明日端午節，俗話說：“家有三色菜，郎中不用來”，三色菜是啥

#圖文打卡計劃#端午節，作為我國歷史悠久的傳統節日，固定在每年的農歷五月初五這一天。每到農歷五月，氣候往往變得較為濕熱，這種環境特別容易滋生出大量的蚊蟲。也正因如此，端午節成為了一個全民避瘟驅毒、祈求健康的日子。

不知道您有沒有聽過這樣一句民間俗語——“家有三色菜，郎中不用來”。那么三色菜究竟是什么呢？事實上，這里的三色菜并非特指某三種具體的菜，而是一種泛指，意思是在端午這天要食用三種不同顏色的菜肴。人們通過這樣的方式，期望能夠驅邪除害、祛兇引福。保佑家人健康平安。

紅色菜肴（紅莧菜，西紅柿，大蝦，牛肉）

蒜蓉莧菜

食材準備：莧菜 300 克、大蒜 3 瓣、鹽適量、生抽 1 小勺、食用油適量。

步驟：

1. 將莧菜去除老梗和爛葉，清洗干凈后瀝干水分，切成段備用。

2. 大蒜去皮后切成蒜末。

3. 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，放入蒜末煸炒出香味。

4. 加入莧菜段快速翻炒，防止蒜末燒焦。

5. 翻炒至莧菜稍微變軟變色后，加入適量鹽調味。

6. 再加入 1 小勺生抽提鮮，繼續翻炒均勻，讓莧菜均勻入味。

7. 翻炒至莧菜完全熟透變軟后，即可出鍋裝盤。

西紅柿炒蛋

食材準備：西紅柿 2 個、雞蛋 3 個、蔥花適量、鹽適量、白糖少許、食用油適量。

步驟：

1. 西紅柿洗凈，在頂部劃十字花刀，放入開水中燙一下，去皮后切成小塊備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪散成蛋液。

3. 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，倒入雞蛋液，待雞蛋液稍微凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。

4. 鍋中再加入少許油，放入西紅柿塊，加入少許白糖，翻炒出汁。

5. 放入炒好的雞蛋，加入適量鹽調味，翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收西紅柿汁。

6. 最后撒上蔥花即可出鍋裝盤。

油燜大蝦

食材準備：大蝦 500 克、姜 5 片、蒜 3 瓣、蔥 1 段、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、老抽 1/2 大勺、白糖 1 小勺、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 大蝦剪去蝦須、蝦腳和蝦槍，用牙簽在蝦背上挑出蝦線，洗凈瀝干水分備用。

2. 姜切絲，蒜切末，蔥切段備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，放入大蝦煎至兩面變紅，盛出備用。

4. 鍋中留少許底油，放入姜絲和蒜末爆香。

5. 加入煎好的大蝦，倒入 2 大勺料酒、1 大勺生抽、1/2 大勺老抽和 1 小勺白糖，翻炒均勻。

6. 加入少量水，蓋上鍋蓋，小火燜煮 2-3 分鐘，至大蝦熟透入味，湯汁濃稠。

7. 打開鍋蓋，撒上蔥段，大火收汁，湯汁收至合適程度即可出鍋裝盤。

紅燒牛肉

食材準備：牛肉 500 克、蔥 1 根、姜 5 片、蒜 3 瓣、八角 2 個、桂皮 1 塊、香葉 2 片、干辣椒 3 個、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、冰糖 10 克、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 牛肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分備用。

2. 蔥切段，姜切片，蒜拍扁，八角、桂皮、香葉、干辣椒洗凈備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒爆香。

4. 加入牛肉塊翻炒至表面微黃。

5. 倒入 2 大勺料酒、2 大勺生抽、1 大勺老抽翻炒均勻，使牛肉上色。

6. 加入適量清水，沒過牛肉塊，放入冰糖和適量鹽。

7. 大火燒開后轉小火慢燉 1.5-2 小時左右，至牛肉軟爛入味。

8. 最后大火收汁，湯汁收至濃稠即可出鍋裝盤。

黃色菜肴（黃花魚，黃鱔，玉米，南瓜）

蔥燒黃花魚

食材準備：黃花魚 1 條（約 500 克）、大蔥 1 根、姜 5 片、蒜 3 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖 1 小勺、鹽適量、水淀粉適量、食用油適量。

步驟：

1. 黃花魚去除內臟、魚鱗等，洗凈后在魚身兩面劃上幾刀，用廚房紙巾吸干表面水分，然后均勻地撒上一些鹽和料酒，腌制 15 分鐘左右。

2. 大蔥取蔥白部分，切成段，長度大概 5 厘米左右；姜切片，蒜切末備用。

3. 鍋中倒入足夠多的食用油，燒至七成熱（可以用筷子插入油中，周圍有密集小泡即可），小心地放入黃花魚進行煎制，先不要翻動，等一面煎至金黃定型后再翻面煎另一面，直至兩面都呈金黃色，盛出備用。

4. 鍋中留少許底油，放入姜片、蒜末爆香，接著放入蔥段炒出香味。

5. 加入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1 小勺白糖和適量清水，攪拌均勻，讓白糖溶化。

6. 把煎好的黃花魚放入鍋中，水要沒過魚身一半以上，開小火慢慢燜煮 8-10 分鐘左右，期間不時地把湯汁澆在魚身上。

7. 把黃花魚盛出放在盤中，湯汁留在鍋中，開大火將湯汁收濃一些。

8. 用水淀粉勾薄芡，使湯汁變得濃稠，然后均勻地淋在黃花魚上。

9. 最后在魚身上再鋪上一些蔥段即可。

醬爆黃鱔

食材準備：黃鱔 500 克、豆瓣醬 2 大勺、青椒 1 個、紅椒 1 個、姜 10 克、蒜 10 克、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖少許、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 將黃鱔放入盆中，加入適量鹽和面粉，反復揉搓，去除表面的黏液，然后洗凈切成段。

2. 青椒、紅椒洗凈去籽，切成小塊；姜切絲，蒜切片備用。

3. 鍋中倒入多一些的食用油，燒至六成熱，放入黃鱔段快速滑炒一下，變色后立即撈出瀝油。

4. 鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜片爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。

5. 放入黃鱔段翻炒均勻，接著加入料酒、生抽、白糖和適量清水，翻炒片刻。

6. 放入青椒塊、紅椒塊繼續翻炒，直至青椒、紅椒斷生。

7. 根據個人口味加入適量鹽調味，翻炒均勻后即可出鍋。

松仁玉米

食材準備：玉米粒 200 克、松仁 50 克、胡蘿卜 50 克、青豆 50 克、鹽適量、白糖適量、食用油適量。

步驟：

1. 玉米粒可以買新鮮的玉米自己剝取，也可以買現成的罐裝玉米粒；胡蘿卜切丁備用。

2. 鍋中加入適量清水，燒開后放入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆焯水 2-3 分鐘，撈出瀝干水分。

3. 鍋中倒入少量食用油，燒至微熱，放入松仁小火慢慢炒香，盛出備用。

4. 鍋中再加入適量食用油，油熱后放入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒 1-2 分鐘。

5. 加入適量鹽和少許白糖調味，翻炒均勻。

6. 最后放入炒好的松仁，繼續翻炒幾下即可出鍋。

芝士焗南瓜

食材準備：南瓜 500 克、馬蘇里拉芝士碎 100 克、白糖 15 克、牛奶 50 毫升、黃油 10 克。

步驟：

1. 南瓜去皮去瓤，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，大約需要 15-20 分鐘。

2. 蒸熟后的南瓜放入大碗中，趁熱加入白糖、牛奶和黃油，用勺子或壓泥器壓成細膩的南瓜泥。

3. 把南瓜泥放入烤碗中，用勺子將表面抹平。

4. 在南瓜泥表面均勻地鋪上一層厚厚的馬蘇里拉芝士碎。

5. 將烤碗放入預熱至 200 度的烤箱中，中層，烤 15-20 分鐘左右，直到芝士表面呈現金黃色并有少許焦斑即可。取出烤碗稍微放涼后即可享用。

白色菜肴（豆腐，銀魚，山藥，茭白）

家常豆腐

食材準備：老豆腐 1 塊、青紅椒各半個、木耳適量、蔥姜蒜適量、豆瓣醬 1 大勺、生抽 1 勺、老抽半勺、鹽適量、白糖 1 小勺、淀粉 1 大勺、食用油適量。

步驟：

1. 老豆腐切成大小均勻的三角形塊。青紅椒洗凈去籽，切成小塊。木耳提前泡發好，撕成小朵備用。蔥姜蒜切末備用。

2. 鍋中倒入足夠的食用油，燒至六成熱，小心地放入豆腐塊，中火慢煎，煎至一面金黃后翻面繼續煎，直至兩面都呈金黃色，盛出備用。

3. 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入 1 大勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

5. 放入青紅椒塊和木耳翻炒均勻，炒至青紅椒斷生。

6. 放入煎好的豆腐塊，輕輕翻炒幾下，避免豆腐破碎。

7. 加入 1 勺生抽、半勺老抽、1 小勺白糖，再加入小半碗清水，輕輕晃動鍋，讓調料均勻分布。

8. 蓋上鍋蓋，小火燜煮 2-3 分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁。

9. 淀粉用少許水調成水淀粉，緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌，直到湯汁變得濃稠。

10. 最后大火收汁，湯汁呈現明亮的狀態即可出鍋裝盤。

銀魚滑蛋

食材準備：銀魚 100 克、雞蛋 3 個、蔥花適量、鹽 1/2 小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1/4 小勺、食用油適量。

步驟：

1. 銀魚洗凈，瀝干水分，放入碗中，加入 1 小勺料酒和 1/4 小勺胡椒粉，攪拌均勻，腌制 10 分鐘左右。

2. 雞蛋打入碗中，加入 1/2 小勺鹽，攪打均勻。

3. 把腌制好的銀魚放入雞蛋液中，再加入適量蔥花，攪拌均勻。

4. 鍋中倒入適量食用油，燒至五六成熱，將雞蛋液和銀魚緩緩倒入鍋中。

5. 用中火慢慢翻炒，剛開始不要頻繁翻動，等雞蛋液稍微凝固一些后再輕輕翻動，讓銀魚均勻分布在雞蛋中。

6. 繼續翻炒至雞蛋全部凝固，呈現金黃色即可出鍋。

拔絲山藥

食材準備：山藥 500 克、白糖 150 克、食用油適量。

步驟：

1. 山藥去皮，切成大小均勻的小塊，放入清水中浸泡一會兒，防止氧化變色。

2. 鍋中加入足夠多的水，燒開后放入山藥塊，煮 3-5 分鐘左右，至山藥七八成熟，撈出瀝干水分。

3. 鍋中倒入大量食用油，燒至六成熱左右，放入山藥塊炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油備用。

4. 將鍋中的油倒出，留少許底油，放入 150 克白糖，小火慢慢加熱，不斷攪拌，防止白糖燒焦。

5. 隨著溫度升高，白糖會逐漸溶化，顏色由白色變成淺黃色，再變成焦糖色。

6. 當白糖變成焦糖色并冒出小泡泡時，迅速倒入炸好的山藥塊。

7. 快速翻炒，讓每一塊山藥都均勻裹上糖液，動作要快，以免糖液凝固。

8. 準備一個盤子，事先抹上少許食用油，將拔絲山藥盛出放入盤中即可。

油燜茭白

食材準備：茭白 4 根、生抽 1 勺、老抽 1/2 勺、白糖 1 小勺、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 茭白洗凈，削去根部較硬的部分，切成滾刀塊。

2. 鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱左右，放入茭白塊。

3. 中火慢慢煎炒茭白，直至茭白塊表面微微發黃。

4. 加入 1 勺生抽、1/2 勺老抽和 1 小勺白糖，翻炒均勻。

5. 再加入少量清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮 3-5 分鐘左右。

6. 打開鍋蓋，根據個人口味加入適量鹽調味。

7. 繼續翻炒片刻，讓茭白充分吸收調料，至湯汁變得濃稠一些即可出鍋。

在端午節，品味著傳統美食的同時，也深刻感受到了老一輩智慧的結晶。“家有三色菜，郎中不用來”，這看似簡單的話語，卻蘊含著無盡的生活哲理。這三種顏色的食物，都是現在應急的食材，不僅營養豐富，價格也是最實惠的，還符合不時不食的飲食方針。

今天和您分享的三種顏色的美食，希望給您端午的餐桌添一抹色彩。

好了，今天關于家有三色菜，郎中不用來的美食建議就和您分享到這了，喜歡我的文章別忘了點贊收藏加個關注，感謝您的閱讀我們下期再見。