秋分,是個很微妙的節(jié)氣。太陽光漸漸柔和,白天不再那么熾烈,夜里的涼意開始悄悄透過窗縫鉆進家里。空氣變得干爽,風里多了點稻香,也帶著一絲讓人想多添一件長袖的暗示。
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每一年到秋分,我的廚房就會進入一個“過渡期”。夏天的涼拌和冰鎮(zhèn)漸漸退場,冬天的濃湯和厚重的燉肉還沒完全登場,這是一個溫柔的季節(jié)——菜要有些暖意,卻不厚重;要有點滋潤,卻不油膩。家人最愛的,是那些熱氣騰騰、下得了飯又讓心里有踏實感的菜。
今年秋分前,我挑出了6道常常會在這個時節(jié)做的家常菜,選材容易買得到,做法簡單,不需要掌勺多年也能做得好吃。無論是工作日的晚餐,還是周末的慢生活,都能讓你和家人吃得踏實、暖意足。
1. 板栗紅燒雞——秋天鍋里的“小太陽”
板栗是秋天的禮物,甜糯粉香,搭配雞肉,簡直就是一鍋暖心料理。
食材:雞腿肉切塊、去殼板栗、生姜、老抽、料酒、冰糖
做法:
雞塊用料酒和鹽稍腌,熱鍋下油,放姜片煸香,把雞塊炒至微微金黃。
加冰糖、老抽上色,然后倒入能沒過雞塊的熱水。
加板栗,小火慢燉20分鐘,收汁就好。
雞肉入味后,板栗會變得更甜潤,湯汁帶著淡淡的栗香,舀在米飯上,秋天的幸福感就這么冒出來了。
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2. 山藥排骨湯——柔軟的暖意
秋分以后,燉湯的頻率會漸漸上升。山藥的綿密與排骨的鮮香,是很經(jīng)典的秋季組合。
食材:排骨、山藥、枸杞、姜片、鹽
做法:
排骨焯水去浮沫,鍋里放排骨和姜片,加足量清水。
中小火燉一個小時,待湯色乳白時,加切好的山藥。
山藥煮到軟糯時放枸杞,稍煮兩分鐘,加鹽調(diào)味。
這湯喝起來輕盈不膩,湯里帶著一絲淡淡甜香,端上桌的時候,連不愛喝湯的人都會忍不住盛一碗。
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3. 香菇油菜——清爽與暖意的平衡
秋天也不能全是肉和湯,爽口的蔬菜是平衡味覺的關(guān)鍵。香菇油菜,簡單又百搭,能讓餐桌的顏色和味道都更豐富。
食材:油菜、香菇、蒜末、鹽、生抽
做法:
香菇切片,油菜擇洗干凈。
熱鍋下油,蒜末爆香,放香菇翻炒,香味出來后加油菜快速翻幾下。
生抽和鹽調(diào)味,油菜翠綠時關(guān)火。
熱氣騰騰的一盤青翠油菜配著濃香香菇,口感清新,卻依舊帶著微微暖意,很適合夾在秋分后的餐單里。
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4. 冬瓜蝦仁蒸蛋——柔滑輕盈的滋味
秋天的餐桌需要一些柔軟的菜,蒸蛋是我的常備,配上鮮蝦和冬瓜,多了一層鮮甜和水嫩。
食材:雞蛋、鮮蝦仁、冬瓜、鹽、蔥花
做法:
雞蛋打散,加溫水和鹽攪勻,過篩一次讓口感更滑。
蝦仁去線,冬瓜切成薄片。
蛋液倒入淺碟,放上冬瓜和蝦仁,入蒸鍋中火蒸10分鐘。
出鍋灑蔥花。
這道菜輕盈順口,特別適合老人和孩子,冬瓜的汁水慢慢融入蛋羹,讓整道菜入口有種清潤的感覺。
5. 胡蘿卜土豆牛腩——慢煮的好時光
在秋分的傍晚,鍋里燉著牛腩是種幸福。胡蘿卜和土豆是經(jīng)典的陪伴,慢煮到軟爛,香氣能一路飄到玄關(guān)。
食材:牛腩、胡蘿卜、土豆、洋蔥、姜片、料酒、鹽
做法:
牛腩切塊焯水,撈出備用。
熱鍋少油,下洋蔥和姜片炒香,加牛腩翻炒,倒料酒。
加足量熱水,小火慢燉一個半小時,中途加入胡蘿卜和土豆。
燉到湯濃味足,加鹽調(diào)味即可。
牛腩的濃香和蔬菜的甜味融在一起,是那種一夾一勺就填滿胃和心的味道。
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6. 粉蒸南瓜——樸素的甜香
秋分時節(jié)的南瓜顏色最美,甜度也正好。粉蒸的做法簡單,卻能讓南瓜的香甜變得更加柔濃。
食材:南瓜、米粉、少許糖、油
做法:
南瓜去皮切厚片,用淋少許油拌勻。
米粉里加一點糖,南瓜片均勻裹上米粉。
放在蒸籠里大火蒸15分鐘,出鍋可隨意撒少許芝麻。
米粉吸了南瓜的甜味,南瓜變得糯而香。端在餐桌上,就像秋天最溫柔的一句問候。
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這6道菜并非講究的硬菜,它們勝在易做、好吃、材料日常。秋分后的餐桌,不必一下子進入冬天的厚重,也不必留戀夏天的冰涼,更多的是一種自然的過渡,讓胃口和心情適應氣候的變化。
從燉湯到清炒,從蒸羹到慢煮,每道菜都能找到一點溫暖、一分輕盈。它們不僅是味覺的享受,更是季節(jié)里一點細水流長的平穩(wěn)感。做一桌這樣的菜,在秋分后的一個晚上,家人圍著鍋碗坐下,窗外有風,屋里有香,這種簡單的幸福,就是一年中美好的片刻。
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