貴州
這道菜看似簡單，卻極其考驗廚師對火候與食材處理的功力。選用肥瘦相間的豬前腿肉，手工剁成茸，調味后反復摔打上勁，擠成圓子。然后，讓圓子在浸泡好的糯米中盡情翻滾，周身沾滿飽滿的米粒，宛如披上了一層珍珠外衣。上籠用旺火蒸制，出鍋時，糯米晶瑩剔透，粒粒分明，肉圓緊實彈牙，鮮嫩多汁。它口感軟糯，造型美觀，是楚菜宴席上永不缺席的溫柔角色，代表著湖北人對“鮮”與“潤”的追求。
在炫目的楚菜廚王爭霸賽上，我們常被大師們精雕細琢的創新菜所震撼。然而，支撐起楚菜輝煌殿堂的，不僅僅是那些高居于廟堂的“陽春白雪”，更是那些深植于民間、歷經歲月考驗的經典家常菜。珍珠圓子與糍粑魚，便是其中兩位沉默的“守護者”，它們的堅守，定義了楚菜最本真的風味。
珍珠圓子，是楚菜溫柔與精致的化身。
糍粑魚，則展現了楚菜江湖氣息與濃烈的一面。
它源于尋常百姓家，是物盡其用的智慧結晶。將草魚塊用花椒、鹽、姜蒜等腌制入味，晾至半干，使其肉質緊實。烹飪時，以少量油慢火煎烙，直至魚塊兩面金黃，外皮酥脆如煎熟的糍粑，內部卻依然保持鮮嫩。最后烹入由醋、糖、醬油等調成的味汁，大火收干，讓“酸甜咸鮮”四種味道牢牢地吸附在魚塊上。入口先感酥脆，再品鮮嫩，復合的滋味在口中層層綻放，是下飯的絕佳神器。
在廚王爭霸的背后，是這些經典菜式一代代的傳承。它們或許不夠新潮，但正是這種對傳統味道的堅守，構成了楚菜最堅實的根基，讓所有創新都有了可以回歸的故鄉。
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