上海
大雪過后，寒潮漸至，金山的冬日煙火氣愈發濃郁。
在金山，冬令美食清單中必有“烘山芋”。“要選大小適中、表皮光滑的本地紅薯，更軟糯、香甜。”家住菖梧村78歲的施阿婆正從儲物袋里挑選她親自栽種的紅薯。放置了一個月的紅薯表皮帶著些許自然的干爽，個頭飽滿。洗凈的紅薯瀝干水分，用火鉗小心翼翼地埋進剛燒過柴火的灶膛炭灰中。
“烘山芋的關鍵在控火，柴火要燒得勻，余燼溫度保持在150℃左右，烘制40到60分鐘才能外焦里糯。”施阿婆說，期間還要再翻一次面，確保受熱均勻，這樣才能烘出最完美的口感。
灶膛里的柴火余溫緩緩浸潤，紅薯的甜香與柴火的焦香漸漸交織，順著灶口漫出廚房，在庭院里彌漫開來。“以前物資匱乏，冬天能吃上一塊熱烘烘的紅薯，就是頂好的享受。”施阿婆坐在灶邊，回憶起兒時的冬日時光，“那時候村里家家戶戶都用灶頭烘山芋，孩子們圍在灶邊等出鍋，掰開后燙得直吹氣，卻舍不得放下。”
五十分鐘后，施阿婆用火鉗將“烘山芋”從炭灰中取出，黑乎乎的外皮帶著焦痕，輕輕一掰便露出金黃色的薯肉，熱氣氤氳中甜香撲鼻，還透著淡淡的柴火清香。施阿婆表示，如今家里雖有烤箱、空氣炸鍋，但她始終偏愛灶頭烘山芋的味道。這不僅是一道美食，更是童年記憶和生活習慣。
通訊員：夏艷
編輯/責編：程佳域
審核：陳建軍、林堃
上觀號作者：上海金山
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
