一位餐飲人的鄉(xiāng)愁實(shí)驗(yàn)

本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-四川頻道

臘月的眉山市東坡區(qū)復(fù)興鎮(zhèn)，晨霧還未散盡，幾輛成都牌照的汽車已沿著鄉(xiāng)村小路駛?cè)胍惶幪K式園林院落。這里是由餐飲人宋世龍投資2億元打造的“京川東坡記憶九大碗”——沒有都市餐飲過度追求的精致浮華，只有100多種花草樹木掩映下的柴火灶，和一鍋鍋冒著熱氣的傳統(tǒng)九大碗。自去年10月開業(yè)以來，這桌“老味道”已成為眉山、成都食客尋覓鄉(xiāng)愁的熱門目的地。

起念：從都市突圍 向鄉(xiāng)土尋根

這份對老味道的堅(jiān)守，源于宋世龍對鄉(xiāng)土溫情的眷戀。在他看來，眼下，預(yù)制菜憑著便捷走進(jìn)尋常宴席，而手工制作的本真煙火氣，反倒成了都市人最真切的渴求。

京川·東坡院子。受訪者供圖

自1992年踏入餐飲行業(yè)，宋世龍輾轉(zhuǎn)北京、綿陽、西昌、眉山等多地打拼，見證了都市餐飲的起起落落，心中漸漸生出遺憾：“創(chuàng)新越來越多，卻再也吃不到小時(shí)候鄉(xiāng)宴那種踏實(shí)暖心的味道?！?/p>

這份遺憾，在2019年有了歸宿。疫情期間，他在鄉(xiāng)下老家小住數(shù)月，鄉(xiāng)間的靜謐、鄰里的熱忱，還有灶臺(tái)邊的熟悉香氣，悄悄在他心底埋下了鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)的種子。

“一開始只是想打造一處原材料自給自足的餐飲場所，后來赴湖南、江蘇、上海等地考察學(xué)習(xí)，才發(fā)現(xiàn)都市人對鄉(xiāng)土情懷的需求愈發(fā)強(qiáng)烈，鄉(xiāng)村餐飲正是安放鄉(xiāng)愁的好地方。”宋世龍說。

可當(dāng)他決定投資2億轉(zhuǎn)向鄉(xiāng)村發(fā)展時(shí)，卻遭到家人和公司管理層的強(qiáng)烈反對——沒人看好在鄉(xiāng)下打造大規(guī)模餐飲，都覺得風(fēng)險(xiǎn)過高。但宋世龍格外堅(jiān)定，他堅(jiān)信，老味道里藏著最持久的吸引力，鄉(xiāng)土煙火氣終會(huì)打動(dòng)人心。

筑境：以園林造境 用柴火守味

為了打造這一方安放鄉(xiāng)愁的天地，宋世龍頗費(fèi)心思。他將飯店三分之二的面積用來打造園林景致，結(jié)合多地考察所得，把蘇式園林的雅致巧妙融入鄉(xiāng)村小院，打破了人們對鄉(xiāng)村餐飲“土氣”的固有印象。

京川·東坡院子內(nèi)部環(huán)境。受訪者供圖

小院里，100多種花草樹木錯(cuò)落有致，一年四季都有鮮花盛開，一方水塘碧波蕩漾，山石相互映襯，還有一株從廣東移栽來、樹齡超過三百年的荔枝樹，讓古老樹木的蒼勁和人間煙火氣相互映襯。走在院里，既有園林的雅致，又有鄉(xiāng)村的溫情。

最為巧妙的是，雅致的園林環(huán)境，搭配的卻是接地氣的東坡九大碗?！拔揖褪窍胱尨蠹以谑孢m的環(huán)境里，吃到最樸素的老味道?！彼问例垝侀_都市餐飲過度追求精致浮華的做法，深耕傳統(tǒng)九大碗，在保留本味的基礎(chǔ)上精益求精，同時(shí)堅(jiān)持平民定價(jià)，讓更多人能嘗到傳統(tǒng)老味道的厚重與溫暖。

后廚的細(xì)節(jié)之處，更能看出他對老味道的敬畏。明檔廚房里，看不到現(xiàn)代化的猛火爐，取而代之的是清一色的柴火灶。“柴火灶炒制，才有獨(dú)有的鍋氣?！彼问例堈f到，每一道菜的配料、火候，他都會(huì)親自把關(guān)，一點(diǎn)都不馬虎。

歸心：憑一桌鄉(xiāng)宴 連一城鄉(xiāng)愁

去年10月，這家命名為京川東坡記憶九大碗的餐飲場所正式營業(yè)。

談及開業(yè)初期的心情，宋世龍?zhí)寡?，自己早做好了“慢慢熬”的?zhǔn)備，“畢竟店藏在鄉(xiāng)下，離城區(qū)遠(yuǎn)，我想著一步步積累口碑，慢慢吸引食客過來就好。”

可現(xiàn)實(shí)卻給了他一個(gè)驚喜，飯店開業(yè)沒多久，就漸漸攢起了人氣，收獲了不少好評。如今，每到假期，這里的預(yù)訂量常常爆滿，不少眉山、成都的市民特意開車趕來，就為了嘗一口記憶里的鄉(xiāng)愁味道。

如今，宋世龍幾乎天天守在店里，后廚的出品、前廳的服務(wù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)他都會(huì)親自檢查、叮囑。“希望能用細(xì)致周到的服務(wù)，不辜負(fù)每一位客人的遠(yuǎn)道而來?！彼＿@樣跟員工念叨。

央視欄目組在院里取景拍攝。受訪者供圖

春節(jié)漸近，這里更成了不少家庭團(tuán)圓聚餐的首選地。大圓桌一擺，三代人圍坐拉家常，孩子們在園林里追逐嬉鬧，大人們念叨著過去吃九大碗的老故事，后廚柴火灶上，九大碗的香氣隨風(fēng)飄散，整個(gè)院子都浸在團(tuán)圓熱鬧的煙火氣里。

這桌東坡九大碗，悄悄訴說著一個(gè)簡單的道理——老味道，從來都是最動(dòng)人的鄉(xiāng)愁。而宋世龍對老味道的堅(jiān)守、對鄉(xiāng)土情懷的熱愛，也成為新時(shí)代鄉(xiāng)村振興路上，一抹鮮活又溫暖的煙火底色。（李鵲會(huì)）