堂食客單價(jià)跌回十年前

昨天，第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)在北京舉行，美團(tuán)核心本地商業(yè) CEO 王莆中在會(huì)上表示，餐飲行業(yè)堂食的客單價(jià)已接近2015年。

此外，今年新增的外賣訂單中，有75%來自15塊錢以下的低價(jià)區(qū)間。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，八月全國餐飲收入4495.7億元，同比增長2.1%，好于七月的1.15%和六月的0.9%，但收入勉強(qiáng)增長掩蓋了利潤的大幅縮水。

以上海為例，4211家限額以上住宿和餐飲企業(yè)在上半年合計(jì)利潤僅12.55億元，利潤率僅為0.3%。

而在北京，數(shù)據(jù)顯示餐飲行業(yè)面臨收入小幅下滑，利潤劇烈拉垮的慘烈場(chǎng)面。

今天八月時(shí)，北京上半年住宿和餐飲行業(yè)利潤同比下降67%的消息引起社會(huì)關(guān)注。 又一個(gè)季度過去，這個(gè)數(shù)據(jù)有所改善，但仍不樂觀。

今年1-8月，北京住宿和餐飲行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)收入同比下降4.2%，利潤同比下降19.6%。

一方面，客單價(jià)的持續(xù)下滑直接反映了需求萎靡，市場(chǎng)消費(fèi)趨向謹(jǐn)慎。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，全國餐飲大盤人均消費(fèi)降至36.6元，較2024年同期下降7.7%。

同時(shí)，低價(jià)策略效果有限，部分品牌客單價(jià)下降后，翻臺(tái)率并未有效提升，同店銷售額出現(xiàn)下滑。

另一方面，成本持續(xù)攀升，餐飲企業(yè)面臨租金、食材、人工等成本持續(xù)上漲的壓力。

有數(shù)據(jù)顯示，2024-2025年全國主要城市商業(yè)租金平均上漲8%，熱門地段漲幅超過20%。部分商場(chǎng)餐飲鋪位年租金甚至突破200萬，逼得不少品牌從商場(chǎng)高層搬到負(fù)一層檔口，物理實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)“下沉”。

食材方面，據(jù)悉 主要食材價(jià)格在2025年初以來平均上漲幅度較大，部分商家反映綜合食材成本上漲近40%。 小龍蝦、牛蛙等網(wǎng)紅品類成本飆升。

人力成本方面，隨著社保執(zhí)行收緊，加上宿舍等開支，人力占總營收的比重 已從原來的25%上升到38% 。

此外，外賣平臺(tái)的高額抽成（平均約18.7%，部分區(qū)域高達(dá)23%）也在不斷蠶食商家利潤；而 機(jī)器人傳菜、AI點(diǎn)餐等技術(shù)內(nèi)卷，也在增加商家的固定開支。

餐飲企業(yè)的利潤大幅下滑，意味著行業(yè)整體的增加值在萎縮，整體處于衰退狀態(tài)。而衰退期往往是行業(yè)的整合期。

目前，全國餐飲門店存量已接近800萬家，2024年新注冊(cè)餐飲企業(yè)高達(dá)357.4萬家，大量新進(jìn)入者使本已飽和的市場(chǎng)更加擁擠。激烈的競(jìng)爭(zhēng)和過剩的產(chǎn)能，催動(dòng)并購和連鎖。

同時(shí)，以“門店數(shù)多于2家且經(jīng)營超過1年”衡量的餐飲行業(yè)連鎖化率已提升至2023年末的33%，同口徑美國的連鎖化率為47%。而美國連鎖餐飲企業(yè)的收入占比則高達(dá)60%。

那些能夠精準(zhǔn)定位目標(biāo)客群、有效控制成本、并創(chuàng)造獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)的企業(yè)，有望在洗牌中脫穎而出。