一碗銀絲面，百年老味道

“百年”是時間的標尺，也是一種情感刻度。新萬鑫銀絲面館，就是這樣一家歷經風雨，仍深深鐫刻在無錫人記憶里的老字號。店里那一碗面細如絲、潔白如銀的銀絲面，在無錫人記憶里滾燙了百年。

一份傳承，一碗匠心，百年老味，煥新出發。本期濱湖讀城行動｜老字號守匠心欄目，一起走進新萬鑫這個獨特的濱湖美食文化地標，解讀無錫人記憶里的文化符號。

新萬鑫銀絲面館的故事始于20世紀30年代。新萬鑫的創始人汪小宜在市中心崇安寺開辦“新萬鑫茶社”，經營早點為主，當時店里制作的蔥油雞子大餅、大碗面、蓋澆面漸成招牌。后來，其子汪耀奎繼承父業，讓新萬鑫名聲大噪，從此與拱北樓、王興記并稱為“崇安寺三大飲食名店”。

20世紀60年代，無錫飲食服務公司從常州引進銀絲面，落戶新萬鑫。本來新萬鑫就對一碗面“術業有專攻”，加上無錫有好面粉、好面機、好面刀和好手藝的制面師傅，銀絲面很快在新萬鑫開花結果，成為無錫地方美食的一張名片。

關于店名，“新萬興”有時亦作“新萬鑫”，這又是為何？據曾經店內的吳阿法和高榮金師傅回憶，新萬興當年也時用“新萬鑫”作店名，“鑫”多用為市招。

悠悠百年，花開花落，新萬鑫歷經幾度搬遷，幾番浮沉，甚至一度從人們的視野中消失，成為許多老食客心中的遺憾。那些年月里，“哪里有銀絲面？”成了無數惦念這一口的老饕們心照不宣的追問。這份疑問里，藏著尋覓，也含著期盼。

直到2017年的春天，非遺傳承人孫炎把刻著 “新萬鑫” 的招牌重新掛起，那個讓無錫人心心念念的老字號又回來了。

在蠡湖街道美湖文化街的牌坊旁，便能看見新萬鑫古樸的招牌。這家店緊鄰熱鬧的湖濱商業街，又避開了車水馬龍的喧囂，“在鬧市中躲清凈”的它多了幾分文藝與清新。

走進店里，食客面前都放著一碗潔白如銀，面細如絲，柔軟爽滑，湯鮮味美的銀絲面。若問這碗面何以俘獲無錫人的胃，其奧秘盡數凝結于“面、湯、哨、熱”這四個字之中。

面，是千絲萬縷皆銀細，入口爽滑兼柔韌；湯，是數小時精心熬制，匯聚多種食材精華，湯鮮味美，吃了之后齒頰留香、回味無窮；哨，作為面澆頭是銀絲面畫龍點睛之筆，小鍋現炒，濃油赤醬，與面堪稱絕配；熱，則是從出鍋到上桌一氣呵成的滾燙標準，是百年傳承的儀式感。

經過幾代人琢磨才成就的無錫老味道背后，是技藝，是標準，是匠心，更是對食客不變的承諾。

作為老字號的“掌舵人”，孫炎骨子里藏著一股“折騰”的勁頭。有人勸孫炎：“老字號就該是老樣子?！?可新萬鑫的堅守，從來不是守著冷灶冷鍋，堅守不意味守舊，創新才能有活力，超越傳統才能更好地繼承傳統。于是在確保招牌銀絲面品質如初的同時，他引領著新萬鑫推陳出新。

一道道無錫傳統菜肴被端上新萬鑫的餐桌，這家客人來吃一碗面的面館，變成了可以請客聚會一桌菜的面菜館。

為了讓食客們吃到正宗經典的無錫菜，新萬鑫還專門請來了錫菜“老法師”楊建興，復刻百年前的美味。食客們也欣然接受著老字號的改變：“新萬鑫現在不光能吃面，還能把無錫的老味道吃個遍。”

無論是楊師傅精心復原的宴席大菜，還是那碗傳承了百余年的銀絲素面，食客們所追尋的，無非是那一口地道的、能觸動心弦的無錫味道——是新萬鑫銀絲面裹著的麥香，是老湯底熬著的溫情，是新菜里藏著的心意。

那些從孩童吃到白發的老朋友，仍會照舊點上一碗銀絲面回憶多年情懷；那些循著香氣來的新朋友，也會舉著手機拍下銀絲面，給朋友分享“這就是無錫的味道”。

從1930年“新萬興”的起源到定名“新萬鑫”改良銀絲面，再到如今銀絲面與錫幫菜的融合，他已不止是無錫人念念不忘的老字號，更像是一件歷久彌新的藝術品，是特色，是傳承，更是人文、風物、地域的結合。

在百年歲月里，新萬鑫始終守著面的本味，也跟著時代創新。它用時光證明：只有守得住根本，才能創得出新意；只有留得住記憶，才能邁得向未來。

策劃：無錫市濱湖區融媒體中心

部分素材：江南文化播報

文字/編輯：田七