從鄉土到現代，棗莊辣子雞產業的“蝶變”

大眾網記者 秦成林 通訊員 王雨 棗莊報道

棗莊辣子雞，是當地最具代表性的特色美食，可謂是“家家戶戶會做、大小餐館有售”，但起初并沒有多少人能夠意識到，這道菜肴相關的產業蘊藏著多大的潛力。近年來，隨著棗莊市被中國烹飪協會授予“中國辣子雞之鄉”稱號，棗莊辣子雞的烹飪技藝也入選省級非物質文化遺產，以及辣子雞美食文化消費季的持續舉辦，越來越多的棗莊辣子雞鏈上企業將現代化技術引入產業升級中，讓人們認識到原本鄉土味十足的辣子雞產業如今已經“破繭成蝶”。

棗莊辣子雞，顧名思義，其“靈魂食材”就是辣椒和雞。棗莊辣子雞選用的辣椒，是當地特有的皺皮辣椒。為了讓這抹“辣”更具分量，棗莊旺達農業科技股份有限公司建起600畝的“辣椒實驗室”，通過親本提純復壯、多組合配制等核心技術，成功篩選出26個皺皮辣椒新品種，解決了辣椒育種、育苗、栽培等環節的6項關鍵技術問題。該公司通過“公司+基地+農戶”的運營模式，將辣椒種苗市場份額提升至棗莊市的50%，每畝帶動農戶收益1.5萬元，實現了“一顆小辣椒，帶動大產業”的鄉村振興愿景。

“從實驗室到智慧農業園區，稅惠紅利始終精準相伴。2025年，我公司享受研發費用加計扣除65萬余元，這些資金將投入到我們的育種研究之中，選育出更加優秀的皺皮辣椒品種。”棗莊旺達農業科技股份有限公司園區經理王艷啟說道。

棗莊辣子雞選用的雞，是已經入選《國家畜禽遺傳資源品種名錄》的孫枝雞。為保護這一禽種，棗莊中匯農業發展有限公司打造出山東省規模最大的地方雞種繁育基地，聯合山東農業大學建立孫枝雞遺傳資源基因庫，保存核心種群8000羽，選育出抗病性強、飼料轉化率高的新品系2個。年可供應優質雛雞1440萬羽、功能性雞蛋200萬枚，推動種業保護從“實驗室搶救”轉向“產業化振興”。而“國企+”農業產業發展的新模式，也進一步推進飼料加工、畜禽養殖、屠宰加工、冷鏈倉儲、物流銷售等上下游產業發展，打造出一條從農場到餐桌、產值達到10億元的孫枝雞全產業鏈條。

為助力辣子雞產業行穩致遠，國家稅務總局棗莊市市中區稅務局主動為鏈上企業提供前置性政策輔導與全鏈條風險提示，通過電子稅務局、“空中客服”云平臺等渠道，為相關企業提供精準化、專業化的涉稅輔導，從農產品發票日常管理、規范企業財務管理等角度出發，幫助企業從業務源頭強化合規管理，讓棗莊辣子雞的香味，飄得更遠。