全中國最野的城市，竟比重慶還放縱？

來源：極物

提起廣西，桂林的漓江山水，柳州的螺螄粉，無疑是兩張全國通行的名片。

南寧，作為廣西的首府，似乎過分的佛系和低調(diào)。但只要你來過南寧，你就會發(fā)現(xiàn)，它像極了一個在長輩面前的“乖孩子”，外表低調(diào)內(nèi)斂，背地里卻玩得賊野。

南寧人講話野。在南寧，當?shù)厝藭?“南普”迎接各地朋友。同時，南寧白話、廣州話、平話、壯話、柳州話、桂林話、瑤話……南寧的方言江湖，裝得下各路好漢。

南寧人玩得野。只要夕陽來了，暮色降臨，南寧人就覺得自己靈魂歸位、重獲新生。白天低調(diào)且內(nèi)向的友仔友女，一進夜店，只要喝口枸杞水，他們就能蹦迪到90歲。

南寧人行得野。早在2018年，南寧電動車注冊數(shù)量達到了300多萬輛，當時的南寧常住人口才700萬。從早出晚歸的上班族到滿頭白發(fā)的老人，一手好的電動車車技讓他們在民族大道隨時上演速度與激情，成為了名副其實的“騎在電動車上的城市”。

南寧人不僅在這些方面很野，在吃上面，他們也完美地詮釋了什么叫“吃得野”。

廣西有三粉，柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉。相比“上頭”的柳州螺螄粉，“講究”的桂林米粉，南寧老友粉更顯“野”。

酸辣鮮香、多味雜糅，是老友粉的味道之“野”。正如老友見面的熱火朝天，老友粉靠的是酸筍、辣椒、豆豉、蒜末融合的“野”，以及南寧老友一手爆炒的好手藝。

快火猛攻，正是老友粉的手藝之“野”。猛火炒香酸筍、辣椒、豆豉、蒜末，激發(fā)四者野性的香氣。香味釋出后，加入葷素，讓底料給它們來一場暢快淋漓的熱力按摩，只待片刻，一碗酸辣咸鮮的老友粉，便能讓食客飽嘗大汗淋漓的酸爽快感。

四方食事，不過一碗味“野”的老友粉最撫人心。因為老友的情誼而成就的一碗粉，它的“野”正是在于人情的淳樸，食材的加減隨心所欲，卻風味俱足，治愈人心。

在南寧，老友們光顧著常去的粉店，一張長桌，面前的兩碗粉，頭頂?shù)娜K黃燈，大口嗦著熱粉，聊著家常閑話，經(jīng)年不變的“野”味隨著空氣，彌漫在這座城市的每一個角落。

一聲老友，是陌生人之間的問候，一碗老友粉，也是南寧向外鄉(xiāng)人展開的懷抱。

地處邕江廣大河谷，南臨北回歸線，南寧屬濕潤的亞熱帶季風氣候，陽光充足，雨量充沛，霜少無雪，氣候溫和，可謂“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常放”。

老天給的北緯23°26′恩賜，使得2020年廣西水果總產(chǎn)量達2461.11萬噸，位居全國第一。而首府南寧，擁有的水果市場是全省最多的。

“從年頭甜到年尾”，是每個南寧人的驕傲。但只吃水果的甜，南寧人覺得不夠野，于是南寧人有獨家的水果吃法——酸嘢。

當?shù)赜芯渌渍Z“英雄難過美人關(guān)，美人難過酸嘢攤”。

選用應(yīng)季的水果，菠蘿、酸李子、青木瓜、青芒果、番石榴等，用酸醋、糖腌制一天，便成了這酸甜開胃的“酸嘢”了。

不同于只下甘草汁的潮汕甘草水果，南寧酸嘢下的料更“野”。食客選好酸嘢后，加入辣椒粉和椒鹽粉攪拌均勻，一口下去，多味雜糅，直沖肺腑，十分上頭。

南寧天氣濕熱，一份酸嘢能讓人開胃生津。南寧人用藏在心頭的“野”，賦予了水果更多的可能性，這份酸甜貫穿了南寧的日月星辰。

南寧被稱為“中國水牛乳之都”，是中國重要的水牛奶產(chǎn)區(qū)之一。邕江廣大河谷為中心的盆地形態(tài)，溫熱的亞熱帶氣候，使南寧成為水牛的“歡樂谷”。

▲ 在研究水牛奶這件事上，南寧人可謂非常認真。全國唯一一座水牛研究院，就在南寧。

被南寧人封神的牛奶當然離不開“野”。與大家熟知的黑白花奶牛不一樣，廣西水牛長得相當野性：黝黑的皮毛，粗壯的角，粗大的鼻孔，體格強壯，有野性與兇頑之相。

這種長相野蠻的水牛，是印度摩拉水牛和本地水牛雜交的后代。當?shù)厝苏f，它的產(chǎn)奶量只有普通乳牛的1/4，但產(chǎn)出的牛奶因風味物質(zhì)累積渾厚，奶香層次更豐富，成本也更高。

它們吃著牧場旁的甘蔗葉、牧草和菠蘿長大，所以產(chǎn)出的水牛奶不用加糖，就有植物的天然甘甜，就像小時候喝過的旺仔牛奶。

兩廣人愛吃的姜撞奶、雙皮奶，離了水牛奶，名氣得減半。

南寧風味是邕江河谷盆地孕育出來的“野”，既有南寧人為之增添的情感，也有他們對自然的感恩，是他們對美好生活的向往。

南寧就這樣簡單地，用“野”的城市煙火氣牽引著本地人的鄉(xiāng)愁，又用“野”的酸辣咸甜勾引了外地人的一片“吃”心。或許你很嫌棄南寧的“野”，但一定會有某個時刻，你會愛上這種“野”，也甘愿變得“野”。