西貝的問題不在“預制”而在“預知”

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預制菜的標準和透明化再次成為輿論焦點。12日，西貝餐飲集團公布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》，公開了羅永浩菜單13道菜的制作流程，再次表示“羅永浩在微博中對西貝的指責不實”。西貝表示：“肆意污蔑西貝品牌的行為，絕不姑息。”羅永浩則在微博中表示：“希望借著這次事件，推動中國預制菜行業透明化，保障消費者知情權。”（9月12日央廣網）

西貝和羅永浩的“對戰”起始于9月10日下午，羅永浩在微博中吐槽，“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。”11日晚，西貝創始人賈國龍在羅永浩就餐的門店向一眾媒體表示西貝沒有預制菜。隨后賈國龍表示，“這件事對于西貝的商譽有很大影響”“一定會起訴他，他對我們的傷害是很大的，一定會起訴”。

羅永浩說西貝“幾乎全是預制菜”，西貝創始人說“沒有預制菜”，而且還要“起訴”羅永浩。這兩種相互矛盾的說法中，必然有一種說法是真的，另一種是假的，根本不存在“公說公有理，婆說婆有理”的情況。

為了自證清白，西貝推出“羅永浩套餐”。至于“羅永浩套餐”能否推翻羅永浩的質疑，關鍵是要用事實說話。9月12日，央廣網記者來到南四環一家西貝門店，根據“老羅菜單”，點了牛肉土豆條、草原嫩烤羊排、蔥油羅馬生菜三個菜。在門店廚師長的帶領下，記者參觀了西貝后廚制作流程。

據介紹，牛肉土豆條中的牛肉是從中央廚房配送來的，已經預先做熟，待客人下單后，與土豆條一起放在高壓鍋燜制即可。既然牛肉是“預先做熟”的，就必然屬于“預制菜”，還有什么好狡辯的？

草原嫩烤羊排需要廚師早上把生羊排先烤制后燉煮，然后在客戶下單后，放入烤箱進行最后一步的烤制，即可上桌。既然牛排也是在客戶下單之前就已經提前烤制并燉煮，那不是“預制菜”又是啥？

蔥油羅馬生菜則是店內事先將生菜清洗好、切好，按照每道菜的分量分裝成小包裝，客人下單后，焯水后澆汁即可。生菜雖然事先清洗好、切好，但并沒有提前制作，不屬于預制菜。實際上，生菜焯水后澆汁即可，耗時短，根本無需預制。

但總體而言，預制菜的比例遠遠大于現做菜。由此可見，即便羅永浩所說的西貝“幾乎全都是預制菜”有夸大成分，至少“大部分是預制菜”的結論是成立的。

另據潮新聞報道，記者探訪西貝后廚，西貝號稱賣出1100萬份的兒童餐，雞翅和西蘭花是冷凍包裝，雞翅保質期9個月，西蘭花保質期兩年。西蘭花的保質期居然長達兩年，雞翅的保質期居然長達9個月，跟“新鮮”沒有半毛錢關系。

賈國龍在媒體溝通會上提到，“按照國家的規定，我們沒有一道菜是預制菜”。他補充道：“比如紅燒肉這樣的菜品，也都需要預加工很長時間。預加工這一點不需要回避，但我們不是預制菜。”

無論賈國龍所謂的規定是什么規定，也不能違背群眾的常識。長期以來，預制菜大量普遍存在，這是客觀存在的事實，否則，很多“快餐店”就根本“快”不起來。預制菜不等于“不健康”“不衛生”，不必大驚小怪，過度擔憂。但總體而言，既然是預制菜，無論預制的比例是多少，就必然是屬于“預先”“制作”的。既然如此，預制菜就肯定不是“新鮮”“現做”的。

難道西貝真的不知道什么是預制菜嗎？如果他們連“新鮮”“現做”等婦孺皆知的常識都理解不了，那還做什么餐飲業？如果他們以為做了餐飲業并且做大做強了，就可以顛倒常識，那么就屬于既傻又壞。他們恐怕不是對預制菜有誤解，而是揣著明白裝糊涂罷了。

羅永浩在微博中表示：“希望借著這次事件，推動中國預制菜行業透明化，保障消費者知情權。”“預制菜”并無原罪，但西貝不僅貴賣預制菜而且不承認，就侵犯了消費者的知情權。倘若消費者都“預知”在西貝吃的是“預制菜”，但他們還是“用腳投票”，愿意去吃21元的非現做的面包，以及價格較高的其他預制菜，那么，就屬于“一個愿打一個愿挨”。

但西貝不僅菜貴，相當部分是預制菜，而且并沒有給到消費者這樣的“預知”，甚至在被揭穿后還百般狡辯，這難道不是對公眾智商的羞辱嗎？