云南人吃飯削樹根當(dāng)調(diào)料？沒(méi)錯(cuò)！它是“云南人的貓薄荷”

最近，

云南人吃飯削樹根當(dāng)調(diào)料的

視頻在網(wǎng)上火了，

不少網(wǎng)友疑惑

這是什么黑暗料理？

這種被稱為“云南人的貓薄荷”的樹根

到底是什么呢？

記者 王正民：“我們現(xiàn)在來(lái)到了穿金路上非常著名的一家佤傣米線店，這里是調(diào)料臺(tái)，調(diào)料的種類非常多，有西紅柿、香菜、香蔥。我看到了一個(gè)非常獨(dú)特的調(diào)料，這也是調(diào)料？這一看不就是樹根嘛！有一股非常香，又很沖鼻子的味道?！?/p>

一位正在給米線放調(diào)料的市民看到記者不太懂的樣子，熱心地介紹說(shuō)這是木姜子，并做起了科普講解員。

記者：“木姜子怎么吃？”

市民 韓熙：“用刀把上面的粉末刮到米線里面，可以增香?！?/p>

記者：“吃起來(lái)是什么味道？”

市民 韓熙：“有種檸檬樹葉的味道，也有種花椒的清香味。”

記者：“你愛(ài)吃這個(gè)味道嗎？”

市民 韓熙：“我們都吃的，平時(shí)我們吃米線都放?！?/p>

這位市民說(shuō)，樹根做成調(diào)料在云南司空見(jiàn)慣，但對(duì)外省人來(lái)說(shuō)，可能有點(diǎn)無(wú)法理解。

市民 韓熙：“可能有點(diǎn)匪夷所思，他們可能會(huì)覺(jué)得怎么會(huì)把木頭刮在米線里面。”

說(shuō)起木姜子的吃法，這位市民可大有心得。他說(shuō)作為調(diào)料，木姜子現(xiàn)刮現(xiàn)拌，最有儀式感。

市民 韓熙：“云南的美食太多了，這只是其中掀開(kāi)的一小塊面紗?！?/p>

店員 耿飄：“每個(gè)人來(lái)吃米線都要刮一點(diǎn)在上面，很香?！?/p>

記者：“你們一個(gè)月大概需要用到多少根？”

店員 耿飄：“差不多30多根，基本上每天一根。”

這個(gè)木姜子

到底是什么呢？

西南林業(yè)大學(xué)林學(xué)院教授 李旦：“大家了解的木姜子，有的時(shí)候也會(huì)叫做山胡椒或者叫山雞椒，是屬于我們?cè)瀑F地區(qū)的一種特色的香料植物，它的根、果實(shí)、葉子等部位都可以食用?！?/p>

李旦教授介紹，木姜子在云南人的菜單中存在已久，在云南菜中，不只是米線，涼拌、炒菜、湯鍋，都能見(jiàn)到木姜子的身影。

西南林業(yè)大學(xué)林學(xué)院教授 李旦：“因?yàn)樗袡幟嗜?，還有香茅醛等揮發(fā)性成分，就會(huì)使食物有清新、濃郁的香味，類似檸檬、薄荷、胡椒的混合氣息，我們當(dāng)?shù)厝藭?huì)叫它云南人的貓薄荷。”

木姜子主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南的江西、廣西、云南、四川等地區(qū)及東南亞各國(guó)，生長(zhǎng)在海拔300到1400米的山地或丘陵區(qū)，喜光照充足、溫暖濕潤(rùn)的氣候。

目前，木姜子規(guī)?；娜斯ぴ耘嗝娣e較小，全國(guó)初步統(tǒng)計(jì)不足8萬(wàn)畝，我國(guó)生產(chǎn)的木姜子幾乎都來(lái)源于野生采摘。為解決這一問(wèn)題，西南林業(yè)大學(xué)在紅河屏邊開(kāi)發(fā)了5000畝的種植基地，通過(guò)與十大云藥中的砂仁進(jìn)行套種，開(kāi)展林下中藥材種植，希望做成一個(gè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)產(chǎn)業(yè)。

記者：王正民 鄒延智

編輯：胡茜

責(zé)編：高山晶 王銳

主編：曾真

終審：柏聯(lián)