老鄭州·鄭州菜企業標準啟動儀式暨首屆鄭州菜文化節在鄭啟幕

商都秋朗，黃河水闊。10月23日上午，老鄭州·鄭州菜企業標準啟動儀式暨首屆鄭州菜文化節在鄭州盛大啟幕。

該活動由河南省餐飲與住宿行業協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會聯合指導，老鄭州?鄭州菜 獨家主辦，山東巧媳婦、古井貢酒、雞公山礦泉水、貢海世家慢長鮑魚、香加美小榨菜籽油、知味齋、美食權說、老羅家非遺砂鍋大魚頭 、青桐品牌咨詢、聯合利華飲食策劃、河南德盛東古食品銷售有限公司全程協辦，眾多行業大咖齊聚一堂，共同見證“鄭州菜”從民間味蕾走向標準時代的歷史性一刻。

產業共振——多方攜手放大“舌尖上的城市IP”

張海林會長表示，協會將在人才培養、品牌認證、賽事舉辦等方面給予專項扶持；

鄭州市餐飲與飯店行業協會號召本土企業群策群力、共用一個品牌、同守一份標準。

情懷溯源——三十四年反哺一座城

“1989年，我揣20元踏上鄭州站月臺；2025年，我把后半生交還給這座城市。”羅戰勝在《一碗鄭州菜，一世鄭州情》主題演講中坦言，因外地友人一句“鄭州可有代表菜？”，而萌生“為城市寫味”之愿。他行車萬里，走訪十六縣市區，記錄一百四十二道民間風味，拜訪五十余位非遺傳承人，終凝練“鄭州十大代表菜”，讓散落市井的珍珠串成項鏈，讓“鄭州菜”第一次擁有了清晰可辨的文化坐標。

標準首發——鄭州菜有了“身份證”

隨著老鄭州·鄭州菜創始人羅戰勝一聲“鄭州菜企業標準正式啟動”，禮花齊放，標志著全國首個以“鄭州菜”為品類的企業標準正式啟動。

行業背書——三大權威授牌

河南省餐飲與住宿行業協會現場授予老鄭州·鄭州菜“理事單位”、“河南名店”牌匾“河南名菜”三大牌匾。充分肯定品牌在傳承創新、標準建設、市場口碑上的標桿價值。

大師賦能——專家顧問團成立

羅戰勝向品牌顧問徐濤、技術顧問魏興東、宣傳大使阿木頒發聘書。中國烹飪大師、老鄭州?鄭州菜標準制定專家組組長魏興東代表專家組發布《鄭州菜定義白皮書》，涵蓋“選料—工藝—溫度—時間—呈現”全流程量化指標，填補鄭州城市菜系標準空白。提出“安全、好吃、速度、溫度、價值感、美感”六大產品維度，并透露下一步將聯合高校、檢測機構建立“鄭州菜標準研究院”，年內完成30道菜品團體標準備案，助力鄭州申創“世界美食之都”。

文化體驗——沉浸式市集受熱捧

活動現場設置鄭州菜文化市集，十大老鄭州代表菜展臺等互動展區吸引現場食客和到場嘉賓排隊打卡。

該活動的成功舉辦，宣告全國首個以“鄭州”為地域符號的系統性企業標準啟動。首批十道代表菜——煎燒生態黃河鯉魚、大蔥燒海參、虎皮扣肘子、柴雞燜粉皮、家傳豆腐、新密卷煎、滎陽垛子牛肉、老鄭州鮮湯燴面、老鄭州蒸餃、荊芥疙瘩湯——悉數納入標準序列，對食材溯源、工藝節點、成菜溫度、出餐時限、感官指標等予以量化，真正使“鄭州味”有尺可量、有碼可追。

味道，是城市最柔軟、也是最恒久的記憶。從商鼎周彝到隋唐運河，從德化老街到高鐵時代，鄭州的每一次心跳，都回蕩著黃河的濤聲。今日，我們以標準為筆、文化為墨，在時間的年輪上鐫刻“鄭州菜”之名；明日，我們以匠心為槳、世界為海，讓這一碗濃湯厚味，駛向更加遼闊的星辰。