秋風一吹,日子就懶洋洋的起來,總覺得眼皮打架,午睡了還哈欠連天。很多人以為是天氣作祟,其實多半是體內鉀元素在鬧別扭。鉀這玩意兒,可不是小角色,它管著神經信號的傳遞、肌肉的舒張、血壓的穩當,還有體液的平衡。要是缺了它,你就容易腿軟抽筋、心跳亂了套、胃口也沒了勁兒。尤其是入秋后,飲食清淡了,更得留意。補鉀不費勁,抓把富含鉀的蔬果下肚就行。今天我就聊聊茶樹菇這寶貝——它不光鉀多,還鮮香入味,絕對是秋季養生桌上的常客。
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說起補鉀,香蕉是老面孔了,大家都知道它鉀含量高。可你知道嗎?茶樹菇的鉀含量足足是香蕉的8倍!據營養數據,每100克干茶樹菇能提供近2000毫克鉀,而同等重量的香蕉才250毫克左右。秋天正是鉀流失旺季,我建議中老年人隔天做一次茶樹菇菜,幫身體打打氣,腿腳更有力,腦子也清醒。別覺得養生麻煩,這東西簡單好做,我今天分享的“干鍋茶樹菇”,家家戶戶都能上手,炒出來外脆里嫩,配飯一流,鮮得讓人停不了筷子。很多人試過外賣版的,總抱怨自家做的沒那股子勁兒,其實就差幾招竅門,下面我一步步拆解給你。
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所需材料(2-3人份):
干茶樹菇300克、五花肉50克、青椒和紅椒各10克、蔥段5克、姜末3克、鹽、雞精、生抽、白糖、食用油適量。
做菜步驟:
泡菇醒香:干茶樹菇別急著扔熱水里,那會把它的鮮香全泡跑了。用涼開水浸泡1小時,讓菇慢慢舒展開。泡好后,剪掉根部硬莖——這步關鍵,不然嚼著像啃樹枝,影響興致。瀝干水分備用,菇體就該肥嫩了。
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備肉添油:五花肉選肥瘦相間的,油脂足了,炒出來的菜才香滑。去掉外皮,洗凈切成0.2厘米薄片。薄片煸炒時出油快,裹著菇身,入口即化。
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切配色香:青紅椒洗凈切絲,蔥切4-5厘米段。椒絲不光添色,還提鮮解膩;蔥段最后下鍋,爆香收尾,香氣直鉆鼻孔。
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起鍋煸香:鍋熱油下五花肉,大火翻炒至金黃微卷——這時候油脂全出來了,香味撲鼻。撒入姜末爆炒幾秒,驅散肉腥,留住純正的肉香。
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入菇燜勻:茶樹菇倒進鍋,大火快炒2分鐘,讓菇身裹上肉油。接著舀一勺熱水,蓋緊鍋蓋,小火燜2分鐘。這燜的工夫,是靈魂所在:肉汁滲進菇里,菇的鮮味反哺肉片,倆寶貝合體,香得沒話說。
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調味出鍋:揭蓋后,加鹽、雞精、生抽、白糖各少許,再扔進青紅椒絲,大火猛炒半分鐘。最后一揮蔥段,快速拌勻,關火盛盤。熱騰騰上桌,菇脆肉嫩,椒香四溢。
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我的幾句心得:
炒茶樹菇,選材別貪便宜。貴的菇耳大肉厚,嫩滑不柴;便宜的往往老硬,剪掉的多,算下來不劃算。
燜菇時,水別省——它不光鎖鮮,還讓菇身吸飽汁水,咬一口滿嘴湯汁。
想讓菜鮮上加鮮,調味里必須點白糖,哪怕就1克。它像調味高手,拉高整體甜鮮度,吃著回味無窮。
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茶樹菇鉀超香蕉8倍,秋季中老年人隔天嘗嘗,保準腿腳麻利、精神飽滿。養生不等于清湯寡水,這道干鍋茶樹菇既補身又解饞,何樂而不為?如果你試了覺得管用,歡迎點個贊或關注,我是富貴,下回聊聊更多家常養生秘籍。謝謝捧場,咱們下期見!
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