日本功能性食品市場為老年食品開發帶來哪些啟示？

根據世界銀行的數據分析，截至2022年，中國65歲及以上老年人口比例為13.72%，隨著老齡化趨勢加速，據國家統計局預測，2030年的老齡化人口將達到3.7億，占總人口25.5%，步入超老齡化社會。

圖源：Geography

隨著全球老齡化的加劇，老年食品市場逐漸成為了一個巨大的商機。日本作為全球老齡化最為嚴重的國家，在老年食品開發方面有著豐富的經驗，關于老年食品的法規政策也相較完善。

本文將深入分析日本市場的老年功能性食品，探討其對國內老年食品開發的借鑒意義。

老齡化社會的背后是不容小覷的銀發經濟，《中國老齡產業發展及指標體系研究》報告預測，2030年中國老年人口消費總量將達到12萬億元至15.5萬億元，2050年更是預計將達到40萬億元至69萬億元，占全國GDP比率也將提高到12.2%至20.7%。

這表明老齡產業，包括養老服務、醫療保健、老年食品等領域，將面臨巨大市場需求。

此外，根據《2019-2020中國食品消費趨勢及創新白皮書》的數據，我國老年人的年人均生活消費為15560元，其中食品消費占比39%，老年食品市場具有巨大的潛力。

然而，目前我國針對老年人的食品市場主要集中在保健品領域，與兒童食品、女性食品等細分市場相比，產品種類單一，主要以“沖調類食品”為主，遠不能滿足老年人對營養、質地和感官等多方面需求。

因此，有必要進一步開發符合老年人需求的食品，以填補市場空缺。

研究指出，開發特殊食品主要側重于滿足營養需求和質構特性需求[1]。對于老年人這一特殊群體，其食品設計也應遵循這一原則。從日本市場的角度來看，這一點得到了充分的體現和實踐。

1、日本介護食品

老年人普遍面臨著牙齒脫落、咬合力減弱、唾液分泌減少、口腔肌肉力量不足以及協調協同能力下降等問題，導致咀嚼能力下降，無法咀嚼常規食物，因此合理調整老年食品的質構特性對老年人的飲食安全具有重要意義。

Szczesniak將食品的質構特性分為機械特性、幾何特性和其它特性[2]。一般對特殊食品質構屬性（包括老年食品）的修飾語主要包括：硬度、黏度、黏附性以及內聚性等，特殊食品質構特性的常用術語多為軟、糊狀、黏等。

食品質構性質分類[2]

而為了應對老年人的特殊飲食需求，日本厚生勞動省制定了《健康增進法》，其中包括專門針對老年人的特殊膳食食品，被稱為“介護”食品或微笑護理食品（smile-care food）。

從食品質構出發，將介護食品按“硬度”、“粘度”、“吞咽力”進行分類，采用不同顏色進行標簽分類，便于老年人選擇，使其在購買和使用時更加直觀和便捷。

截至2024年2月1日，日本有51家已獲得Smile Care食品識別標志使用許可的公司，共有224款產品通過許可。

根據総合マーケティングビジネスの株式會社富士経済對日本老年食品市場調研，2019年日本老年食品市場規模達到1691億日元，預計2025年達到2046 億日元，日本對護理食品的需求持續擴大[3]。

圖源：農林水產省

味の素株式會社推出的系列牛奶飲品每100mL添加8g蛋白質，以及含有200 kcal高能量，符合藍色標簽介護食品需符合能量和蛋白質的標準（能量≥100kcal/100g(或ml)；蛋白質≥8.1g/100g 或者4.1g/100ml(或kcal)）。

圖源：味の素株式會社

アルファフーズ株式會社共推出了6款符合黃色標簽的介護食品辨別是黃4和黃3，適用于存在吞咽障礙的人群，無需加熱或加水，打開直接食用。

圖源：アルファフーズ株式會社

其實在2018年，國家衛健委就發布了我國首個老年食品的國家標準《食品安全國家標準老年食品通則（征求意見稿）》，然而至今未正式出臺標準。

根據中國居民膳食指南，目前我國老年人的膳食主要分為軟食，半流質和糊狀三大類，在開發設計老年人食品時，需要遵循幾點原則：

• 調整固體食物硬度

  ，使其適應老年人的口腔肌肉和舌肌力量達到安全咀嚼。

• 增加液體食物的粘稠度

  ，避免因食物流動過快造成嗆食。

• 減少纖維產品的應用

  ，提高食物在口腔中的消化速度。

2、老年人營養健康需求

日本的保健功能食品主要分為三類：特定保健食品、功能性標示食品和營養機能食品。其中，功能性標示食品的生產企業需要提供食品的功能性和安全性的科學依據，并向相關部門申請許可。

根據日本《2022年老齡化社會白皮書》，65歲及以上人群需要長期護理的主要原因是認知問題（18.1%）和腦血管疾病（15%），其次是高齡導致的虛弱（13.3%）、骨折/摔倒（13%）和關節疾病（11%）。

因此，日本面向老年群體的功能性標示食品主要針對改善認知功能、降三高和維護骨關節健康等三大方面的健康需求。

• 改善認知功能

認知癥在醫學上稱為認知障礙，認知障礙是指與上述學習記憶以及思維判斷有關的大腦高級智能加工過程出現異常，從而引起嚴重學習、記憶障礙，同時伴有失語或失用或失認或失行等改變的病理過程。

根據厚生勞動省發布的數據，到2025年日本認知癥患者推算將超過700萬人。

熱門原料：DHA、EPA、β-乳泌素、麥角硫因、葉黃素、玉米黃質、黃酮苷(銀杏葉)、萜烯內酯(銀杏葉)、蝦青素、磷脂酰絲氨酸(大豆)、人參皂苷Rg1，Rb1，Rg3、縮醛磷脂(雞)、苦酸(陳年啤酒花)、咪唑二肽、還原型輔酶Q10、姜黃素、雙歧桿菌MCC1274、7種必需氨基酸 [亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸（鹽酸鹽）、異亮氨酸、組氨酸（鹽酸鹽）、纈氨酸、色氨酸]、假馬齒莧皂苷、6-甲基亞磺酰基己基異硫氰酸酯(芥末)

產品應用

銀杏葉的主要功能包括溶解膽固醇、改善心血管功能及提高記憶力。

記憶?血圧ダブルクリア是一款具有“維持記憶力”聲稱的機能性標示食品，添加了銀杏葉提取物黃酮苷和萜烯內酯，可以改善記憶力和判斷力，專門為中老年人設計。

圖源：db.plusaid.jp

日本株式會社ティーオー食研推出的鰻魚系列產品，將DHA、EPA的補充引入到老年人的日常飲食中，具有維持中老年人記憶力的功能。

圖源：To-food.co

• 降三高

三高指的是高血脂、高血壓、高血糖，主要是由于人體的蛋白質、脂肪、碳水化合物等物質發生代謝紊亂的狀態，是引發心腦血管疾病發病和死亡的3項主要危險因素。根據京東健康《2022營養健康趨勢白皮書》，三高是銀發人群體最關心的健康問題。

熱門原料：GABA、DHA、EPA、異麥芽糖糊精、綠原酸、難消化性糊精、亞胺糖、HMPA、β-葡聚糖、5-氨基乙酰丙酸磷酸鹽、原花青素、海藻酸鈣、水溶性膳食纖維、EGCG、瓜爾豆膠分解產物、嗎啡林、單葡萄糖基蘆丁、沒食子酸、阿洛酮糖、異蝶呤、帕拉金糖、紅茶多酚、鞣花酸、槲皮素、茶皂苷、單葡萄糖基橙皮苷、β-伴大豆球蛋白、菊粉、納豆激酶、可可黃烷醇、單葡萄糖基橙皮苷、α-亞麻酸

產品應用

日本著名乳企明治乳業原本以嬰幼兒食品為主要開發方向，現旗下有多款針對中老年群體的功能性產品，例如低GI的可可黃烷醇巧克力，有助于改善血液流動、降低血壓，同時保持中老年人運動時的柔韌性、肌肉力量。

此外，還推出了一款乳制品飲料，每100毫升添加了5克難消化糊精和100毫克GABA， 除了具有降低“血壓”、“血糖”、“甘油三酯”功能外，還可以改善老年人認知功能以及緩解壓力。

圖源：明治

• 骨關節健康

研究表明，30歲以后氨糖在人體內的含量不斷降低且不再生成。70歲以后人體氨糖幾乎消耗殆盡，造成關節疼痛的根本原因就在于氨糖的流失。

日本功能性食品市場關于骨關節健康需求主要集中在緩解骨關節不適、增加/維持骨密度、維持肌肉改善行走能力三個方面。

熱門原料

緩解骨關節不適：彈性蛋白肽(鰹魚)、蛋白聚糖(鮭魚鼻軟骨)、N-乙酰氨基葡萄糖、非變性II型膠原蛋白(鮭魚鼻軟骨)、咪唑二肽、膠原蛋白肽、鹽酸氨基葡萄糖、非變性II型膠原蛋白、大豆異黃酮、辣椒粉類胡蘿卜素(如β-隱黃素、β-胡蘿卜素、玉米黃質、辣椒紅素)、雞爪酶解肽、AKBA（3-O-乙酰基-11-酮基-β-乳香酸）、羥基酪醇(橄欖)

維持肌肉力量/改善行走能力：聚甲氧基黃酮(黑姜)、科羅索酸(香蕉葉)、GABA、β-羥基-β-甲基丁酸鈣(HMB-Ca)

增加/維持骨密度：麥芽糖酸鈣、MBP（牛奶堿性蛋白）

產品應用

日本株式會社ハーバルアイ推出的ウォークラック添加了從黑姜中提取的聚甲氧基黃酮，通過維持腿部肌肉力量來改善中老年人的行走能力。

圖源：Amazon

森永株式會社旗下的酸奶飲料添加了功能性成分麥芽糖酸鈣，可以促進飲食中所含鈣的吸收，維持隨著年齡增長而下降的骨密度，并改善排便。

圖源：森永株式會社

參考來源：

[1]陳建設. 特殊食品質構標準的口腔生理學和食品物理學依據[J]. 中國食品學報, 2018, 18(003):1-7.

[2]SZCZESNIAK A S. Classification of textural characteristics[J]. Journal of Food Science, 2010, 28(4): 385-389.

[3]https://www.fuji-keizai.co.jp/press/detail.html?cid=20014

[4]https://www8.cao.go.jp/kourei/whitepaper/w-2022/html/zenbun/index.html

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*本文來源于食研匯FTA，作者Kara。歡迎加首席交流官白帆微信（fan_062400），圍觀新浪潮朋友圈，深度交流資源對接， 加入行業創始人社群。