轉眼間炎熱的三伏天漸漸遠去,處暑節氣如約而至。處暑的“處”字有“終止”的意思,意味著酷暑逐漸結束,氣溫開始下降,白天不再酷熱難耐,早晚的涼意逐漸明顯。但秋高氣爽的背后,也帶來空氣干燥、晝夜溫差大的特點,這個時候人們常常會覺得嗓子干、皮膚緊繃,甚至容易沒有食欲。飲食上如果還像盛夏一樣貪涼、偏清淡,就未必適合了。
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老話說“處暑寒來”,從這一天開始,不少地方會有“送暑迎秋”的習俗,人們會用豐盛的飯菜來犒勞自己和家人。此時的飲食關鍵在于:既要保持清爽、不油膩,又要兼顧營養和口感,為即將到來的深秋打下基礎。順應節氣,挑選一些當季食材,做幾道熱氣騰騰的家常菜,才最對時令。
今天就為大家推薦“5樣處暑餐桌寶”:鴨肉、蓮藕、菠菜、花生、板栗。它們不僅正當季,而且營養豐富、口感佳,簡單烹飪就能帶來一桌好菜。
一、鴨肉菌湯煲
鴨肉蛋白質含量高,脂肪相對較少,口感清爽不膩,搭配菌菇能提升鮮味,再加上銀耳、紅棗一起煲湯,滋味濃郁。
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所用食材:鴨子半只,野山菌、銀耳適量;姜1塊、紅棗5個、桂圓4個、山楂片、黨參、當歸、枸杞適量;鹽和味精適量。
1、鴨肉剁塊,冷水下鍋焯去血水,撈出備用。
2、野山菌泡發洗凈,銀耳泡發撕小朵。
3、砂鍋里放入鴨肉、山菌、銀耳和準備好的配料,加清水。
4、大火燒開轉小火慢煲約1.5小時。
5、出鍋前放枸杞,調入鹽和少許味精即可。
二、秋藕肉丸子
蓮藕水分充足,含有膳食纖維,搭配肉餡做丸子,清脆和鮮香結合,口感特別好。
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所用食材:豬肉餡300克,藕節1根,蔥姜末、雞蛋1個,淀粉、鹽、胡椒粉、香油少許。
1、蓮藕去皮切末,擠去部分水分。
2、藕末與豬肉餡、雞蛋、蔥姜末混合,加入調料攪拌均勻。
3、搓成小丸子,下入沸水中煮至漂浮。
4、轉小火煮10分鐘,讓丸子更入味。
5、出鍋淋少許香油,清爽鮮香。
三、菠菜炒豆腐
菠菜維生素豐富,豆腐則含有優質植物蛋白,兩者結合,營養均衡,味道清淡爽口。
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所用食材:菠菜300克,北豆腐1塊,蒜末適量,鹽、香油少許。
1、豆腐切小塊,入鍋煎至微黃。
2、菠菜洗凈切段,開水焯燙30秒后撈出。
3、熱鍋少油,下蒜末炒香,放入豆腐和菠菜翻炒。
4、加鹽調味,出鍋前淋香油即可。
四、鹽焗花生
花生含有豐富的蛋白質和健康脂肪,炒熟后香脆可口,是很多家庭常備的小零食。
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所用食材:花生米300克,粗鹽、花椒、八角適量。
1、花生洗凈瀝干。
2、熱鍋倒入粗鹽、花椒、八角,小火炒至鹽熱。
3、倒入花生米翻炒5分鐘。
4、關火后燜10分鐘,自然熟透。撈出花生即可食用。
五、板栗燒雞
板栗香甜綿軟,淀粉含量高,搭配雞肉能豐富口感,做成熱菜非常適合秋天。
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所用食材:雞肉500克,板栗200克,姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖適量。
1、板栗去殼備用,雞肉切塊焯水。
2、熱鍋少油,下姜片、蔥段炒香,倒入雞塊翻炒。
3、加料酒、生抽、老抽調味,放冰糖。
4、倒入板栗,加水沒過食材。
5、大火燒開轉小火燉30分鐘,收汁即可。
——老井說——
處暑一到,餐桌該多一些清爽滋潤又有營養的菜肴。這“5樣寶”,不僅應季,還能讓家常飯菜更有層次。明天不妨動手試試,把這些好食材端上桌,全家人一起享受秋天的味道。
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