“老菌都”的新探索

工作人員在智能菇房直播介紹銀耳的生長情況。周佩青 攝

在古田一銀耳現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，工人在進(jìn)行本草銀耳產(chǎn)品的包裝作業(yè)。 蔣煒煌 攝

（福建日?qǐng)?bào)記者 周佩青 通訊員 周麗斌 黃曉婷）“姐妹們千萬別錯(cuò)過！福建古田源頭工廠，采用綠色鮮銀耳熬制，凍干鎖鮮，開水沖泡1分鐘出膠……”每晚7點(diǎn)，抖音三朵銀花旗艦店直播間內(nèi)，“爆款”凍干銀耳羹訂單不斷。數(shù)據(jù)顯示，其凍干銀耳羹單品全網(wǎng)銷售超2000萬單。

“傳統(tǒng)銀耳羹熬制時(shí)間長，我們的產(chǎn)品在留住銀耳營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，很好地解決了這一痛點(diǎn)，顧客反響非常好。”該品牌創(chuàng)始人張家巧說。

古田縣是久負(fù)盛名的“中國食用菌之都”，銀耳產(chǎn)量占全國90%以上的份額，2024年全縣食用菌總產(chǎn)量94.5萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值280億元。在食用菌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，它是如何保持優(yōu)勢(shì)的？

近年來，古田通過強(qiáng)化科技賦能、轉(zhuǎn)變發(fā)展模式等方式，讓一朵朵小菌菇撐起鄉(xiāng)村振興的大夢(mèng)想。

把“芯片”牢牢攥在手中

福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院里，一間菌菇展示房格外引人注目，容器里三朵微黃的銀耳靜靜舒展。與其他菌菇不同，這是由坐過飛船、上過太空的芽孢培育而成的航天銀耳。這些航天銀耳，是古田搶占種業(yè)制高點(diǎn)的戰(zhàn)略落子。

2023年5月，“古田銀耳Tr21”搭乘神舟十六號(hào)載人飛船進(jìn)入太空，歷經(jīng)5個(gè)月空間誘變后返回地面。經(jīng)過近兩年的系統(tǒng)選育和栽培試驗(yàn)，新菌株“銀耳HT108”展現(xiàn)出穩(wěn)定遺傳特性。今年3月，“HT108”全票通過福建省非主要農(nóng)作物品種認(rèn)定委員會(huì)專家鑒定，成為我省首個(gè)食用菌航天育種新品種。

“HT108目前已經(jīng)授權(quán)給企業(yè)進(jìn)行量產(chǎn)，具有耳片更厚、出膠快、黃酮多酚等含量提高等特點(diǎn)。”福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院院長孫淑靜教授透露，未來還將向精深加工方向發(fā)展，探索醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用。

菌種是食用菌產(chǎn)業(yè)的“芯片”，沒有自主菌種，就沒有產(chǎn)業(yè)話語權(quán)。為此，由古田和福建農(nóng)林大學(xué)共建的菌業(yè)研究院十年磨一劍，建成覆蓋38個(gè)食用菌種質(zhì)資源庫。“菌種研發(fā)周期長，但必須做。”孫淑靜坦言。

如今，古田的菌種研究實(shí)力進(jìn)一步增強(qiáng)。今年6月，古田菌種科技園啟動(dòng)運(yùn)營，以菌種繁育、推廣、供應(yīng)為主，投入近900萬元，引進(jìn)全自動(dòng)裝袋機(jī)、高壓滅菌柜等先進(jìn)設(shè)備。目前已有近20家單位簽約入駐園區(qū)。

“這里有完善的設(shè)備和濃厚的科研氛圍，有利于我們進(jìn)一步開展菌種選育的深入研究。”入駐園區(qū)的科興食用菌研究所所長阮毅說，希望通過這一平臺(tái)加強(qiáng)與其他科研團(tuán)隊(duì)合作以及企業(yè)的交流，共同推動(dòng)古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

向精深加工要效益

曾幾何時(shí)，古田銀耳“豐產(chǎn)不豐收”——客單價(jià)不高，價(jià)格波動(dòng)大，農(nóng)民增收難。出路在哪？答案在做強(qiáng)精深加工。

張家巧對(duì)此感觸頗深。2013年返鄉(xiāng)的她，歷經(jīng)6年的不斷試錯(cuò)調(diào)整，成功打造智能菇房，實(shí)現(xiàn)溫濕度精準(zhǔn)調(diào)控。如今，公司依托多年的產(chǎn)業(yè)深耕和技術(shù)沉淀，將技術(shù)種植與深加工協(xié)同發(fā)展，擁有159間智能菇房，研發(fā)出沖泡即食的凍干銀耳羹、鮮燉銀耳飲、有機(jī)本草銀耳等產(chǎn)品，年產(chǎn)值近億元。

在淑先（福建）健康食品有限公司的現(xiàn)代化工廠內(nèi)，智能化生產(chǎn)線高效運(yùn)轉(zhuǎn)，經(jīng)過預(yù)處理、燉煮、灌裝、滅菌等工序的鮮燉銀耳在輸送線上平穩(wěn)流轉(zhuǎn)。

今年7月，淑先（福建）健康食品有限公司正式投產(chǎn)，3條生產(chǎn)線日產(chǎn)能可達(dá)10萬杯。其以自產(chǎn)本草銀耳為基，不斷迭代出桂花銀耳羹、紫米露等新品，并與沃爾瑪?shù)壬坛⒑献鳎N路越來越廣。

從田間到車間，從初級(jí)加工到精深加工，古田銀耳正經(jīng)歷一場(chǎng)“價(jià)值躍遷”。從最初的干品，到現(xiàn)在全縣10多個(gè)品牌的鮮燉銀耳羹、凍干銀耳羹、本草銀耳、銀耳多糖、銀耳面膜、銀耳潤膚水以及香菇脆、猴頭菇茶等幾十種精深加工產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值越來越高。

從“旁觀者”到“股東”

在古田，食用菌不僅是產(chǎn)業(yè)，更是穩(wěn)穩(wěn)的民生。全縣70%的農(nóng)業(yè)人口從事菌業(yè)，1萬多名技術(shù)工人靠菌吃飯。如何讓發(fā)展成果更多惠及農(nóng)民？古田的答案是：抱團(tuán)發(fā)展，共享紅利。

在古田縣吉巷鄉(xiāng)前垅村，30畝光伏板在陽光下熠熠生輝，板下菇棚里，猴頭菇長勢(shì)喜人，菇農(nóng)忙著查看溫濕度等數(shù)值。“‘棚頂發(fā)電、棚下種菇’的模式既保障了猴頭菇生長所需的通風(fēng)透光條件，又能節(jié)省不少電費(fèi)。”前垅村黨支部書記倪澤峰介紹，村集體還領(lǐng)辦合作社，發(fā)展速食產(chǎn)品，探索提取物深加工，拓寬村民增收渠道。

產(chǎn)業(yè)鏈延伸所帶來的不僅是產(chǎn)品形態(tài)的升級(jí)，更是發(fā)展模式的重構(gòu)。在吉巷鄉(xiāng)移民創(chuàng)業(yè)園，一場(chǎng)“跨村聯(lián)建”的共富實(shí)驗(yàn)正在展開：2024年，吉巷鄉(xiāng)下轄的13個(gè)村聯(lián)合投資780萬元，與企業(yè)合作共建食用菌加工基地，通過保底分紅的方式，用約一年時(shí)間為13個(gè)入股村集體帶來46.8萬元收入，帶動(dòng)上百戶村民就業(yè)，實(shí)現(xiàn)村民、企業(yè)、集體三方共贏。

這種“跨村聯(lián)建、資源整合”的共富模式，破解了單個(gè)村莊資金少、抗風(fēng)險(xiǎn)弱的難題，讓村集體從“旁觀者”變?yōu)椤肮蓶|”。

不只政府，企業(yè)也在主動(dòng)擔(dān)當(dāng)。“我們的工人基本都是周邊村民，包括生產(chǎn)用的原料食用菌也是周邊居民代為管理的，我們與周邊菇農(nóng)簽署代管理栽培合約，提供生產(chǎn)原料與技術(shù)支持，讓菇農(nóng)增收。”淑先（福建）健康食品有限公司工廠廠長楊國卿說。

吉巷鄉(xiāng)永安村村民林映是該公司員工，自公司投產(chǎn)后便在此工作。“在園區(qū)工作輕松，離家近，加上自家種植的銀耳收成也好，我很知足。”林映說。

從“單打獨(dú)斗”到“抱團(tuán)共贏”，古田正構(gòu)建“企業(yè)得發(fā)展、集體有收益、農(nóng)民能增收”的良性生態(tài)，讓百億食用菌產(chǎn)業(yè)托起群眾的共富夢(mèng)。