60歲奶奶做的“果香剁椒”，每年夏天2罐不夠吃，拌飯拌面太上頭

夏天，是熱辣辣的季節。菜園子也跟著熱鬧了起來。我家門口那一小片地，每年都會種十來棵辣椒。一到七八月，辣椒瘋長，油綠油綠、紅彤彤的，掐一掐脆得很，辣味也最足。而這些辣椒，最終都進了奶奶的剁椒罐。

我家奶奶已經60多歲了，每年夏天，她都要做兩大罐剁椒，放進冰箱，慢慢吃上一整個夏天。不夸張地說，只要你嘗上一口，就很難忘掉那種鮮辣中帶點微微果香的滋味。拌飯、拌面、拌涼皮，甚至蘸黃瓜、蒸茄子、炒豆角，都好吃到停不下來。有時候親戚朋友來家串門，吃了一口就被驚艷到，回去非要央著奶奶也給做一罐。結果還沒輪到我們吃，一罐剁椒就被分得干干凈凈。

奶奶這做剁椒的方法是幾十年不改的老法子，看似簡單，卻處處藏著門道，尤其是她做的這一款“果香剁椒”，真正是辣中帶鮮、鮮中帶甜，吃起來層次豐富，比超市賣的瓶裝剁椒不知道強了多少。

農家果香剁椒

1、蘋果和梨洗凈擦干，連皮切塊，辣椒也得處理得干凈利索，洗凈后不能有水分殘留，否則容易發酵變味。大蒜要用足量，三頭起步，姜去皮切片，大概一塊巴掌大小，姜蒜比例差不多。想要辣勁足，就再加點小米椒，顏色更紅，味道也更沖，也可以加入一些炒香的黑芝麻增加香味。

2、將蘋果、梨、辣椒、大蒜、姜都剁成小粒，如果嫌麻煩，可以直接放入料理機打幾秒鐘即可。

3、將所有的食材倒出，加入糖、鹽各一勺，味精適量，再倒入半勺高度白酒拌勻。

4、裝入提前準備好的玻璃罐中，瓶子必須無水無油，提前用開水燙過、晾干。裝滿后表面淋上一層香油，這一步也不能省，香油不僅能封住香氣，還能隔氧防腐，讓剁椒的保質期更長。

做好的剁椒，放入冰箱冷藏，第二天就能吃，放上一個星期風味更佳，辣味和果香徹底融合在一起，拌飯拌面都太過癮了，注意：鹽和糖不能太少，否則容易變質。

這個夏天，如果你家也有多余的辣椒，不妨照著這個方法來一罐果香剁椒。不是為了圖省事，而是為了吃回一點小時候的味道——那種辣得過癮、香得迷人、拌飯能多吃兩碗的味道。

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