最會吃瓜的人，都在中國

來源：極物

七月份的最后一天，即將迎來秋的第一個節(jié)氣——立秋。

但對于南方來說，夏日漫漫，秋日隱遁，恐怕要到三個多月后的立冬才能感受到天涼。

在即將到來的八月，我們?nèi)砸?jīng)歷長達二十日的炎熱，才能結(jié)束伏天。在暑熱未消的八月，對南方人來說，還是吃瓜的好時節(jié)。

今天，極物君帶著各位“吃瓜群眾”，一起挑好瓜！

早在3000多年前的《詩經(jīng)》就記載：

“七月食瓜（古稱甜瓜為瓜或藤），八月斷壺（“瓠”，葫蘆）。”

甜瓜因瓜肉甜而得名，又因清香襲人，得名香瓜

甜瓜家族龐大，即使在“中國哈密瓜之鄉(xiāng)”新疆吐魯番本地，也有上百種哈密瓜品種。

我們總能在菜市場里看到新疆大爺賣哈密瓜，吃起來雖甜，卻總不如我們冒著從頭皮到腳底都在灼燒的炎熱，親自到新疆鄯善縣吃的這一口哈密瓜甜。

它，就是西州蜜25號

“蜜瓜”之“蜜”，聽起來就比“甜瓜”甜出一個身位，它的糖度能高達18°，相比普通的哈密瓜只有13°左右的甜，它們之間的快樂差，就像奶茶多糖和奶茶走糖。

新疆這么大，為什么唯獨這口西州蜜這么甜？

因為它們生長全國最熱的地方之一的火焰山，這里夏季最高溫度47.8°，地表最高溫度高達70°！

這里的年平均日照時間長達3000小時，少有云層，近20℃的晝夜溫差，使得西州蜜的糖分積累遠超其他蜜瓜。

在燙腳的日曬下，西州蜜又得天山的冰雪融水灌溉，使之果汁豐盈，清甜不齁。

夏日冰著吃一只，宛如在火焰山下得綠洲的滋養(yǎng)，涼如心田，宛若久渴逢甘露。

中國民間有立秋吃西瓜的習(xí)俗，叫做“咬秋”，意思是天氣涼了，西瓜少了，立秋吃西瓜有依依惜別之意。

不過今日，在四季皆春的南方城市生長的眾多西瓜品種，讓中國人一年四季都擁有了西瓜自由。

西瓜產(chǎn)地、品種之多不勝枚舉：

有人說出了新疆，再也吃不到那口甜又沙的下野地西瓜

有人迷戀山東濰坊的一口早春紅玉，一口滿是甜蜜；

有人追隨康熙的口味，獨愛“瓜中之王”——寧夏硒砂瓜，沙甜綿密。

還有果肉緊致甜美黑美人皮薄肉脆、鮮甜多汁冰糖麒麟肉色金黃、一手可握的特小鳳等等，不一而足。

夏日吃瓜，品種、產(chǎn)地豐斂由人，但圖的無非都是一個清涼、甜蜜和分享之樂：

“西瓜以繩絡(luò)懸之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的，”這是汪曾祺老爺子吃瓜的清涼之樂。

“蘊雪含冰泌齒涼，兩團綠玉許分嘗”、“西瓜涼沁齒牙馀，爭說嘗漿蜜不如”，這也是千年來中國人吃瓜的甜蜜和分享之樂。

夏天的味道，在中國人看來，是苦味。

夏天的瓜果蔬菜多有苦澀，苦瓜是其中一味。但卻偏偏是這道苦味，最能解夏日的“心苦”，消暑敗火、除邪熱、解勞乏。

“苦瓜”聽起來很憂郁，但它像涼茶一樣降火，所以廣東人叫它“涼瓜”

小時候南方的孩子不愛吃苦瓜，覺得生澀，媽媽就用一雙巧手，做得苦瓜不“苦”：一鍋清熱消夏的苦瓜黃豆排骨煲，用一個罐頭就能喚起鮮味的豆豉鯪魚炒苦瓜，讓孩子漸漸熟悉這位苦澀的朋友。

長大以后，我們的舌尖好像有了記憶，開始尋著這苦味而食。

夏日蔫蔫巴巴，一盤苦瓜炒蛋可以拯救你的胃口。

鮮嫩的雞蛋裹住苦瓜，不僅勾出了苦瓜的澀甜，也讓順滑爽脆的苦瓜多了一層鮮滑滿眼嫩黃翠綠，瞬間就勾起了食欲。

苦瓜雖苦，卻不傳苦于他物。反而以自身的清香，誘出其他食材的鮮香。

萬物皆可釀的客家人，也喜歡釀苦瓜。挖空苦瓜瓤，將五花肉入餡兒，或蒸、或煎、或厚汁燴之。

苦瓜的清香肉餡的鮮美交織，又化開了肥肉的厚膩，一口嘗盡鮮、甜、苦、咸的豐滿滋味。

相比蜜瓜的甜、西瓜的脆、苦瓜的澀，南瓜的溫柔，總是讓人忘記它也是夏秋之際的養(yǎng)人食材

當(dāng)貝貝南瓜以其“香過焦糖栗子，甜過蜜薯，粉過荔浦芋頭”的硬核色香味，俘獲著吃貨們的味蕾，另一種以“奶氣”取勝的南瓜，正在悄悄崛起。

它就是奶油南瓜

軟糯如它，蒸著吃，舌尖一抿成泥，竟像在吃冰淇淋！細膩到連寶寶都都能吃。

白色奶漿從桔黃色的果肉中滲出，奶香奶香的，用來做奶油南瓜湯，簡直比高級餐廳的料理還要好吃。

這種引進自阿根廷的貴族南瓜，如今生長在“西北小江南”陜西楊凌一帶。

南側(cè)是秦嶺山脈，北側(cè)是渭北黃土塬，境內(nèi)塬、坡、灘地交錯，并有渭河、漆水河、湋河流經(jīng)，土地肥沃。

加上這里屬于東亞暖熱帶氣候，春暖多風(fēng)、夏熱多雨，年均日照時數(shù)約2163.8小時，早晚溫差約10°C。

經(jīng)過100多天的自然成熟，這里的奶油南瓜，甜度可高達15.7°（普通南瓜糖分值再高也只有12°），還會越放越甜，放10天左右，甜度竟高達17.8°！

對比市面上的傳統(tǒng)南瓜，它皮薄、綿密、籽少、無渣，可食率高達90%，蒸熟后，用勺子挖著吃，就是一道吃不胖的神仙甜品。

夏天吃瓜，無論是甜瓜還是苦瓜，只要消夏，便是好瓜。

夏天還有這么長，一定要跟會挑瓜的人一起過！