吃平菇前先翻翻它的褶兒，里面可能藏著一群小可愛(ài)......

在形形色色、光怪陸離、桀驁不馴、讓我們有機(jī)會(huì)看到米飯?zhí)杌蛭米狱c(diǎn)蚊香的真菌大家庭里，平菇顏值平平、容易種植、味鮮量大、看似老實(shí)菇一個(gè)

......但是相信我，你還是不夠懂它。

平菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌，因它平平無(wú)奇的菌蓋而得名（圖片來(lái)源：grocycle）

比如說(shuō)，平菇其實(shí)是吃肉的（先吊個(gè)胃口等下再說(shuō)這段，嘿嘿）。

再比如說(shuō)，如果你在每年3-6月份，認(rèn)真翻一翻平菇的菌褶，可能會(huì)翻出來(lái)一群白白的、圓圓的、可可愛(ài)愛(ài)的小驚喜：

沒(méi)騙你吧，真的很可愛(ài)吧（圖片來(lái)源：up主“要開(kāi)心鴨”，已獲作者授權(quán)）

雖然你可能很想催眠自己，說(shuō)服自己這只是泡沫板上掉下來(lái)的塑料球。然而很遺憾，這些小白瘤就是線蟲(chóng)寶寶的搖籃（一個(gè)瘤里可不止一只喲）。線蟲(chóng)在繁殖季會(huì)大量產(chǎn)卵于菌褶內(nèi)，嚴(yán)重時(shí)，整個(gè)菌褶內(nèi)都是白色小瘤塊，專(zhuān)業(yè)說(shuō)法叫做菌褶結(jié)節(jié)或者線蟲(chóng)癭，也可以叫平菇鰓結(jié)病（Gill-knot disease of the oyster mushroom）。

另一種長(zhǎng)球球的側(cè)耳屬真菌（圖片來(lái)源：foraginagguru.com）

如果你還不死心，接受不了現(xiàn)實(shí)，也可以再湊近看看，這些白色線蟲(chóng)癭上可能有小洞——那就是小線蟲(chóng)們來(lái)時(shí)的路、離家遠(yuǎn)航的印記。

對(duì)側(cè)耳屬真菌來(lái)說(shuō)，動(dòng)物天敵有很多，比如白蟻、軟體動(dòng)物、蒼蠅、螨蟲(chóng)、甲蟲(chóng)等，但危害最大的就是線蟲(chóng)。如果沒(méi)有采取有效措施（比如徹底銷(xiāo)毀作物），其侵染將導(dǎo)致嚴(yán)重減產(chǎn)或絕收。除此之外，線蟲(chóng)還會(huì)霍霍另外一種長(zhǎng)得像紐扣、肥美多汁的常見(jiàn)蘑菇，那就是——雙孢蘑菇，也就是白蘑。

線蟲(chóng)：

愛(ài)吃平菇是吧？

愛(ài)吃白蘑是吧？

愛(ài)吃平菇炒白蘑是吧？

看我來(lái)個(gè)Double Kill！

線蟲(chóng)癭背后的超高端局

日本京都大學(xué)津田格等人，曾在平菇中檢出了5種線蟲(chóng)（發(fā)表在日本森林學(xué)會(huì)雜志上），他們研究發(fā)現(xiàn)，其中會(huì)制造蟲(chóng)癭的，只有墊刃線蟲(chóng)目、小齒科的Lotonchium ungulatum線蟲(chóng)。

要知道，線蟲(chóng)是地球上數(shù)量最大的動(dòng)物群體，各種線蟲(chóng)數(shù)量加起來(lái)大約是地球生物的80%，分類(lèi)預(yù)計(jì)總共有100多萬(wàn)種。

Lotonchium ungulatum這種專(zhuān)攻平菇等側(cè)耳屬真菌的線蟲(chóng)（暫叫它平菇線蟲(chóng)吧），在浩瀚的線蟲(chóng)海洋里，雖然看似平平無(wú)奇，但它們?cè)凇凹纳边@件事上打得絕對(duì)是高端局。

Lotonchium ungulatum線蟲(chóng)（圖片來(lái)源：ameblo.jp）

平菇線蟲(chóng)中的雌性線蟲(chóng)生命周期中有兩個(gè)生態(tài)階段，即生活在蘑菇上的階段和寄生在昆蟲(chóng)體內(nèi)的階段：

首先，雌線蟲(chóng)寄生于一種名為Rhymosia domestica蕈蚊的體腔內(nèi)，并在其中產(chǎn)卵，孵化后的幼線蟲(chóng)又會(huì)侵入蕈蚊卵巢。

被寄生的食菌蕈蚊（圖片來(lái)源：bugguide.net）

當(dāng)蕈蚊在平菇等真菌子實(shí)體（子實(shí)體簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是我們吃的部分）上產(chǎn)卵時(shí)，雌性蕈蚊相當(dāng)于產(chǎn)下兩款寶寶：一款是蕈蚊卵，另一款是已經(jīng)孵化的小線蟲(chóng)——它們就會(huì)發(fā)育成食菌性線蟲(chóng)（雌性數(shù)量遠(yuǎn)大于雄性）。

食菌性線蟲(chóng)的侵染，會(huì)導(dǎo)致平菇菌褶細(xì)胞從高度特化狀態(tài)逆轉(zhuǎn)為原始未分化狀態(tài)，這些異常增殖的菌絲失去產(chǎn)孢功能，會(huì)堆積形成無(wú)功能的結(jié)節(jié)狀結(jié)構(gòu)，也就是我們?nèi)庋劭吹降倪@些小白瘤，雌性線蟲(chóng)就居住并在這些瘤子里產(chǎn)卵。

那么，等小線蟲(chóng)孵化出來(lái)，爬出瘤子一看！嘿，它們看到什么呢？

沒(méi)錯(cuò)，新飛機(jī)和新食物！

別忘了，有一部分蕈蚊卵也在同一簇平菇子實(shí)體上，等其中的雌性蕈蚊羽化之時(shí)，就是小雌線蟲(chóng)搭便車(chē)、開(kāi)啟下一個(gè)繁殖周期之時(shí)。

孵化出的新線蟲(chóng)（圖片來(lái)源：ameblo.jp）

所以理論上，雌性線蟲(chóng)會(huì)寄生在雌性蕈蚊的五世同堂、八代兒祖輩之內(nèi)，無(wú)窮無(wú)盡。曾經(jīng)有研究人員在幾千萬(wàn)年前的蕈蚊琥珀體內(nèi)，就發(fā)現(xiàn)了上述線蟲(chóng)存在的痕跡。

約4000萬(wàn)年前的蕈蚊琥珀（圖片來(lái)源：science.ku.dk）

雌蕈蚊：

原來(lái)我這一生被安排得明明白白

平菇：

這么巧？我也是。

為平菇發(fā)聲：平菇才不是軟蘑菇！

拋開(kāi)蕈蚊和線蟲(chóng)之間是非不談，看起來(lái)，平菇以及吃平菇的我們是最終受害者——蟲(chóng)癭和線蟲(chóng)本身對(duì)人類(lèi)沒(méi)毒，但會(huì)明顯加速平菇腐敗，所以不建議食用。

不過(guò)，別忘了開(kāi)頭說(shuō)的，平菇并不是軟柿子，它甚至頗有一種傳說(shuō)中“太歲”的風(fēng)范，因?yàn)槠焦狡鋵?shí)是吃肉的，吃的還正好就是線蟲(chóng)。

平菇是一種典型的食線蟲(chóng)性真菌（Nematophagous）。食線蟲(chóng)性真菌往往會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性化合物，模擬線蟲(chóng)的性激素或者食物味道來(lái)誘捕線蟲(chóng)，也會(huì)發(fā)育出各種捕食線蟲(chóng)的裝置，如黏性結(jié)構(gòu)或收縮環(huán)套來(lái)捕獵。

左：秀麗隱桿線蟲(chóng)被平菇菌絲捕獲 右：秀麗隱桿線蟲(chóng)（圖片來(lái)源：science）

相比之下，平菇的捕食策略更加獨(dú)特，更加“快、準(zhǔn)、狠”：平菇的菌絲能產(chǎn)生強(qiáng)效酮類(lèi)物質(zhì)毒素，在接觸幾分鐘內(nèi)麻痹線蟲(chóng)，然后再悠閑“收網(wǎng)”。

平菇能在幾分鐘內(nèi)麻痹線蟲(chóng)（圖片來(lái)源：science）

說(shuō)到這，你必然迷惑了，平菇這么有勇有謀，怎么還被上面那個(gè)連中文譯名都沒(méi)有的線蟲(chóng)舞到頭上、勒索食宿？

這方面暫且沒(méi)有更深入的研究結(jié)果，不過(guò)這或許與該線蟲(chóng)擁有特殊物理或化學(xué)武器有關(guān)，也可能和借蕈蚊媒介，線蟲(chóng)直接進(jìn)入子實(shí)體內(nèi)部避難有一定關(guān)系。

參考資料

[1]https://ameblo.jp/inaensis/entry-12640880762.html

[2]https://www.science.org/doi/10.1126/sciadv.ade4809

[3]https://www.phd.tuebingen.mpg.de/77594/ping-hsueh

[4]https://www.researchgate.net/publication/238037260_The_tripartite_relationship_in_gill-knot_disease_of_the_oyster_mushroom_Pleurotus_ostreatus_Jacq_Fr_Kummer

[5]https://www.vecteezy.com/photo/22969091-close-up-of-gills-of-oyster-mushroom-pleurotus-ostreatus-generative-ai

[6]https://www.nps.gov/yose/blogs/mushrooms-predators-in-the-duff.htm

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