以古井貢酒為例，探問白酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的轉(zhuǎn)型之路

近期，白酒行業(yè)陸續(xù)發(fā)布三季報，各大白酒企業(yè)數(shù)據(jù)繼續(xù)紛紛下滑，連持續(xù)多年增長的古井貢酒也出現(xiàn)了首次短期下滑。

筆者認(rèn)為，當(dāng)前白酒行業(yè)正處于消費升級與產(chǎn)業(yè)變革的交匯點，市場從“增量競爭”轉(zhuǎn)向“存量博弈”，消費者對酒的需求從“悅?cè)恕鞭D(zhuǎn)向“悅己”，且對品質(zhì)、文化、體驗的需求愈發(fā)凸顯，行業(yè)亟需突破增長瓶頸，探索高質(zhì)量發(fā)展的轉(zhuǎn)型之路。作為徽酒龍頭，古井貢酒的轉(zhuǎn)型實踐，既是自身發(fā)展的迫切需求、是對時代命題的回應(yīng)，也為行業(yè)提供了可借鑒的樣本。

一、時代叩問與企業(yè)作答，高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇

問題的產(chǎn)生，源于高速增長之后的轉(zhuǎn)型。2008年，古井貢酒敏銳洞察市場需求，推出“年份原漿”系列，成功打造超級IP。這一戰(zhàn)略決策精準(zhǔn)擊中高端白酒消費痛點，推動品牌實現(xiàn)跨越式增長——十余年間，古井貢酒營收迅速飆升至超200億元。這不僅筑牢了企業(yè)的市場地位，更積累了品牌、技術(shù)與資金實力，為后續(xù)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型奠定堅實基礎(chǔ)。

圖丨古井貢酒·年份原漿古20

古井貢酒的戰(zhàn)略升級，源于三重核心驅(qū)動力：其一，行業(yè)趨勢倒逼。白酒行業(yè)進入存量競爭新階段，白酒同質(zhì)化競爭加劇；行業(yè)降速發(fā)展成為共識，消費者從“求量”轉(zhuǎn)向“求質(zhì)”，對品牌文化、產(chǎn)品品質(zhì)、健康屬性、消費體驗的需求升級，倒逼企業(yè)從規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向價值深耕。其二，自身發(fā)展需求。高速增長后，企業(yè)面臨破解區(qū)域依賴瓶頸、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升品牌溢價能力以及產(chǎn)能和利潤結(jié)構(gòu)升級的需求，需通過轉(zhuǎn)型實現(xiàn)可持續(xù)增長。其三，時代責(zé)任擔(dān)當(dāng)。作為名酒企業(yè)，需在傳統(tǒng)工藝傳承、綠色低碳發(fā)展、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、文化自信帶動等方面尋找新價值，發(fā)揮示范作用，踐行高質(zhì)量發(fā)展的社會責(zé)任。

二、戰(zhàn)略布局與企業(yè)實踐，古井貢酒高質(zhì)量發(fā)展的核心路徑

筆者和多地古井貢酒市場人員溝通可見，古井貢酒總體營收雖然出現(xiàn)下滑，但其內(nèi)部多項數(shù)據(jù)卻仍然保持向上增長，如開瓶率提高、庫存降低等。今年以來，古井貢酒還通過全國范圍內(nèi)的人員培訓(xùn)等舉措向內(nèi)積極提升動力。古井貢酒正在向高質(zhì)量發(fā)展邁進，發(fā)展是有后勁、有底氣的。

后勁一：品質(zhì)筑基，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技雙向賦能。品質(zhì)是白酒企業(yè)的生命線，古井貢酒通過“傳統(tǒng)+現(xiàn)代” 雙輪驅(qū)動，筑牢品質(zhì)根基。

在古法工藝的活態(tài)傳承上，古井貢酒堅守源于公元196年的“九醞酒法”，沿用持續(xù)使用的明清窖池群進行釀造，完善128道工序的工藝體系，通過連續(xù)十二屆秋釀活動打造文化IP，強化非遺技藝的傳承與傳播。

圖丨古井貢酒釀酒車間

在智能釀造的品質(zhì)升級上，建成行業(yè)首個5G透明工廠，通過各個生產(chǎn)節(jié)點的數(shù)據(jù)采集實現(xiàn)全流程數(shù)字化管控，將傳統(tǒng)釀造中提煉的數(shù)據(jù)參數(shù)注入智能制造的穩(wěn)定控制，自動化灌裝線實現(xiàn)“一瓶一碼”溯源，從原糧到成品全程可控，保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

在綠色生產(chǎn)的可持續(xù)實踐上，實施能源系統(tǒng)化管理，通過光伏發(fā)電、循環(huán)水冷卻等技術(shù)節(jié)能減排，實現(xiàn)“釀造與生態(tài)共生”。

后勁二：產(chǎn)品與市場升級，結(jié)構(gòu)優(yōu)化與場景拓展雙向發(fā)力。面對消費需求多元化，古井貢酒通過“產(chǎn)品矩陣+場景創(chuàng)新”，打破地域局限，拓展全國市場。

在產(chǎn)品設(shè)計上，構(gòu)建全價格帶矩陣。大眾市場以“老瓷貢”鞏固基礎(chǔ)消費，中端市場以“年份原漿古5、古8”搶占商務(wù)宴請場景，次高端市場以“古16、古20”瞄準(zhǔn)較高規(guī)格需求帶，推出“年份原漿輕度古20”適配Z世代與輕商務(wù)群體，形成高中低端協(xié)同格局。

在場景拓展上，跳出傳統(tǒng)“宴席+禮品” 框架，打造 “三貢節(jié)” 活動，吸引消費者參與互動體驗；推出古井“輕養(yǎng)社”，融合養(yǎng)生飲品、文化體驗等功能，將白酒融入健康化、年輕化生活場景，消費場景觸達(dá)年輕消費群體；開放“古井酒文化博覽園”，推進工業(yè)旅游示范點建設(shè)，實現(xiàn)“酒旅融合”新增長。

后勁三：產(chǎn)業(yè)協(xié)同，多地域多香型資源整合謀發(fā)展。為突破單一香型、地域限制，古井貢酒通過 “多基地布局+跨品牌融合”，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)協(xié)同生態(tài)。

在生產(chǎn)布局上，推行“四地同釀”：整合亳州、武漢、滁州、仁懷四大釀造基地，形成濃香、清香、明綠香、醬香等多香型布局，實現(xiàn)地域優(yōu)勢與技藝互補，滿足不同區(qū)域消費偏好。

在品牌整合上，通過戰(zhàn)略攜手黃鶴樓酒業(yè)、明光酒業(yè)等企業(yè)，成為唯一擁有兩大跨區(qū)域中國名酒品牌的企業(yè)，推動不同地域釀酒文化的交融共生，實現(xiàn)跨區(qū)域品牌融合發(fā)展。現(xiàn)在，古井貢酒全國化戰(zhàn)略持續(xù)發(fā)力，聚焦核心省份，復(fù)制省內(nèi)渠道經(jīng)驗，通過品鑒會、宴席營銷等方式打造省外“規(guī)模市場”，省外市場營收占比持續(xù)增長，已從“區(qū)域龍頭”邁向“全國性品牌”。

后勁四：品牌與文化賦能，塑造價值提升與心智占領(lǐng)新高度。白酒的重要核心競爭力之一在于文化附加值，古井貢酒通過“高端曝光+具象體驗”，提升品牌文化價值。

在品牌高端化上，借力國家級平臺擴大影響力。連續(xù)多年特約播出中央廣播電視總臺春晚，冠名《中國詩詞大會》，將“酒文化”與“傳統(tǒng)文化”深度綁定；參展上海進博會、多次參加世博會，向國際市場傳遞中國白酒文化，“中國釀 世界香”的品牌聲浪越來越高。

在文化具象化上，將抽象文化轉(zhuǎn)化為可感知體驗。建設(shè)中國白酒行業(yè)首家酒文化博物館和4A級旅游景區(qū)，展示古老的釀酒器具與歷史；舉辦“桃花春曲節(jié)”“秋釀大典”等，讓“九醞酒法”從文字變?yōu)閷嵕埃煌瞥觥肮啪暰?年份原漿”文創(chuàng)產(chǎn)品，成為白酒文化消費新載體。

圖丨古井貢酒無極酒窖

古井貢酒從高速增長到高質(zhì)量發(fā)展的轉(zhuǎn)型之路，構(gòu)建了“傳統(tǒng)工藝+智能技術(shù)”的品質(zhì)體系、“區(qū)域深耕+全國拓展”的市場模式、“文化IP+消費體驗”的品牌路徑。這為白酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供三大核心啟示：其一，品質(zhì)是根本，需在傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的平衡中守住匠心；其二，創(chuàng)新是動力，要打破品類、場景邊界，適應(yīng)消費變化；其三，文化是靈魂，需將品牌價值與文化傳承深度融合。

展望未來，白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，不再是單純的規(guī)模擴張、數(shù)量增長，而是以品質(zhì)為核心、文化為靈魂、創(chuàng)新為動力、市場為導(dǎo)向的系統(tǒng)性變革和綜合性競爭。古井貢酒的實踐證明，只有以時代需求為導(dǎo)向，以自我革新為動力，才能在行業(yè)變革中搶占先機，為中國白酒走向世界注入新活力。