湖北
從沸水焯燙到熱油熗香，這盤果仁菠菜藏著家常涼拌的小智慧。菠菜的鮮、果仁的脆、蒜辣的香，層層風味交織，爽口又開胃，妥妥的餐桌 “小清新”。
主角是鮮嫩翠綠的菠菜，配角則是香脆的果仁，花生米最為常見，有時也會用上烤香的杏仁或核桃仁。此外，再備上幾個干辣椒段和幾瓣蒜末即可。菠菜的處理是關鍵的第一步，需要仔細清洗干凈，特別是根部的泥沙。
鍋中燒開足量的水，加入少許鹽和幾滴食用油，這樣能更好地保持菠菜鮮亮的色澤。將洗凈的菠菜放入沸水中，快速焯燙幾十秒，待其變得柔軟且顏色更加碧綠時立即撈出，并迅速投入準備好的涼水中過涼。這個步驟不僅能去除菠菜所含的部分草酸，使其口感不澀，更能鎖定那份脆嫩。撈出過涼后的菠菜，用手輕輕攥干多余的水分，再將其切成長短適中的段狀，放入一個足夠大的拌菜盆中備用。
在炒鍋內倒入少量炒菜用的油，用小火將準備好的花生米慢慢烘烤至熟。聽到花生米發出輕微的噼啪聲，表皮微微變色并散發出濃郁堅果香氣時，便可盛出放涼，此時的花生米口感最為酥脆。鍋中留底油，放入干辣椒段，用小火煸炒出誘人的糊辣香氣，待辣椒顏色變為深紅，注意火候不要將其炒焦。然后將熱油連同辣椒一起，澆在準備好的蒜末上，刺啦一聲，蒜香與辣香瞬間被熱油激發，融合成一股令人食欲大開的復合香氣。
放涼后變得香脆的花生米撒在菠菜段上，淋上剛才煉制好的辣椒蒜油，再依據個人口味調入適量的鹽、少許提鮮的生抽和一點點用于平衡味道的香醋。用筷子從下至上地將所有食材與調料充分翻拌均勻，確保每一根菠菜都均勻地沾染上滋味。一道爽口開胃的果仁菠菜就完成了。
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