云南
說起冬天的美味，
那就不得不提各種各樣的臘味了，
立冬之后，臘味開始制作，
香腸、火腿、腌肉，
哪種才是你的心頭好呢？
一大早，在篆新農貿市場里，加工香腸的攤點前已經(jīng)有市民在排隊。
記者：“您排到幾號了？”
市民：“6號，前面還有三個，我已經(jīng)等了十多分鐘了。”
比起買現(xiàn)成的臘味，老昆明人更喜歡挑選新鮮肉，拿到加工臘味的商鋪里，看著店主現(xiàn)加工。
店主 麻女士：“特別是做香腸的人也多，剛好季節(jié)合適。立冬之后基本就開始到高峰了，特別冬至以后更是，一天的加工量比平時翻番，起碼有300多公斤。”
店主介紹，加工店一般只是代客加工，加工好的香腸和臘肉還需要風干，而風干的環(huán)節(jié)也是有講究的。
店主 麻女士：“在風口大的地方吹著風干，不要曬太陽，風口大的地方十天左右就差不多了，最遲半個月差不多。干了以后就拿自封袋封起來速凍，可以吃一年。”
除了專門代客加工香腸的店鋪外，一些肉鋪也提供加工臘味的服務。在篆新農貿市場里，不少肉攤上都掛著一串串的香腸和腌肉，預示著春節(jié)已經(jīng)不遠了。
店主：“我們主要是零售，有顧客買我們的肉，順帶幫人家加工一下。”
在網(wǎng)絡上，有網(wǎng)友調侃，南方的菜市場主打一個服務好，比如買肉，就可以要求老板加工成香腸或是腌肉，家里沒地兒掛，還可以掛在老板店里，風干了再來取。
店主 何師傅：“掛著的這些都是顧客的，每天都會有人來。差不多一家都會買十多公斤的，一塊五花肉就是一家就買走了。像這種的加工費也收，但收的不多，就兩三塊意思一下。”
何師傅說預計冬至后，前來制作腌肉和香腸的人會更多。
記者：“做這些肉哪個部位最好賣？”
店主 何師傅：“前腿，帶雪花的這些肉拿來做香腸，做腌肉的話就用五花肉。”
記者：龍勛 江濤
編輯：徐玉婷
責編：徐宏斌 王銳
主編：侯思名
終審：薛帆
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