小雪不過午，冬天凍死牛！小雪時節，記得吃3樣，養好身體迎寒冬

小雪時節，寒意漸濃。民間流傳的"小雪不過午，冬天凍死牛"生動描繪了此時氣溫驟降的景象。這個時節，自然界的陽氣開始潛藏，正是人體需要積蓄能量的關鍵時期。

古人養生講究"冬三月，此謂閉藏"，強調冬季要固本培元?，F代營養學也證實，低溫環境下人體確實需要更多熱量來維持正常機能。經過實踐驗證，這三道溫潤滋養的菜肴特別適合小雪時節，既暖身又養生。

鯽魚豆腐湯——溫潤滋養的優質蛋白

鯽魚富含優質蛋白和微量元素，搭配豆腐的植物蛋白，營養均衡，溫潤不燥。

挑選食材：
活鯽魚要選魚眼清澈、魚鰓鮮紅的；豆腐建議用鹵水老豆腐，耐煮不易碎。

烹飪要點：

1、鯽魚處理要細致。清理干凈后，用廚房紙巾徹底擦干魚身，這樣煎制時不粘鍋，湯色也更易呈現奶白色。

2、熱鍋涼油，撒少許鹽，放入鯽魚中火煎至兩面金黃。這個步驟很關鍵，既能去腥，也是湯色奶白的前提。

3、鍋中加入足量開水（切記要用開水），放入煎好的鯽魚和姜片，大火煮沸10分鐘，待湯色轉白后轉小火。

4、豆腐切厚片，轉小火后放入，繼續燉20分鐘。這樣豆腐既能入味，又能保持形狀完整。最后加鹽、白胡椒粉，撒上蔥花即可。

清燉白蘿卜羊排湯——溫補御寒的經典搭配

羊肉性溫，能溫中暖下；白蘿卜順氣化痰，兩者同燉，溫補而不燥熱，是小雪時節的絕佳滋補湯品。

準備食材：
羊排500克，白蘿卜1根，生姜1大塊，枸杞1小撮

制作技巧：

1、羊排切段后用清水浸泡2小時，中間換水2-3次。焯水時冷水下鍋，加入幾?；ń罚泻罄m煮3分鐘，充分去除血沫。

2、白蘿卜要選掂起來沉手、表皮光滑的，去皮切滾刀塊，清水浸泡10分鐘可去除辛辣味。

3、將焯好的羊排放入砂鍋，加足量熱水，放入拍松的姜塊。大火燒開后轉最小火，保持微沸狀態燉1小時。

4、放入白蘿卜塊繼續燉30分鐘，至蘿卜透明、羊排酥爛。關火前10分鐘再加入枸杞和鹽，這樣能保持湯色清亮，原汁原味。

山藥炒肉片——健脾益氣的家常美味

山藥健脾養胃，豬肉滋陰潤燥，這道菜溫和補益，容易消化，特別適合冬季食用。

準備食材：
鐵棍山藥1根，豬里脊200克

烹飪心得：

1、處理山藥時要戴手套，防止手部過敏。切薄片后立即浸泡在淡鹽水中，防止氧化變黑，同時去除黏液。

2、豬肉逆紋理切薄片，加1勺生抽、半勺淀粉抓勻，最后淋油鎖住水分，腌制15分鐘。

3、先將肉片滑炒至變色盛出。鍋中留底油，爆香蒜片，放入瀝干水分的山藥片，中火翻炒2分鐘。

4、再倒入肉片，淋入2勺清水，快速翻炒至食材熟透。最后加鹽、少許蠔油調味即可。

養生小貼士

• 這三道菜各有特色：鯽魚豆腐湯清淡鮮美，適合全家人日常食用；清燉羊排湯溫補御寒，適合體質偏寒者；山藥炒肉片健脾養胃，適合脾胃虛弱者。
• 小雪時節飲食要溫熱適度，建議搭配粗糧主食，如小米飯、燕麥粥，營養更均衡。
• 食材選擇要應季：鯽魚選冬季肥美的，羊肉選山羊肉更溫補，山藥選鐵棍山藥營養更佳。

在這個需要積蓄能量的季節，希望這些溫暖的美食能為您帶來健康與舒適。

本文由[江江食研社]原創，傳承飲食智慧，分享養生心得。歡迎關注、點贊，一起探討更多冬日養生知識。