
大雪過后,寒潮漸至,金山的冬日煙火氣愈發濃郁。
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在金山,冬令美食清單中必有“烘山芋”。“要選大小適中、表皮光滑的本地紅薯,更軟糯、香甜。”家住菖梧村78歲的施阿婆正從儲物袋里挑選她親自栽種的紅薯。放置了一個月的紅薯表皮帶著些許自然的干爽,個頭飽滿。洗凈的紅薯瀝干水分,用火鉗小心翼翼地埋進剛燒過柴火的灶膛炭灰中。
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“烘山芋的關鍵在控火,柴火要燒得勻,余燼溫度保持在150℃左右,烘制40到60分鐘才能外焦里糯。”施阿婆說,期間還要再翻一次面,確保受熱均勻,這樣才能烘出最完美的口感。
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灶膛里的柴火余溫緩緩浸潤,紅薯的甜香與柴火的焦香漸漸交織,順著灶口漫出廚房,在庭院里彌漫開來。“以前物資匱乏,冬天能吃上一塊熱烘烘的紅薯,就是頂好的享受。”施阿婆坐在灶邊,回憶起兒時的冬日時光,“那時候村里家家戶戶都用灶頭烘山芋,孩子們圍在灶邊等出鍋,掰開后燙得直吹氣,卻舍不得放下。”
五十分鐘后,施阿婆用火鉗將“烘山芋”從炭灰中取出,黑乎乎的外皮帶著焦痕,輕輕一掰便露出金黃色的薯肉,熱氣氤氳中甜香撲鼻,還透著淡淡的柴火清香。施阿婆表示,如今家里雖有烤箱、空氣炸鍋,但她始終偏愛灶頭烘山芋的味道。這不僅是一道美食,更是童年記憶和生活習慣。
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通訊員:夏艷
編輯/責編:程佳域
審核:陳建軍、林堃
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上觀號作者:上海金山
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