白酒要“品”，不要“干”！

微醺人生 有酒有故事

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我們經(jīng)常跟朋友或者家人在酒桌上交流感情，助興的酒很多時(shí)候讓我們的情誼更濃。酒桌上會(huì)出現(xiàn)很多的酒令，比如，“我干了，你隨意”、“感情深，一口悶”，我們常說(shuō)的便是“干杯”了。

酒為何要“干杯”?

而今很多時(shí)候，談生意、交朋友，要先喝一頓再說(shuō)，酒局上好像不把自己和別人都喝倒就似乎沒(méi)有誠(chéng)意，酒量似乎也成了能力的代名詞。

這時(shí)候，自然要“干杯”，不僅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，這樣既顯得豪爽、酒量大，也能夠最快地將喝酒的人帶入氣氛。

千百年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)文化中的酒一直是最為豪邁而充滿靈性的部分。在中國(guó)人含蓄的情感體系中，酒是“白日放歌須縱酒”，是“與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁”，是“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”。

即使不是“舉杯邀明月”的自斟自飲，也是家人團(tuán)聚時(shí)的“春風(fēng)送暖入屠蘇”。慶祝時(shí)固然舉觴豪飲，更多的則是花看半開(kāi)，酒飲微醺的品賞。

除了酒文化的熏陶，品酒也有其科學(xué)依據(jù)。古代因?yàn)獒劸坪驼麴s技術(shù)的落后，釀出的酒大多度數(shù)較低，喝酒多少動(dòng)輒以升、斗來(lái)計(jì)量，而千杯不醉的神話在唐代之后就鮮少能夠看到實(shí)例。

但是現(xiàn)代酒的度數(shù)二三十度已經(jīng)稀疏平常，酒局上更是時(shí)長(zhǎng)出現(xiàn)四五十度等高度白酒。如果還像喝低度酒時(shí)一樣“干杯”，不僅容易醉，還會(huì)對(duì)身體，特別是過(guò)濾酒精的腎臟產(chǎn)生極大的負(fù)擔(dān)。酒變“干”為“品”，已經(jīng)是時(shí)代趨勢(shì)。

既然是“品”，自然需要進(jìn)行細(xì)致的品鑒。目前我國(guó)白酒的品鑒要領(lǐng)都分為看、聞、品等幾個(gè)環(huán)節(jié)，欣賞酒液的流入、掛杯、聞香等等。

如何才能結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)酒文化和現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，形成專(zhuān)屬于白酒的欣賞流程和要領(lǐng)？也許，當(dāng)我們學(xué)會(huì)品酒，讓喝酒慢下來(lái)的時(shí)候，才能真正能使酒文化得以傳承。