本文作者:食戟社
立春至,春菜鮮,菠菜、香椿、春筍等時(shí)令春菜紛紛登上餐桌,成為人們“咬春”嘗鮮的首選。不少人挑選春菜時(shí)總以“顏值”為標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)為顏色鮮亮、葉片水靈、毫無蟲眼的就是新鮮安全的好蔬菜,殊不知這一認(rèn)知背后藏著諸多選購誤區(qū),看似完美的春菜,可能是被“人工美化”的結(jié)果。選春菜,要跳出顏值陷阱,用科學(xué)方法挑出真正的時(shí)令鮮品。
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挑選春菜的第一個(gè)誤區(qū),是把“顏色異常鮮亮”等同于新鮮。自然生長的春菜,色澤多柔和自然,比如韭菜葉尖可能略帶微黃,菠菜翠綠卻不泛油光。而市場(chǎng)上部分顏色過于艷麗、均勻得毫無層次的春菜,可能是商家使用含硫制劑、保鮮藥水等處理的結(jié)果,比如硫磺熏制的竹筍雪白透亮,藥水浸泡的娃娃菜脆嫩異常,這類春菜雖顏值高,卻可能殘留有害物質(zhì),長期食用會(huì)損傷肝腎 。
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第二個(gè)誤區(qū),是認(rèn)為“無蟲眼即無農(nóng)藥”。少量規(guī)則的蟲眼,其實(shí)是春菜遭受病蟲害較輕、農(nóng)藥使用較少的間接證明,若一批春菜個(gè)個(gè)完美無瑕,反而要警惕是否過度使用了農(nóng)藥。第三個(gè)誤區(qū),是覺得“個(gè)頭碩大均勻”營養(yǎng)更足,自然生長的春菜形態(tài)、大小難免有差異,過于規(guī)整的春菜,大概率是濫用化肥或生長激素的產(chǎn)物,不僅口感變差,營養(yǎng)素密度也會(huì)降低。
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避開顏值誤區(qū),掌握四招就能選到安全春菜。一看色澤形態(tài),選顏色自然、有光澤的品種,拒絕“假亮”和形態(tài)異常的春菜,比如選菠菜挑葉梗短、根紅葉綠的,選韭菜避開葉片過長、根部過白的;二聞氣味,新鮮春菜自帶泥土清香或蔬菜本身的鮮味,若有酸澀味、刺鼻藥水味,立即放棄 ;三摸質(zhì)感,葉菜要葉片挺括、根部濕潤不發(fā)蔫,瓜果菜如黃瓜要帶刺扎手,西紅柿輕捏有彈性,發(fā)硬、發(fā)軟或表面發(fā)黏的都不新鮮 ;四觀細(xì)節(jié),比如竹筍選節(jié)短根須密的,娃娃菜內(nèi)芯發(fā)黃比雪白更安全,西紅柿帶“青肩”比通體艷紅更自然 。
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選對(duì)春菜,清洗和處理也關(guān)鍵。葉菜類用流水沖洗后,加少量果蔬清洗劑浸泡15分鐘再?zèng)_凈;根莖類可削皮后清洗,香椿、春筍等焯水2-5分鐘,能去除大部分亞硝酸鹽、草酸等有害物質(zhì) 。切記先洗后切,避免切口吸附污染物,浸泡時(shí)間控制在5-10分鐘,防止蔬菜反向吸收農(nóng)藥殘留 。
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立春吃春菜,吃的是時(shí)令鮮,更是健康。跳出“以貌取菜”的誤區(qū),用眼看、用鼻聞、用手摸,再配合科學(xué)的清洗處理,就能放心品嘗這份春日獨(dú)有的鮮美。
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