上海電子信息職業技術學院：一場關于崇明糕的非遺創新探索

近日，從2025年“知行杯”上海市大學生社會實踐大賽頒獎現場傳來捷報，上海電子信息職業技術學院經濟與管理學院“海上瀛洲”實踐團隊憑借《非遺崇明糕青年牽引活化與鄉村振興調研實踐》項目，從眾多高校隊伍中脫穎而出，榮獲大賽一等獎。這一榮譽彰顯了高職院校學子在服務國家戰略和區域經濟社會發展中的獨特智慧與價值。

“小時候，家里逢年過節總會出現崇明糕，它又大又硬，雖然象征著團圓，但說實話，我并不愛吃。”項目成員朱佳偉回憶起童年時崇明糕在餐桌上的尷尬地位。這種個人感受在團隊后續調研中被證實是一個普遍現象。

整體來看，崇明糕非遺產業發展存在三大困局：一是傳承鏈斷裂。青年認知斷層，傳承人青黃不接，傳承模式封閉，僅依賴家庭作坊與熟客體系。二是產品力失靈。糕體形態滯后，使用場景固化，被禁錮于“節慶特產”，缺乏技術升級與設計賦能。三是產業鏈失活，主流渠道鋪貨率極低，品牌老化，敘事乏力，對鄉村經濟拉動不足。

面對上述困局，這群年輕人決定運用所學知識，嘗試解決這個傳統與現代脫節的問題。“海上瀛洲”團隊深入崇明島，開展系統性調研。他們采用線上線下相結合的方式，回收了4689份有效問卷，并走訪了多位非遺傳承人和當地生產企業負責人。其中，市級非遺傳承人陸永飛在與團隊交流時表達了自己的擔憂：“現在年輕人基本不了解崇明糕，非遺文化的傳承令人憂慮。”

調研數據表明，18-35歲青年群體中，超過90%對崇明糕缺乏了解，品牌認知近乎于零，近80%的消費者從未購買過崇明糕，市場滲透嚴重不足。與此同時，高達94%的年輕人渴望小型化和創意化的產品，他們更希望通過短視頻和文創來接觸文化。

基于調研情況，團隊提出了產品革新與品牌活化“雙軌并行”的創新方案。面對傳統崇明糕“硬、大、粗”的痛點，團隊攜手天津科技大學食品科學與工程學院的專家教授，走進實驗室，他們將糯米與粘米的配比作為首要攻克對象，通過質構儀等精密儀器進行數十輪測試分析，最終將黃金比例鎖定在4:6。這一關鍵突破，從根本上改變了糕體的微觀結構，使其在保持米香本味的同時，硬度顯著降低了46.4%，口感變得松軟細膩，成功解決了小型化產品易塌陷的核心技術瓶頸。

團隊深入崇明濕地、森林公園、古剎等地采風，將“東灘鶴影”“古剎禪韻”等標志性景觀，轉化為四款極具設計感的造型。每一款糕點的線條、色彩層次都蘊含著地方故事，讓消費者在品嘗時，同步完成一次舌尖上的文化之旅，實現了從“飽腹食品”到“情感載體”的升華。團隊還原創了國風IP形象“清筱”——一位發飾與衣裙紋樣均萃取自崇明糕紋理與本土花卉靈感的少女形象，并構建了一個覆蓋“收藏、日用、社交”多場景的衍生品矩陣。這些衍生品在快閃店中成為吸引年輕人駐足合影的焦點。團隊通過短視頻種草、線下快閃店體驗等立體化傳播方式，成功將崇明糕從“土特產”轉型為“文化潮品”。

崇明區文旅局對團隊成果給予充分肯定。局長馬靜表示，文旅局愿意與“海上瀛洲”團隊攜手，讓崇明糕這一國家級非遺“活”起來、帶動市場“火”起來，成為鄉村振興的特色名片。