油潑面，或是料多味美的雞蛋熗鍋面......光是想想都饞得慌，口水都要流下來了！

做面條是所有的主食中最簡單的一個了，燒上滿滿一鍋水，把面條“撲通”丟進去，煮到斷生撈出來，再隨心拌上喜歡的調料，就能大快朵頤。但很多人煮出來的面條不爽滑不筋道，面條軟趴趴、黏糊糊，吃起來一點嚼勁都沒有，甚至還有點糟，這是怎么回事呢？這里面的門道究竟在哪兒呢？

其實煮面條的門道并不復雜，主要是看您煮的是什么面條。咱們日常生活中吃到的面條有很多種，比如說掛面、鮮面條、意面、手搟面，還有一些雜糧面。

這幾種面條，它的煮制方法都是不一樣的，有的是開水下鍋，有的是冷水下鍋，有的需要打涼水，有的需要煮熟過涼水。每一種都是不同的方法，那下面我就來和您分享一下煮面條的小竅門，學會這些方法，保證您煮出來的面條筋道爽滑又好吃。

首先咱們來說說最常吃的鮮面條，去超市或者主食廚房買到的那種軟軟的面條就是鮮面條，這種面條最常吃也最好煮。

由于面條含水量比較高，一定要讓它在下鍋的一瞬間讓表面的淀粉糊化，這樣才能夠形成爽滑的口感，所以煮這類的面條，水中加入鹽可以讓它更筋道，少放一點點油可以讓它不粘連。

水開之后下鍋，接著煮到開鍋往里面點兩次冷水，每一次100毫升左右就行，加過兩次冷水之后再開鍋，這面條基本上也就熟了。煮這種鮮面條不要蓋鍋蓋，一旦蓋鍋蓋把它燜熟就很容易變糟。

這種鮮面條平時吃打鹵面、炸醬面都可以，春夏的時候可以過一下冷水，秋冬季節可以過熱水或不過水直接澆鹵汁食用。

第2種是雜糧面，現在隨著生活水平提高，大家家里都是大魚大肉的，所以在吃主食的時候，很多人都會刻意食用一些雜糧，比如說糙米飯、五谷雜糧粥以及雜糧面條、雜糧饅頭等。

像這種雜糧面條也要分是什么雜糧，如果是那種白面里摻一小部分雜糧做出的鮮面條，就是在超市里可以買到的那種，那么和第1種方法是一樣的。

還有一種呢是純雜糧，比如說玉米面條、蕎麥面條，這種面條我們買到手里的時候基本上都是真空包裝，用手捏一捏會發現它非常硬，但是呢，又不是那種干干脆脆的硬。

這種面條在煮的時候就得冷水下鍋，像咱們夏天吃的那種冷面，它就是用蕎麥制作而成的。冷水下鍋，隨著水溫升高面條會散開，快開鍋的時候用筷子稍微抖一抖，將它抖散。這種面條雖然含有水分，但是水分不多，煮的時間要稍微長一些，當您發現面條夾起來之后用筷子能夠輕松夾斷，而且面湯變得比較粘稠，這樣的時候基本上就煮好了。

可以蓋著蓋子煮，也可以敞開蓋子煮，中間無需加水，煮好之后過一下冷水，如果是在冬天的話就過一下熱水，可以讓面條不那么黏糊。

這種玉米面或蕎麥面最好的方法就是用它做一些湯面，比如冷面，加點黃瓜絲、放個水煮蛋、切幾片西紅柿，再加上一點牛肉、放上一些朝鮮辣白菜，最后澆上帶冰碴的酸湯，那夏天來上一口，別提多開胃了。

第3種咱們說說這些年興起的意面，意面煮的時候，最常見的一點就是中間夾生。意面的制作方法和咱們普通的面不太一樣，它是完全干燥的狀態，所以煮的時間就要長一些，一般情況下普通的意面需要煮10 - 12分鐘。

煮意面的時候也有一個小竅門，就是把水煮到80度左右，看到鍋底微微地冒小泡泡，這時候把意面放到鍋中關火，蓋蓋燜三分鐘。蓋蓋子燜可以迅速讓意面軟化，這種意面的制作工藝，不用擔心它會被悶糟。

燜三分鐘之后再開火煮，只需要再煮三分鐘意面就可以煮好，煮好之后可以搭配自己喜歡的料汁拌一下，也可以配上自己喜歡的配菜，加上醬汁在鍋中再翻炒一下，讓味道更濃郁滲透進面里。

而且像這種燜三分鐘再煮三分鐘之后再放到鍋中炒制的方法，既可以讓它完全成熟，又不會因為煮的時間過長讓面變糟，簡單方便，很適合夏天。

第4種是掛面，掛面在我們北方家庭幾乎家家都有，但是每家每戶都不愛吃，很多情況下都是把掛面放到快過期了，迫不得已才把它吃掉。

掛面一般情況下都比較細，所以煮的時間也都不用很長，尤其是像龍須面，基本上放到鍋中煮個一分鐘就可以食用。

這種面比較干，表面的淀粉需要快速糊化，所以煮的時候也需要用開水去煮，而且最好水中也是有一些油脂的。我們可以在鍋中先炒料再加水，最后煮面，這樣煮出來的掛面更有滋味，而且由于里面會有炒菜熗鍋的油鹽醬醋，面也更加不容易黏在一起。

煮掛面的時候，如果水溫低，它就特別容易黏成一坨，分都分不開，而且千萬不要拿它去做拌面、打鹵面之類的，掛面一般情況下只能做湯面，比如說陽春面、酸湯面、鹵湯面之類的，否則你就會發現拿它做拌面，一拌就斷。

而除了以上幾種煮制的方法不同，還有一個決定面條是否會變糟的點，就是煮面條的水。很多人煮面條覺得只要能煮開就行，其實煮面條的水一定要多一些，這樣才能夠讓它受熱均勻。

比如說我們用半鍋水放上半斤面條，那么面條一下鍋水溫立馬就從100度降到了70度，之后再和面條一起升溫煮沸，那么這段時間面條就在里面悶燒了；但同樣的半斤面條如果放到一整鍋水中，那么水溫只會降到90度，面條表面的淀粉可以快速糊化，這樣就形成了一個保護層，可以讓它爽滑筋道，吃起來就不會有那種糟爛的感覺了。

而且煮制的時間也要恰到好處，一般情況下我們用筷子夾一下面條，能夠輕松夾斷，里面沒有白心就已經熟了，不用煮的時間過長，煮好之后最好是給它過一下水，吃起來更加爽口，尤其是夏天清涼爽口的冷面、涼面、拌面，那吃起來非常過癮。

以上這4種就是咱們日常生活中最常吃的面，有的需要冷水下鍋，有的需要開水下鍋，還有的要溫水下鍋，朋友們都學會了嗎？

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