北京
最近這段時間，大家的朋友圈是不是只有兩種狀態？
一種是正在發燒咳嗽的，一種是正在照顧發燒咳嗽家人的。
從甲流到乙流，再到支原體，病毒一波接一波。很多人在后臺問我：“老師，為什么同樣的辦公室，坐我對面的同事生龍活虎，我卻總是第一個倒下？”
我們常把這歸結為“免疫力”的玄學。但如果你讀過這本阿信最近出版的《命在蛋白質》，你會發現，在微觀世界里，免疫力一點都不玄。
具體來說，它是一場蛋白質與蛋白質之間的生死搏殺。
免疫系統：蛋白質編織的精密防御網
蛋白質不只是營養，更是一切生命物質的基石。自生命起源以來，就在所有生物體內默默推動著幾乎全部的生命進程。
這聽起來或許有些抽象，但想象一下：在你體內，有約25000種不同的蛋白質，它們各司其職，如同一個精密運轉的微觀社會。有些蛋白質負責傳遞信號，告訴你何時該醒來；有些負責將光線、氣味轉化為你能理解的色彩與味道；有些則時刻警惕，準備擊退入侵的病原體。
當你接觸到流感病毒時，一場微觀世界的戰爭立即在你體內打響。而這場戰爭的勝負，很大程度上取決于你的蛋白質儲備。
你的皮膚和黏膜（第一道防線）由結構蛋白構成，它們是阻擋病原體的物理城墻。
吞噬細胞和自然殺傷細胞（第二道防線）本身就是蛋白質構成的“士兵”，它們會無差別攻擊入侵者。
T細胞、B細胞和抗體（第三道防線）則是蛋白質構成的“特種部隊”和“定制武器”，能夠精準識別并消滅特定病原體。
《命在蛋白質》中詳細描述了這些防御機制：“防御素是人體抵御細菌的第一道防線……它們與抗體這類適應性免疫應答分子截然不同——抗體是針對特定入侵者形狀量身打造，而防御素是全面覆蓋的通殺型武器。”
當我們蛋白質攝入不足時，就如同讓一支軍隊在缺糧少彈的情況下作戰——城墻薄弱、士兵疲憊、武器匱乏，這樣的防御系統怎能有效抵抗病毒入侵？
蛋白質的四個認知誤區
許多人認為，在物質豐富的今天，我們不可能缺乏蛋白質。但事實恰恰相反，“隱性饑餓”已成為現代人的常態——我們攝入的總熱量可能超標，但關鍵營養素卻嚴重不足，也就是“不缺熱量，缺質量”。
中國疾控中心的數據顯示，盡管我國居民蛋白質攝入總量看似達標，但質量不高、時段錯配的問題十分突出：
·早餐敷衍：包子配粥、面包加咖啡，蛋白質嚴重不足
·午餐湊合：外賣高油高鹽，但優質蛋白比例低
·晚餐隨意：勞累一天后草草了事，甚至以零食代替正餐
這種不均衡的供給模式，讓免疫系統時而“饑餓”，時而“過飽”，難以維持最佳戰斗狀態。
不僅如此，大多數人還存在以下有關蛋白質的誤區：
誤區一：只有肉蛋奶才是優質蛋白
實際上，豆制品、堅果、全谷物都含有豐富蛋白質。多樣化的蛋白質來源不僅能提供必需氨基酸，還能帶來不同的微量元素。
誤區二：蛋白質只是“營養”，與疾病無關
書中明確指出：“蛋白質在傳染病中也發揮著關鍵作用。”病原體常通過制造特定蛋白質來逃避免疫監測，而我們的免疫系統則依靠蛋白質來識別和消滅它們。
誤區三：生病時才需補充蛋白質
免疫系統的建設是長期工程。正如書中所說：“蛋白質是我們感知世界的傳譯官”，它們參與從呼吸、心跳到思考、記憶的所有生命過程。
誤區四：所有蛋白質都一樣
蛋白質有“完全蛋白”和“不完全蛋白”之分，也有不同的三維結構和功能特性。了解這些差異，才能科學補充。
因此，《命在蛋白質》中建議我們下面的飲食方法：
1. 均衡分配：將每日蛋白質需求均勻分配至三餐，特別不要忽視早餐。理想的早餐應包含20~25克蛋白質。
2. 質量優先：優先選擇魚、禽、蛋、奶、豆制品等優質蛋白源。每周吃2-3次魚，每天一個雞蛋，每日適量奶制品。
3. 特殊時期加量：在流感高發期、康復期或感覺疲憊時，可適當增加蛋白質攝入，比平時多20~30%。
4. 搭配“增效劑”：維生素C、鋅、鐵等營養素能促進蛋白質的合成和利用。多吃新鮮蔬果，適量攝入紅肉和貝類。
5. 選擇健康烹飪方式：清蒸、水煮、快炒比油炸、燒烤更能保留蛋白質的營養價值。
醫學研究證實，持續保持優質蛋白充足攝入的人群，在流感季節的患病率比蛋白質攝入不足者低41%，即使患病，癥狀也明顯較輕，恢復更快。
健康不是病急亂投醫的急救，而是日常細水長流的滋養。每一次選擇高蛋白早餐，每一次優先選擇清蒸魚而非油炸食品，都是在為你免疫軍隊輸送糧草。
從個體健康到國民健康
蛋白質的意義，并不僅限于個體健康的維護。
歷史已經無數次證明，關鍵生物技術的突破能改變國民的健康命運。
二戰期間，青霉素的工業化生產（本質上是微生物發酵產酶的過程）挽救了無數盟軍士兵的生命，成為了決定戰爭走向的戰略物資 。在今天，蛋白質藥物（如抗體藥、疫苗）在應對大流行病、保障國民健康中發揮著定海神針般的作用 。
當下的醫學領域，蛋白質工程正在掀起一場從“對癥治療”到“精準治愈”的革命。
精準打擊：傳統化療常常“殺敵一千，自損八百”，而蛋白質藥物如抗體藥則像巡航導彈般精準。赫賽汀能鎖定乳腺癌細胞表面的HER2受體，切斷癌細胞的生長信號。科學家甚至從劇毒以色列金蝎中提取“氯毒素”，改造成特異性識別腦膠質瘤的載體，將藥物精準投放到腫瘤部位，大幅提升療效并降低副作用。
基因修補：曾被視為絕癥的遺傳病，如地中海貧血、鐮狀細胞貧血，現在可以借助CRISPR技術改變。核心蛋白Cas9像精密剪刀，能精準切除錯誤基因片段，為根治這些疾病提供可能。
復活與再生：科學家正嘗試通過設計特殊抗體或酶，復活因突變失活的蛋白質，或清除導致衰老的有害蛋白堆積。這不僅是治療疾病，更為延緩衰老、修復受損器官打開了新路徑。
健康，終究是一場由內而外的建設。而蛋白質，就是這場建設中最不可或缺的基石。
-End-
2025.12.5
編輯：閃閃 | 審核：孫小悠
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