8年近1800萬人次打卡!星巴克上海烘焙工坊成為“城市會(huì)客廳”

（來源：勞動(dòng)報(bào)）

轉(zhuǎn)自：勞動(dòng)報(bào)

開業(yè)8年，星巴克臻選?上海烘焙工坊（以下簡稱“上海烘焙工坊”） 以其極富想象力的創(chuàng)新吸引了全球近1800萬人次打卡，近期高峰時(shí)單日客流量甚至超過10000人次。這座“城市會(huì)客廳”每天接待游客超過5200人次，成為游客到魔都的必打卡地之一。

8年來，上海烘焙工坊已經(jīng)發(fā)展為冠軍級咖啡師和世界頂流調(diào)酒師與星粉交流互動(dòng)的平臺(tái)。截至目前，上海烘焙工坊已累計(jì)舉辦超過20場世界頂級調(diào)酒師客座活動(dòng)，并有近30位冠軍級咖啡師參加了工坊大咖秀活動(dòng)。與此同時(shí)，上海1100多家星巴克門店也為游客構(gòu)筑起溫暖的咖啡驛站。

對匠心的追求與創(chuàng)新

如果說絡(luò)繹不絕的客流是上海烘焙工坊創(chuàng)新力外在的呈現(xiàn)，那么上海烘焙工坊伙伴對咖啡的熱愛，對匠心的追求與創(chuàng)新才是它持續(xù)保持活力，不斷吸引顧客前來反復(fù)打卡的內(nèi)在源動(dòng)力。

加入星巴克之前，Huntery是一位四星酒店大堂吧的專業(yè)高級調(diào)酒師、酒吧主管。2005年，酷愛咖啡的他決定轉(zhuǎn)換賽道加入星巴克，一路從咖啡小白成長為門店經(jīng)理。而在這個(gè)過程中，他也慢慢培養(yǎng)起對咖啡烘焙的濃厚興趣。2016年Huntery經(jīng)過多輪面試，被選為星巴克中國首批烘焙師，并前往美國西雅圖進(jìn)行了為期9個(gè)月的烘焙師培訓(xùn)。8年來，作為烘焙師，Huntery每天在自己的崗位上勤勤懇懇，潛心鉆研并提升自己的烘焙技藝。他5次參加外部烘焙比賽，卻屢戰(zhàn)屢敗，越戰(zhàn)越勇。今年4月，他取得“2025世界咖啡烘焙大賽（CCRC）上海賽區(qū)”第二名的好成績。

“每天我堅(jiān)持的就是讓每一爐咖啡都能呈現(xiàn)它最好的風(fēng)味，每一位顧客都能喜歡手里的這一杯?！盚untery說。

咖啡烘焙師Huntery。受訪對象供圖

匠心是對品質(zhì)和技藝的極致追求，如Huntery一樣，上海烘焙工坊有許許多多的伙伴，他們都在各自的領(lǐng)域持續(xù)精進(jìn)技藝，對每一個(gè)細(xì)節(jié)極致打磨，確保他們的作品獨(dú)一無二甚至無可挑剔。也正是上海烘焙工坊的每一位伙伴心中懷揣的那一份熱愛以及對于匠心的不懈追求，才成就了上海烘焙工坊縱然歷經(jīng)8年，卻依然深受顧客喜愛的今天。

一聲“你好”必不可少

“忙”是每一位工坊伙伴的共同關(guān)鍵詞，但是忙碌不會(huì)影響每一份飲品的高品質(zhì)，更不會(huì)影響伙伴對顧客的服務(wù)品質(zhì)。

“主吧臺(tái)應(yīng)該是工坊最繁忙的吧臺(tái)，一個(gè)班次至少要制作1000-1500杯咖啡飲品，平均每兩分鐘就要和顧客說一聲‘你好’，高峰期每30秒就需要和顧客打招呼。”咖啡師Iris 2019年加入上海烘焙工坊，咖啡技藝嫻熟的她說滿足感源自于顧客的那一聲謝謝。無論吧臺(tái)如何忙碌，但是那一聲“你好”卻必不可少，正如再忙也要保證咖啡的高品質(zhì)出品，而微笑服務(wù)永遠(yuǎn)是她遞出去的咖啡的一部分。

顧客的每一次點(diǎn)單，對于伙伴來說不僅僅是一次簡單的服務(wù)，更是一次情感的聯(lián)結(jié)。對咖啡的熱愛，對顧客服務(wù)的用心，賦予了每一次聯(lián)結(jié)更具人文情懷的溫度。用心不是一單，不是一天，而是8年來的每一天。

在堅(jiān)持中改變無限可能

每一年，“星星的孩子”的結(jié)業(yè)典禮已經(jīng)成為上海烘焙工坊周年慶活動(dòng)必不可少的節(jié)目，為喜慶的節(jié)日氣氛增添了人文的溫度。4年來，“星星啟航”項(xiàng)目從落地到生根，在工坊伙伴手把手、一對一的耐心幫助下，自閉癥孩子學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)，掌握手沖和法壓等咖啡技藝，這些星星的孩子從最初的匆匆忙忙如今已經(jīng)游刃有余。

“有人說自閉癥孩子與世界格格不入，但或許只是缺少理解和聯(lián)結(jié)，我們在做的就是讓每一位星星的孩子被看見?！弊鳛樯虾：姹汗し坏牡谝慌锇?，咖啡師Astro一直積極投身于公益活動(dòng)。4年來，Astro全程參與了“星星啟航”項(xiàng)目，她說，今年要帶著孩子和更多的顧客溝通交流，幫助他們更自信、更主動(dòng)。

據(jù)介紹，今年，上海烘焙工坊8周年慶期間活動(dòng)精彩紛呈，12月5日當(dāng)天，除了必不可少的周年慶慶生儀式以及星星的孩子畢業(yè)典禮，上海烘焙工坊還將與VIP鉆星會(huì)員一起探索咖啡奇幻樂園的匠星之旅，同時(shí)，Bar Mixato還將開啟客座調(diào)酒師之夜活動(dòng)，與品酒愛好者一起共同分享節(jié)日的喜悅。未來，上海烘焙工坊將繼續(xù)秉持初心，以匠心賦能創(chuàng)新，不斷為顧客帶來前所未見的沉浸式體驗(yàn)。

頭圖：2025世界咖啡沖煮冠軍彭近洋在上海烘焙工坊分享。受訪對象供圖