從西北菜走到餐飲零售化的西貝，在預制菜的風波中該何去何從？

近期的著名餐飲品牌西貝登上熱搜，但誰也沒想到的是，這家已經有37年歷史的餐飲公司，成為近期的熱點話題，不是因為它的美食爆款被眾多網民打卡，而是與羅永浩互懟，一時間以預制菜爭議的話題引來眾多關注。

“預制菜”引發的爭議

西貝算是和羅永浩杠上了，羅永浩吐槽其全是預制菜，價格還貴；而西貝創始人賈國龍稱自家餐飲沒有預制菜，并且要起訴對方。雙方各執一詞，以此引發的對峙、沖突，一時間將西貝送上熱搜，也反映出面對來自多方面的挑戰和壓力，西貝從一家當初的地方小吃成長為如今的餐飲零售知名企業，在遇到戰略轉型和創新考驗時，準備不足，在一些公關事件的處理上有欠妥善，尤其是與消費者之間的溝通、品質提升和服務水平仍有較大空間。

盡管早在1988年，這家主打西北菜的餐廳就以地域特色崛起，并通過一系列的戰略調整，向更具包容性的方向轉變，將“西貝莜面村”作為主力品牌，推出西北特色主食，凸出濃郁的西北風味，以健康營養為賣點，符合現代人對健康飲食的追求，在全國逐漸有了較高的知名度。

值得一提的是，西貝發展初期，在產品研發上下足了功夫，不斷創新菜品，將西北菜的傳統做法和現代烹飪技術相結合，推出了一系列既保留西北風味，又符合大眾口味的菜品，深受顧客喜愛。尤其注意菜品的品質安全，建立了嚴格的食材采購和質量控制體系，確保每一道菜品都能新鮮、美味、安全。

如果按照這樣的發展趨勢和經營模式，可能就不會發生后面所謂的“預制菜”爭議。然而，市場的發展和消費者需求變化就像科技日新月異，西貝開始意識到僅靠傳統的食堂業務，很難實現重大突破。于是，多元化轉型，將餐飲打造成零售化，就成了它關鍵的一步。在推出“西貝功夫菜”零售品牌后，其實許多餐廳里的招牌菜都成了預制菜，只不過這些菜保留了西貝菜品的原汁原味，而且方便消費者家中烹飪。

除了在餐廳能享受到美味佳肴，節省了消費者的時間和精力，通過線上銷售渠道，將零售產品銷售到全國各地，并且與超市、便利店合作，將產品擺上貨架，也成了它零售業務新的增長點。

至于羅永浩與西貝之間的爭議，店方宣稱無預制菜，而羅永浩認為全是預制菜，這種“公說公有理，婆說婆有理”的各執一詞，其實暴露的是餐飲業正處于十字路口，一方面想獲得更多的業務增長渠道；但另一方面，又對“預制菜”這個稱謂有很大的抵觸，害怕害怕因此而砸了自己多年豎起來的招牌。

爭議帶來的業績下滑

換了是其他商家，可能大大方方承認自己做的的確是預制菜，只要安全、健康，口味不錯，消費者吃的放心、滿意，可能這事也就過去了。然而，精于做生意、擅長做餐飲的西貝創始人，很顯然不懂得用一個“四兩撥千斤”的公告為自己的品牌造勢，反而選擇了直接反駁，在消費者懷疑其欲蓋彌彰的同時，也顯示出西貝拙劣的公關能力。

消費者很顯然不太介意你是不是預制菜，大家對此也沒有畏之如洪水猛獸，反倒是西貝的“此地無銀三百兩”，讓大眾有了不太放心的擔憂。受此影響，“預制菜”爭議后的2天，客流減少、營業額下降，店方損失數百萬元。更為嚴重的是，多年前的西貝具備上市資格而不上市，經歷過3年新冠疫情的苦苦支撐，如今變得公開尋求資本支持，可見面對增長空間在縮小、快餐業務屢屢受挫的窘境，西貝急需探尋新的增長點，而這一次與羅永浩之間的預制菜話題“辯論”，更反映出西貝當前焦急的轉型心態。

按照計劃，2026年是西貝計劃上市的關鍵時期，2023-2025年的3年“籌備期”，急需通過業績儲備來拿出足夠有說服力的表現，從而讓IPO一路通途，沒想到被一個看似不大的事件影響，短期內的業務可能低迷，由此可能帶來“連鎖反應”，會不會持續發酵，是目前西貝最為擔心的問題。

消費降級下，西貝能硬氣否？

換個思維，把顧客當上帝，但那是愿意為消費買單、還不搞事情的顧客；像羅永浩這種吃個飯還要挑三揀四、專挑別人毛病的，顯然不在“上帝”之列。但大多數人，恐怕都會站在消費者的角度，認為西貝這一次是理虧了，而揭露“預制菜”的羅永浩是在維護大多數消費者的權益。

這個觀點自然有它一定的道理，聯系到不少社交平臺對西貝莜面村“貴”、“性價比低”的評論，對比其他同類產品，人均價格超出同行50%左右，可能大家都會萌發一個想法：全世界都在消費降級，不管是主打健康也好，還是全程現做也罷，西貝的硬氣，還能持續多久呢？

2020-2022年營收維持在50億左右，2023年超過62億元創造了歷史新高，2025年上半年為29億元，但5月份明顯處于下滑趨勢。此時發生具有爭議的“預制菜”鬧劇，很顯然讓一直在籌備上市的西貝很不爽，面對這突如其來的攻擊，換了是誰都會跟你急，但消費者可能更希望西貝拿出解決問題的方案，看到他們對待顧客的誠意態度。