人均15元，北上廣午餐新頂流？

北京白領(lǐng)林薇已經(jīng)數(shù)不清這個月第幾次點蓋碼飯了。

對她而言，蓋碼飯菜式繁多，多數(shù)都鮮香麻辣，價格也不貴，20來塊就能換來十五分鐘又辣又爽的味覺體驗，“讓人覺得煙火氣十足”。

所謂蓋碼飯，就是把現(xiàn)炒的菜直接碼放在米飯上一起食用，且這些炒菜以湘菜為主。在社交媒體上，蓋碼飯被稱為“打工人新晉最強午餐”。

像林薇一樣，成為蓋碼飯忠實粉絲的人并不少。這直接反映在蓋碼飯的銷量上，定位到北京某區(qū)域，某外賣平臺上蓋碼幫、狀元派等蓋碼飯月售達2000+，霸碗蓋碼飯更是達到了月售4000+的銷量。

圖源：淘寶閃購截圖

蓋碼飯，怎么突然就火了？

蓋碼飯vs蓋澆飯

說到蓋碼飯，很多人第一反應是，“這不就是蓋澆飯嗎”。

蓋碼飯乍一看，確實和蓋澆飯十分相似，都是米飯和炒菜搭配著食用，但嚴格地說，這二者還真不一樣。

蓋澆飯，顧名思義是“蓋著澆頭的飯”，蓋碼飯則可以理解成“蓋著碼子的飯”，重點是澆頭和碼子有什么區(qū)別。

首先，二者可搭配的主食不同。

澆頭一般是配面和米飯吃的，事實上，時至今日，江浙地區(qū)依然把澆在面上吃的菜稱為澆頭。碼子則是粉、面、米飯，甚至米豆腐等都可以搭配，小說《芙蓉鎮(zhèn)》里的湘西人吃米豆腐就加的是豬雜、辣椒等炒香的“蓋碼”。

其次，澆頭和碼子各有特色，且吃法不同。

整體看來，蓋澆飯的菜湯汁要多一些，蓋碼飯的菜則要干爽一些。《淘詞十碼》一書也表示，蓋澆飯側(cè)重把湯汁澆灌到飯里，蓋碼飯則強調(diào)把菜堆砌到飯上。而且，蓋碼飯還強調(diào)把碼子和米飯拌一拌再吃，蓋碼幫·長沙菜館的碗內(nèi)側(cè)就寫著“碼子蓋滿飯，吃前拌一拌！”的字樣，澆頭則沒這個講究，不過實際上怎么吃全看個人喜好。

但不管是蓋澆飯還是蓋碼飯，早期都是打工族的選擇。

蓋澆飯的具體起源說法不一，有說是上海的碼頭苦力創(chuàng)造的，有說是四川的沿江纖夫們創(chuàng)造的。不管怎樣，蓋澆飯早期都是一種“打工人”的吃食，主打的是量大、方便。

蓋碼飯最早興起于湖南，后來被許多湖南人借打工機會帶到了廣州、深圳，成為當?shù)氐囊环N另類的“蓋澆飯”。

蓋碼飯與蓋澆飯都是早已有之，但蓋碼飯大規(guī)模在一線和新一線城市開店，差不多是從2024年開始。

以北京地區(qū)為例，根據(jù)大眾點評信息，北京地區(qū)翠微印象城、領(lǐng)展購物中心的蓋碼幫·長沙菜館都是今年才被大眾點評收錄，還有不少分店是2024年被收錄。

特色是用機器人炒菜的霸碗，北京世貿(mào)天階、知春里、六道口等多地的門店均是今年才被大眾點評收錄。從全國門店數(shù)來看，創(chuàng)立于2018年的霸碗在2024年開了500家門店，今年以來，其開店速度加快，2025年9月底，霸碗官方賬號宣布品牌已經(jīng)擁有1000多家門店，而就在今年7月底，這一數(shù)字還是800多家。

企查查數(shù)據(jù)也顯示，近五年，我國蓋碼飯相關(guān)企業(yè)每年注冊量整體快速增加。2023年全年注冊725家蓋碼飯相關(guān)企業(yè)，2024年全年，我國注冊655家蓋碼飯相關(guān)企業(yè)。2025年速度略有放緩，但新增依然不少，截至11月28日，我國已注冊416家蓋碼飯相關(guān)企業(yè)。[1]

那么，在餐飲行業(yè)競爭激烈的今天，為什么是蓋碼飯“殺出重圍”，受到歡迎？

為什么是蓋碼飯？

在餐飲連鎖顧問王冬明看來，蓋碼飯最吸引人的地方，就是便宜和夠辣。“餐品受歡迎的原因就是便宜、好吃，至于誰火，取決于當下的口味偏好。”王冬明說道。

根據(jù)《2025有意思生活方式報告》，對“外出就餐或點餐時，更關(guān)注哪些因素”這一問題，菜品口味、消費價格均位列前三名，而蓋碼飯在這兩方面確實頗有優(yōu)勢。

從價格來看，蓋碼飯確實不算貴。根據(jù)大眾點評信息，北京某地區(qū)狀元派|長沙蓋碼飯、霸碗蓋碼飯人均消費均為25元，不同地區(qū)門店人均消費略有差異，但都不算太貴。

如果是外賣店蓋碼飯，那價格甚至算得上便宜。一份蓋碼飯最低不到10元，雙拼蓋碼飯也不超過20元，部分蓋碼飯品牌門店推出的“一口價”產(chǎn)品，三拼蓋碼飯也只需要13.6元。

圖源：淘寶閃購截圖

從口味來看，辣，正成為近年人們最愛的口味之一。

發(fā)布于2023年的《中國辣文化報告》（后稱《報告》）顯示，我國食辣人口已經(jīng)超5億人，對于“您喜歡吃辣嗎”這一問題，24.37%的人表示非常喜歡，36.9%的人表示比較喜歡，僅有6.65%的人表示不喜歡。龐大的食辣人群支撐起“辣味餐飲”，根據(jù)《報告》，79%的商家店內(nèi)有辣菜，在美團外賣的美食訂單大盤中，48%的人買過辣菜，19%的訂單中含有辣菜。

如今，中國食辣人群數(shù)量龐大并持續(xù)增長。根據(jù)弗若斯特沙利文《2024中國敢辣人群分析報告》，中國食辣人口超6億，在45歲以下的人群中，喜愛吃辣的比例超過60%。

而蓋碼飯門店中，各種辣菜花樣繁多，辣椒炒肉、小炒黃牛肉、香辣雞雜，還有特意標注“燃爆味蕾”的爆炒豬肝……多到足夠消費者每天換著花樣吃。當然，蓋碼飯并非只有辣菜，對于不能吃辣或者想換換口味的人群，西紅柿炒雞蛋、糖醋里脊、標注無辣的酸菜青豆炒肉末等，也能滿足其需求。

更別提，蓋碼飯還是現(xiàn)炒為主。蓋碼幫打出了“只現(xiàn)炒 不預制”的標語，霸碗蓋碼飯也表示蓋碼飯有三不要，其中之一就是“不是新鮮現(xiàn)炒的我不要”。

圖源：小紅書、大眾點評截圖

價格實惠、口味多樣、出餐快，有些菜品還是火爆現(xiàn)炒、鍋氣滿滿，這幾條足夠讓不少消費者愛上蓋碼飯。

“蓋碼飯的價格、口味等都能滿足城市消費人群的快節(jié)奏需求。而且蓋碼飯在本土化改良上也有優(yōu)勢，它可以快速適配不同地區(qū)的口味偏好，加上資本的關(guān)注，蓋碼飯可以說是一個比較好的擴張賽道。”艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅進一步解釋道。

能火多久

那么，蓋碼飯會一直火下去嗎？

對此，凌雁管理咨詢首席咨詢師、食品及快消行業(yè)分析師林岳認為，蓋碼飯會一直存在，但不一定能長紅，如果能在菜品搭配上推陳出新，還是會掀起一陣熱潮，但是持續(xù)火爆很難，因為“蓋碼飯復制的門檻很低，一有火爆的做法很快就會有企業(yè)跟風，同質(zhì)化是沒法杜絕的”。

王冬明則認為價格也很關(guān)鍵，他調(diào)侃道，哪天蓋碼飯要是不火了，也許是人們又找到了更便宜、好吃的餐品。

“而且蓋碼飯有個問題，它必須現(xiàn)炒才好吃，成本現(xiàn)在已經(jīng)是極限了。”王冬明說。

為了控制成本，提高效率，霸碗已經(jīng)開始采用機器人炒菜。北京某霸碗門店的店長告訴有意思報告，他的門店現(xiàn)在用了三個炒菜機器人，總體下來要比雇用廚師省錢很多。

但炒菜機器人也存在局限性。

前述店長告訴有意思報告，在點餐高峰期，各大外賣平臺的單子幾乎同時涌來，如果無法及時處理，門店的流量就會受到影響，但“機器人的程序是設(shè)定好的，一次能炒幾份，炒多長時間，都是固定的，留給打包的時間就很緊張”。

再加上顧客有時會有個性化需求，一切都被設(shè)定好的炒菜機器人，很可能難以滿足這些需求。

此外，在一線城市，蓋碼飯十幾元的價格很有競爭力，但到二三線甚至三四線，十幾元或許就不再是“性價比之王”。

淘寶閃購上定位洛陽某地，搜索“蓋碼飯”，價格也是十幾元|圖源：淘寶閃購

如何在餐品類似，價格也相差無幾的情況下，依然能吸引消費者，是蓋碼飯商家們現(xiàn)在和將來都繞不開的難題。

參考資料：

[1]數(shù)據(jù)說明：僅統(tǒng)計企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍、產(chǎn)品名稱包含關(guān)鍵詞“蓋碼飯”的企業(yè)

[2]紅餐網(wǎng)：靠炒菜機器人替代大廚，又一中式快餐品牌門店破千

[3]每日人物：“最強牛馬飯”，集體進京

作者：敏敏

編輯：田納西

頭圖圖源：小紅書@霸碗蓋碼飯，大眾點評圖片

值班編輯：高興

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