經典名肴——荷葉粉蒸牛肉

編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

粉蒸菜是中國烹飪中極具代表性的技法之一，其歷史可追溯至明清時期。當時，隨著蒸制廚具的普及和谷物加工技術的進步，人們開始嘗試將肉類與米粉結合蒸制，既能延長食材保存時間，又能通過米粉吸收肉汁，形成獨特風味。

中醫認為荷葉性涼，可清熱解暑、升陽化濕，與肉類搭配能中和油膩，符合傳統 “食療” 理念。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：無筋瘦牛肉500克。

配料：糯米25克，大米25克，八角0.5克，鮮荷葉2張。

調料：花生油100克，料酒50克，鹽5克，糖2.5克，醬油25克，山西老陳醋5克，辣椒油10克，蔥10克，姜10克，芝麻油10克。

二、制法

1.糯米、大米加八角用鍋炒黃，磨成細粉。姜切末。蔥切花。

2.牛肉洗凈，切成4.5厘米長、3厘米寬的薄片，用料酒、醬油、山西老陳醋、鹽、糖、辣椒油、花生油和姜末腌約20分鐘，然后放入米粉拌勻（注意不能太稀或太干）。

3.在一小蒸籠里墊上荷葉，把拌好的牛肉擺到籠內，上面蓋荷葉，在旺火上蒸熟（一熟就行，時間不要過長）取出，撒蔥花，淋芝麻油，原籠上桌即成。

三、特點

香辣鮮嫩，味美可口。

注：豬瘦肉和羊肉均可按此法制作。

四、營養價值

瘦牛肉含有蛋白質、?；撬?、B族維生素、磷、鈣、鐵等營養成分，搭配含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B族豐富的糯米及大米，具有補中益氣、健脾養胃、強健筋骨等食療作用，一般人均可食用，尤其適合貧血、脾胃不好、營養不良等人群，但肥胖、糖尿病人建議少食。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、高血脂、高血壓、抑郁癥、貧血、調理腸胃、增肌塑形、益氣養心、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、肥胖、脂肪肝、體型控制、減肥減脂