立冬，老傳統吃餃子，分享5種“時令餡”，照著做吃飽又吃好

立冬，冬季的第一個節氣，每年11月7號前后準時報到，標志著冬天正式拉開序幕。古人把立冬叫“冬始”，《月令七十二候集解》里寫得明白：“冬，終也，萬物收藏也。”意思是天地收斂了生機，鳥獸藏食、草木枯黃，連小河都悄悄凍上薄冰，就等著蓄力迎春呢。古人對立冬格外重視，會舉行祭祀儀式祈求來年豐收，還會一家人圍坐在一起 “暖冬”，而這種重視，最終也落在了 “吃” 上。

老輩人講究“三九補一冬，來年無病痛”，立冬這天得吃點溫補的，暖胃又暖心。南北方的立冬習俗差別挺大，南方人愛燉羊肉、喝雞湯，或是吃湯圓寓意團圓；而北方人，幾乎清一色認準了餃子。為啥立冬非得吃餃子？這里面藏著老祖宗的智慧：“立冬” 是秋冬之交，“交” 字和餃子的 “餃” 諧音，所以吃餃子有 “交子之時” 的寓意，象征著新舊交替、平安過渡。一家人圍坐包餃子，也寓意辭舊迎新、團團圓圓。

立冬吃餃子，不光是圖個寓意，更要吃應季食材。今天就給大家分享 5 種最適合立冬的 “時令餃子餡”，都是應季食材，做法不復雜，新手也能輕松拿捏，趕緊跟著做起來，吃飽喝足迎冬天～

一、豬肉韭菜餃子

食材：豬肉餡300g、韭菜200g、花椒1小把、姜1塊、蔥1根、香油2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量

1、韭菜簡單摘去老葉，清洗干凈后控水；沒時間晾干的話，用廚房用紙擦干表面水分，避免拌餡時出水。

2、花椒、姜片、蔥段用溫水泡 10 分鐘制成料水；肉餡中加生抽、老抽、鹽和姜末，攪拌均勻后，把料水分 3 次倒入，每次都充分攪拌至肉餡上勁。

3、韭菜切碎后，倒入熟油或香油拌勻，讓油裹住韭菜形成 “油膜”，鎖住水分。

4、最后把韭菜倒入肉餡中輕輕拌勻，就能包餃子下鍋啦～

二、豬肉白菜餡餃子

食材：豬肉餡300g、白菜半顆、姜末1勺、蔥花2根、香油1勺、生抽2勺、鹽適量

1、白菜洗凈后切成碎末，加少許鹽抓勻，靜置 10 分鐘殺出水分，然后用紗布包裹擠干多余汁水（這步是餃子餡不流水的關鍵）。

2、花椒用溫水泡 10 分鐘制成料水，肉餡中加生抽、老抽、鹽、白糖和姜末，攪拌均勻后，分次倒入料水，攪至肉餡黏稠上勁。

3、把擠干水的白菜碎、蔥花倒入肉餡中，淋上香油，拌勻即可包餃子。

三、羊肉胡蘿卜餃子

食材：羊肉餡300g、胡蘿卜1根、小茴香1小把、花椒1小把、蔥姜末各1勺、白胡椒半勺、香油1勺、生抽1勺（千萬別放料酒！）

1、羊肉剁成肉餡（自己剁的更有彈性），胡蘿卜洗凈切碎，大蔥、姜切碎，小蔥切蔥花備用。

2、煮鍋中加 1 小碗清水，放入花椒和小茴香，大火煮開后轉小火熬 5 分鐘，晾至溫熱后過濾掉香料，制成料水。

3、料水分 3-4 次加入羊肉餡中，每次都順時針攪拌，讓羊肉充分吸收水分，直到肉餡黏稠。

4、加生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、鹽和雞精，攪拌均勻后，放入小蔥碎和胡蘿卜碎，繼續順時針攪勻。

5、大蔥碎中淋 1 勺香油拌勻，倒入肉餡中再次攪勻（用香油拌蔥能有效去膻增鮮），餡料就做好了。

四、酸菜豬肉餃子

食材：酸菜200g、豬肉餡300g、豬油1勺、花椒+八角+香葉少許、蔥姜末各1勺、生抽2勺

1、酸白菜放入清水中浸泡 10 分鐘，再用流動清水反復沖洗，去除多余酸味和雜質，然后切絲、擠干水分，再剁碎備用。

2、姜片、蔥段 + 花椒用溫水泡 10 分鐘制成料水；炒鍋中倒油，加入豬油、花椒、姜片、香葉、八角、蔥段，炸至焦黃后撈出香料，制成料油。

3、豬肉餡中加生抽、老抽、鹽、姜末，攪拌均勻后，把 6 勺料水分 3 次倒入，攪至肉餡上勁，再淋 2 勺料油拌勻。

4、最后倒入酸菜碎和小蔥碎，攪拌至上勁，餡料就盤好了。

五、尖椒豬肉餃子

食材：豬肉餡300g、尖椒2根、雞蛋1個、蔥姜末各1勺、花椒+八角少許、生抽2勺

1、姜去皮切姜末，大蔥切蔥段，小蔥切蔥花（蔥花加 1 勺香油腌制 10 分鐘，增香）；尖椒去蒂去籽洗凈切碎，撒 1 勺鹽殺出水分，10 分鐘后用紗布擠干。

2、姜片、蔥段 + 花椒用溫水泡 10 分鐘制成料水；炒鍋中倒油，放入剩余蔥段、姜片、花椒、香葉、八角，小火炸至焦黃，撈出香料留料油。

3、豬肉餡中加生抽、老抽、鹽、姜末，攪拌均勻后，分 3 次倒入料水，順時針攪至肉餡上勁，再加入 1 個雞蛋清，繼續攪勻。

4、淋 2 勺料油拌勻，倒入擠干水的尖椒碎和腌好的蔥花，最后順時針攪拌均勻，餡料就做好了。

——老井說——

北方人的冬天是餃子給的底氣。立冬過后，白晝漸短，寒意漸濃，但一碗熱騰騰的餃子，就能驅散所有寒涼。這個冬天，愿你三餐暖，四季安，餃子常伴，快樂常隨～

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關注我，不迷路。