湖北
貴州的秋，總裹著化不開的濕冷，風里帶著山間的清潤，卻也悄悄鉆進衣領，讓人忍不住想念暖融融的滋味。這時節，若能聞到廚房里飄出的南乳炸酥肉香氣，便再愜意不過 —— 那股混雜著紅腐乳獨特醬香與菜籽油焦香的味道，霸道又溫柔，順著門縫漫進屋里，瞬間驅散了周身的寒氣。這道藏在黔地尋常百姓家的家常菜，沒有華麗的擺盤，也無需復雜的工序，僅憑金黃酥脆的外皮、浸滿腐乳風味的嫩肉，就成了秋日里最實在的暖身美味，喚醒味蕾，更慰藉人心。
制作這道菜需準備約三百克豬前腿肉，肉質以肥瘦相間為佳。將肉切成半指寬的條狀，放入碗中備用。接下來是調味的核心——取兩塊紅腐乳搭配少許腐乳汁，用勺子細細壓碎成泥狀，再加入一勺生抽、半勺料酒以及適量白胡椒粉和少許白糖，將所有調料充分攪勻后倒入肉條中。需要注意的是腐乳本身已有咸味，加鹽需謹慎。用手將每根肉條均勻裹上調料，靜置腌制半小時以上，讓腐乳的特殊風味充分滲透。
另取一個碗準備裹粉，普通面粉與紅薯淀粉按一比一的比例混合，打入一顆雞蛋，緩緩加入清水，同時用筷子攪拌至濃稠適中的面糊狀態。面糊不宜過稀，以能均勻掛在肉條上且不迅速滴落為準。將腌好的肉條放入面糊中翻拌，確保每條肉都被白色面糊完整包裹。
鍋中倒入足量菜籽油，以中火加熱至六成油溫，可用筷子試探，當周圍冒出細密小泡時即可將裹好面糊的肉條逐一下鍋。初入鍋時不要急于翻動，待定型后再輕輕撥散，炸約四分鐘至表面微黃時撈出。隨后將油溫升至八成熱，把初炸的酥肉全部倒回鍋中復炸三十秒，這一步能讓酥肉外皮更加金黃酥脆，同時逼出多余油分。炸好的酥肉撈出放在廚房紙上吸去表面浮油，稍涼后便可食用。
瀝干浮油的南乳炸酥肉，在盤中泛著誘人的金黃，涼至不燙口時咬下，“咔嚓” 一聲脆響，緊接著便是腐乳的醇厚醬香與豬肉的鮮嫩在口中交織。肥瘦相間的肉質鎖住了汁水，外酥里嫩不柴不膩，咸香中帶著一絲腐乳特有的風味，回味還有白糖調和的微甜，越嚼越香。
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